31 janvier 2008
Boeuf Bourguignon
Voilà une recette à préparer à l'avance, idéal quand on a de la visite, ou qui se réchauffe bien le lendemain.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 1 kg de jumeau (ou palette)
- 125 g de lardons fumés (ou bacon)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier, un peu de thym
- persil
- 50 cl de vin rouge (de Bourgogne)
- 2 tomates (ou 3 cuillères à soupe de sauce tomate)
- 50 cl de bouillon de boeuf (ici récupéré d'une fondue chinoise)
-250 g de champignons de Paris (en conserve ou frais)
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Pour la Marinade :
Couper la viande en dés si cela n'a pas déjà été fait par votre boucher.
Couper les oignons en rondelles, émincer la gousse d'ail ainsi que la branche de céleri.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Mettre la viande dans une jatte, ajouter les légumes émincés (oignon, ail, carotte, feuille de laurier,thym et céleri ) et y verser le vin rouge.
Filmer et mettre au frais pendant 8 heures environ.
Le lendemain, peler, épépiner les tomates et les couper en petits dés. Réserver.
Émincer un oignon et retirer la viande de la marinade.
Faire revenir dans une cocotte les lardons fumés (ou bacon) et l'oignon émincé. Retirer de la cocotte et mettre à la place la viande. Laisser dorer, poivrer la viande puis ajouter les lardons, les oignons ainsi que la marinade de la viande (avec tous les légumes).
Faire frémir et filtrer les impuretés de la viande.
Ajouter enfin le bouillon préalablement chauffé, les dés de tomates et couvrir pendant 2 heures environ.
A la fin de la cuisson, vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter des champignons de Paris à la sauce (en conserve ou frais que vous aurez préalablement fait revenir dans une poêle) ainsi que le persil émincé.
Servir avec des pâtes.
30 janvier 2008
Marmite de la Mer
Aujourd'hui est un grand jour, nos affaires tant attendues de France arrivent enfin !
Journée de déballage, lavage et rangement en perspective ... sauf que cette fois-ci c'est pas la corvée ;-)
Et pour jour de fête, menu de fête en toute simplicité avec cette marmite de la mer.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h15 (dont 1h pour les calamars)
Ingrédients :
- 1 beau filet de saumon
- 500 g de calamars + leur jus de cuisson
- 6 belles crevettes grises ou gambas
- quelques moules + leur jus de cuisson
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc (type Riesling)
- 15 cl de bouillon Kub de légumes
- quelques branches de persil
- 10/15 cl de crème fraîche (légère ou pas - au choix)
- 1 cuillère à café de curry de Madras
- 1 feuille de laurier
- 4 pommes de terre
- sel et poivre
Préparation :
Couper les calamars en lanières.
Émincer l'échalote et faire revenir dans une casserole avec 1 filet d'huile d'olive.
Ajouter dans la casserole les lanières de calamars et faire griller quelques instants.
Ajouter ensuite 1 verre de vin blanc, une feuille de laurier, 15 cl de bouillon de légumes et une pincée de poivre.
Couvrir et laisser mijoter pendant une heure environ.
Pendant ce temps, laver les moules (laver et rincer plusieurs fois) et les faire cuire à couvert pendant 5 minutes (le temps qu'elles soient complètement ouvertes). Filtrer le jus de la cuisson, décortiquer les moules et les réserver.
Couper le saumon en dés et les faire griller dans une poêle avec les crevettes.
Réserver.
Parallèlement, faire cuire les pommes de terre pendant 15/20 minutes environ suivant leur taille.
Lorsque la cuisson des calamars est terminée, filtrer le jus et réserver les calamars qui doivent être bien tendres.
Dans une casserole, verser le jus de cuisson des calamars et celui des moules.
Ajouter une cuillère à café de curry, mélanger et laisser frémir quelques minutes.
Ajouter la crème fraîche, mélanger à feu doux.
Enfin, ajouter à la sauce les dés de saumon, les crevettes, les moules et les calamars.
Laisser réchauffer pendant 7/8 minutes environ à feu doux.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.
Servir accompagné de pommes de terre.
29 janvier 2008
Reginettes aux Légumes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de Reginettes (ou pennes, ou spaghettis ...)
- 3 petites courgettes
- 3 carottes de taille moyenne
- 1 gousse d'ail
- 1 bouillon Kub'Or
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Parmesan râpé et quelques copeaux
Préparation:
Peler les courgettes et les carottes puis les tailler en julienne (avec une mandoline ou coupe julienne).
Dégermer l'ail et le couper finement.
Porter à ébullition l'eau des pâtes avec un peu de sel.
Verser les Reginettes et les faire cuire 12 minutes environ (cuisson al dente).
Pendant ce temps, faire revenir les légumes (carottes, courgettes et ail) avec 1 filet d'huile d'olive (4 à 5 minutes environ pour garder le croquant).
En fin de cuisson, ajouter le persil, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, sel, poivre et crème fraîche. Mélanger délicatement.
Égoutter les Reginettes.
Dans une casserole, et à feu doux, verser les Reginettes et la préparation de légumes.
Mélanger délicatement le tout.
Servir accompagné de parmesan râpé.
28 janvier 2008
Pain de Viande
Voilà quelques week-end déjà que je regarde de nouvelles (pour moi !) émissions culinaires locales.
Josée di Stasio nous fait partager en ce moment ses escapades gourmandes en Provence et Louis-François Marcotte nous propose ses recettes originales et raffinées en toute simplicité. C'est du bonheur rien que pour les yeux.
D'ailleurs je vais me laisser tenter prochainement par quelques de leurs recettes...
Pour aujourd'hui ce sera un pain de viande, que voici :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 2/3 personnes :
- 500 g de viande hachée mélange
- 1 oeuf
- 1 oignon
- quelques gouttes de Tabasco
- 2 cuillères à café de moutarde
- quelques branches de persil
- muscade moulue
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
- 1 bouillon Kub
- 250 g de champignons de Paris frais émincés
- 1 verre de vin rouge
- 1 échalote émincée
- persil émincé
Préparation :
Émincer l'oignon, le persil, l'échalote et les champignons.
Réserver les champignons, l'échalote et un peu de persil pour la sauce.
Dans une jatte, mélanger la viande hachée mélange, l'oignon, le persil, l'oeuf, le Tabasco, l'huile d'olive, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Puis façonner un pain de viande (rond ou en longueur, peu importe)
Faire griller le pain de viande de chaque côté dans une poêle huilée - environ 15 minutes.
Sortir le pain de viande de la poêle et réserver au chaud.
Dégraisser la poêle, sans gratter pour garder les sucs de cuisson de la viande.
Ajouter les échalotes émincées ainsi que les champignons - faire revenir 4/5 minutes environ ; le temps que les champignons aient rendu leur eau.
Ajouter le verre de vin rouge ainsi que le bouillon Kub. Laisser frémir puis remettre le pain de viande dans la poêle et laisser réduire la sauce, tout en arrosant la viande de temps en temps.
Lorsque la sauce a atteint la consistance souhaitée, arrêter la cuisson et servir dans un plat.
Parsemer de persil et accompagner de frites par exemple.
27 janvier 2008
Sorbet à la Fraise Express
Ce soir un petit dessert improvisé et vite fait. Moins de 5 min chrono avec le Thermomix.
C'est parti !
Ingrédients :
- 500 g de fraises congelées et coupées en 2
- 80 g de sucre (en morceaux ou semoule)
- 1 blanc d'oeuf
Préparation :
Mettre le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 9 (on obtient du sucre glace).
Ajouter dans le bol le blanc d'oeuf et les fraises coupées en 2.
Mixer 1 minute à vitesse 9.
Et c'est prêt à servir :-)
Note : ceci est la base de la recette du sorbet avec le Thermomix et peut être réalisé avec n'importe quel fruit congelé (framboises, myrtilles, rhubarbe, mangue etc ... )
C'est onctueux à souhaits ... un régal.
26 janvier 2008
Petites Bouchées de Jambon de Parme et Chèvre Mariné
Ces petites bouchées sont inspirées d'une recette de "Cuisine Actuelle" et sont absolument délicieuses.
A servir pour un apéritif dînatoire, ou encore en entrée sur une salade de roquette par exemple.
Temps de préparation : 10 min
Temps de réfrigération : 1 heure
Ingrédients pour 6 petites bouchées :
- 2 très fines tranches de jambon de Parme
- 3 rondelles de fromage de Chèvre (bûche)
- quelques pignons de pin
- romarin
- huile d'olive
- fleur de sel et poivre
Préparation :
Hacher grossièrement les pignons de pin.
Couper en 3, dans le sens de la longueur, les tranches de jambon de Parme de manière à obtenir 6 rectangles.
Couper en 2 chaque rondelle de chèvre puis les poivrer.
Enrouler chaque rondelle de chèvre avec le jambon de Parme - en laissant dépasser le jambon sur la hauteur.
Rabattre la partie inférieure du jambon sous la rondelle de chèvre.
Déposer sur chaque rondelle une pincée de pignons de pin concassés ainsi que quelques gouttes d'huile d'olive.
Ajouter 2 ou 3 aiguilles de romarin ainsi qu'une pincée de Fleur de Sel.
Mettre au frais pendant 1 heure au moins.
Petites Bouchées de Jambon de Parme et Chèvre Mariné
25 janvier 2008
Moules au Curry de l'Ile du Prince Edouard
Ce soir, et toujours dans l'optique de repas légers, je vais me cuisiner des moules.
Ce sera l'occasion aussi de goûter des Moules de l'Ile du Prince Edouard, que je ne connais pas encore.
Je dirais à première vue qu'elles sont plus grandes que les moules de Bouchot - et pour le reste, je vous en dirai plus après les avoir goûtées.
D'habitude, je les cuisine plutôt à la marinière mais une recette au curry me tente bien.
Voilà ce que je vous propose :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 kg de moules
- 3 tiges de céleri branche
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- quelques branches de persil
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 15 cl de crème de soja ou crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 15 cl de vin blanc (type Riesling)
- sel et poivre
- persil
Préparation :
Bien laver les moules - les rincer plusieurs fois dans l'eau - et les égoutter.
Émincer le persil et réserver.
Couper finement les échalotes, la gousse d'ail et le céleri branche.
Pour la sauce au curry ; verser 15 cl de sauce soja dans un bol, ajouter un jaune d'oeuf et 3 cuillères à café de curry en poudre. Mélanger le tout et réserver au frais.
Dans une casserole, faire revenir 3/4 min les échalotes, l'ail, le céleri branche et ajouter le vin.
Ajouter les moules, saler et poivrer.
Faire cuire à couvert pendant 10 min environ - le temps que les moules soient ouvertes.
Lorsque les moules sont ouvertes, filtrer le jus de la cuisson.
Déposer les moules dans un plat et les décortiquer (en garder une dizaine entières pour décorer le plat).
Pendant ce temps, remettre le jus de cuisson dans la casserole et ajouter la sauce curry.
Verser les moules dans la casserole, remuer délicatement et laisser chauffer à feu doux pendant quelques minutes ; le temps de réchauffer les moules.
Servir de suite et décorer de persil finement émincé.
(sans frites pour moi !)
Verdict : C'est délicieux - les moules sont très goûteuses et j'ai beaucoup aimé cette version au curry.
Note : Penser à garder le restant de jus de cuisson des moules ; il pourra être congelé au besoin pour une recette future.
Moules au Curry de l'Ile du Prince Edouard
24 janvier 2008
Galettes de Poulet Grillé au Basilic et Piment d'Espelette
Petite recette légère et rapide pour aujourd'hui aussi ; idéal quand on n'a pas trop de temps ou plus trop envie de cuisiner en rentrant après une longue journée ...
J'ai voulu tenter une partie des galettes au four, mais le résultat est pas top (trop sec).
Je garde donc ma version à la poêle, c'est bien meilleur.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 2 belles escalopes de poulet
- 1 gros oignon
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 pincées de Piment d'Espelette en poudre
- quelques feuilles de basilic ou persil
- Sel, poivre et un filet de jus de citron
Préparation :
Hacher le persil et l'oignon. Réserver.
Tailler en cubes les escalopes de poulet et les passer au mixeur (la consistance doit être similaire à de la viande hachée).
Dans un récipient, verser le persil, l'oignon et les escalopes de poulet haché.
Y ajouter un oeuf, quelques gouttes de Tabasco, la moutarde, un filet d'huile d'olive, le sel, le poivre, un filet de jus de citron et le piment d'Espelette. Mélanger le tout.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive ; façonner des galettes avec la préparation précédente et faire revenir quelques minutes (le temps de griller les galettes) de chaque côté.
Servir accompagné d'une salade verte.
Galettes de Poulet Grillé au Basilic et Piment d'Espelette
23 janvier 2008
Crevettes sautées au Curry
Ces derniers temps, j'ai un peu abusé ... alors je vais privilégier (essayer) cette semaine des repas hyperprotéinés ... histoire de retrouver un peu plus de place dans mes jeans.
Pour plus d'infos sur ce type de régime, je vous invite bien sûr à demander conseil à votre médecin.
Et vous pouvez également lire le livre du Dr Pierre Dukan intitulé "Je ne sais pas maigrir" (merci Aline :-) ).
Pour aujourd'hui midi, c'est crevettes au curry, avec un yaourt à la vanille.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 1 portion :
- environ 15 crevettes crues (ou plus au choix et selon l'appétit!)
- 1 oignon
- quelques feuilles de coriandre
- sel, poivre et curry
- 1 trait d'huile d'olive
Préparation :
Couper l'oignon en fines rondelles et réserver.
Décortiquer les crevettes, saler légèrement, poivrer, ajouter une cuillère à café de curry et un filet d'huile d'olive.
Mélanger pour bien enrober les crevettes de la marinade.
Dans une poêle, légèrement huilée, faire revenir à feu doux les rondelles d'oignon pendant 2/3 minutes pour en garder le croquant.
Ajouter les crevettes marinées et faire revenir 3 minutes environ.
Ajouter éventuellement un peu de crème de soja pour délayer (pour ceux qui ne sont pas au régime !)
Servir immédiatement avec de la coriandre ciselée (et du riz ou des vermicelles de riz toujours pour ceux qui ne sont pas au régime !)
22 janvier 2008
Crêpes à l'Italienne
Il y a un proverbe québécois qui dit "À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur" - et aujourd'hui ce n'est pas la Chandeleur - mais les températures sont à la hauteur ! -24° C ce matin, l'hiver est là.
Alors pour se réchauffer, à vos fourneaux ;-)
Temps de préparation : 30 min
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 grandes crêpes (4 personnes) :
Pâte à crêpe :
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 35 g de beurre
- 30 cl de lait
- 1/2 sachet de levure
- sel, poivre, muscade
Garniture :
- 4 tranches de jambon de Parme
- Mozzarella (dans l'idéal des boules de Mozzarella)
- persil émincé
Préparation de la pâte :
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Pendant ce temps, dans un saladier, verser la farine, la levure et le sel. Faire un puits au centre et y casser les oeufs entiers. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
Faire tiédir le lait et l'incorporer à la pâte. Ajouter une pincée de poivre et de muscade râpée.
Bien délayer et laisser reposer au frais pendant une heure environ.
Graisser,avec de l'huile d'olive, une poêle à revêtement anti-adhésif et confectionner les crêpes.
Les maintenir au chaud le temps de la cuisson.
Lorsque les crêpes sont prêtes, les garnir de fromage Mozzarella et jambon de Parme (1 tranche par crêpe).
Enrouler les crêpes et les faire revenir 2/3 min de chaque côté, le temps de laisser fondre le fromage.
Servir accompagné d'une salade verte.
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