Onglet de Boeuf - Gratin Dauphinois façon Anne-Sophie Pic

Food France, voilà où j'ai vu la recette d'Anne Sophie Pic.
Son livre Au Nom du Père est absolument à lire ... la sensibilité, la créativité et la sincérité féminine en cuisine ... on comprend bien ses 3 étoiles au Guide Michelin ... je rêve de la rencontrer.
Alors voilà sa recette de Gratin de Dauphinois (ultra fondant  ....), accompagné d'un Onglet de Bœuf, piqué aux Anchois, selon la recette d'Yves Camdeborde du Comptoir à Paris - présenté par Josée di Stasio.
Cette préparation avec les anchois apporte une note iodée intéressante à la viande - un mélange terre/mer réussi.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 boîte d'anchois
- 2 onglets de bœuf
- Piment d'Espelette
- 2 échalotes
- 1 verre de vin rouge

- 8 pommes de terre de taille moyenne
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre
- Muscade râpée

Préparation :

Peler les pommes de terre et les émincer en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Rincer à l'eau pour enlever l'amidon.

Préchauffer le four à 180°C ou 356° F.
Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail et les rondelles de pomme de terre.
Faire revenir quelques instants ... puis ajouter le lait et la crème, la muscade râpée, le sel et le poivre.
Laisser cuire aux 3/4 - soit 20 minutes environ.

Pendant ce temps, piquer les 2 onglets des filets d'anchois (inciser la viande dans l'épaisseur et faire passer les filets d'anchois dedans).
Saler, poivrer et ajouter une pincée de Piment d'Espelette sur chaque côté de la viande.

Faire saisir la viande sur chaque côté environ 4/5 minutes.

Verser les pommes de terre dans un plat à gratin et enfourner pour 10 minutes environ.

Sortir les onglets de la poêle et déposer dans un plat allant au four, puis enfourner avec le gratin.

Dans la poêle des onglets, faire revenir les échalotes émincées avec le vin rouge.
Laisser réduire le temps de la cuisson du gratin et des onglets.

Servir l'onglet avec la sauce à l'échalote et vin, accompagné du gratin dauphinois.

Onglet de Boeuf et Gratin Dauphinois

Comments

[Mélanie]

Il est joli ton gratin!

[verof31 ou vero]

Belle assiette qui me plaît bien... Bises. Véro

[MissMu]

Bonjour ! Le mélange viande+poisson est très surprenant mais bon. J'ai goûté un poulet aux écrevisses :-) Très bon. Ton blog est vraiment intéressant. J'aime bien toutes ces petites recettes que tu nous proposes. Merci.