03 février 2008
Triangolinis de Veau sauce aux Herbes
7è tempête de neige pour Québec ! La neige tombe à gros flocons, c'est magnifique.
Dans ces cas là, on se dit qu'on est vraiment bien chez soi, au chaud avec un bon petit repas...
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 12 petites escalopes de veau coupées en fines tranches (rond de veau, filet de veau)
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 1 gros oignon
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de basilic
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre
Accompagnement :
- 6 fines tranches de lard fumé ou bacon
- haricots fins
- 3 pommes de terre
- sel, poivre et huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C (356° F).
Préparer les fagots de haricots. Pour ce faire, prendre une tranche de bacon et disposer sur une extrémité quelques haricots. Enrouler et maintenir avec un cure-dent.
Peler les pommes de terre et les trancher finement à la mandoline.
Les disposer dans un plat, saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 20 minutes environ à 180° C (356 ° F)
Émincer grossièrement l'oignon, le persil, le basilic et la coriandre.
Faire revenir l'oignon dans une casserole huilée, sans laisser colorer, ajouter 20 cl d'eau et laisser réduire jusqu'à moitié.
Ajouter les herbes (persil, coriandre, basilic), saler et poivrer.
Mixer cette préparation avec un mixeur plongeant, ajouter le vinaigre balsamique et maintenir au chaud.
Couper les morceaux de viande pour en faire des triangles (pas obligatoire, c'est pour le côté esthétique).
Saler et poivrer les morceaux de viande des 2 côtés.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux les fagots de haricots.
Dans une autre poêle légèrement huilée, faire griller les triangles de viande (la cuisson est rapide car les tranches sont fines) - environ 2 min par face (ou moins si vous préférez la viande moins grillée).
Lorsque la viande est grillée, piquer 3 triangles de viande par mini-brochette et napper de sauce.
Servir avec les fagots de haricots et les pommes de terre.
Triangolinis de Veau sauce aux Herbes
