31 mars 2008
Veau Marengo Version Bis
Le veau marengo, on aime beaucoup.
Dans ma version traditionnelle, j'utilise de l'épaule de veau, sauf que j'en n'en trouve pas toujours de la comme je veux.
Dans l'idéal, je l'aime bien sans trop de gras, car je le coupe ensuite, et c'est autant de viande perdue ou très difficile à recycler.
Et comme je n'ai pas trouvé ce que je cherchais, je me suis laissé conseiller la côte croisée de veau.
La viande est très faible en gras, elle se coupe très facilement et surtout elle fond en bouche après 2 heures de cuisson, sans pour autant tomber en lambeaux. Un délice !
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 2/3 personnes :
- environ 1 kg de côte croisée de veau
- quelques petits oignons grelots
- 1/3 de tasse de sauce tomate - 80 ml
- huile d'olive
- 1 tasse de vin blanc type Riesling - 25 cl
- 3 tasses de bouillon de bœuf - 75 cl
- 1 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin, persil
- 250 g de champignons de Paris
- sel et poivre
Préparation :
Couper la viande en morceaux.
Peler les petits l'oignon et émincer les champignons.
Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive et y faire revenir la viande pendant 10 minutes environ.
Sortir la viande et filtrer le jus de cuisson pour enlever les impuretés.
Faire revenir les oignons grelots et les champignons, laisser suer et réserver.
Remettre la viande dans la cocotte (avec le jus filtré), saler et poivrer.
Verser le vin, le bouillon chaud, la sauce tomate et bien mélanger.
Ajouter la feuille de laurier et la tige de romarin.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h45 environ.
Ajouter en fin de cuisson les oignons, les champignons et le persil.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt accompagné de pâtes, riz ou pommes de terre ou frites.
29 mars 2008
Spaghettis Bolognaise selon Louis-François Marcotte
Cette recette, je l'ai vue dans son émission télé sur Canal Vie et j'ai trouvé sa recette bien originale !
Alors j'ai voulu tester.
Au final, cela donne une version assez différente quand même, mais délicieuse : la sauce est sublimée par le vin, la viande est très moelleuse (comparable à un rôti de viande qui fond en bouche ...) et la longue cuisson au four a rendu ce plat très savoureux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2h 45 minutes
Ingrédients pour 3 ou 4 portions
- 2 jarrets de bœuf (environ 1.2 kg au total)
- 6 tranches de Pancetta
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 tiges de céleri branche
- 2 feuilles de laurier
- 1 belle cuillère à soupe de thym
- 1 boite de tomates pelées et coupées en dés - 800 ml
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates ou concentré de tomates
- 50 cl de vin rouge - soit 2 tasses
- sel et poivre
- huile d'olive
- 1 Kub'Or (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 356° F - 180° C.
Peler et couper les légumes en petits morceaux (ail, oignon, carottes, céleri branche).
Couper les tranches de Pancetta en petits lardons.
Faire revenir dans une cocotte huilée (pouvant aller au four) les jarrets de bœuf et laisser colorer sur chaque côté.
Ajouter la pancetta, laisser revenir 2 minutes environ puis sortir et réserver les jarrets de bœuf.
Ajouter dans la cocotte les légumes émincés ; carottes, oignon, ail et céleri branche.
Laisser revenir 3 à 4 minutes puis déglacer avec le vin rouge. Bien gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande.
Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate ainsi que le laurier et le thym.
Mélanger.
Remettre les jarrets de bœuf dans la cocotte, puis couvrir et enfourner pour 2h30 environ.
En fin de cuisson, sortir la viande : j'ai enlevé toutes les parties grasses et coupé en petits morceaux la viande.
Remettre la viande dans la cocotte, mélanger et laisser mijoter à feu doux encore 2 ou 3 minutes.
Ajouter si vous pouvez 1 Kub'Or - cela reste facultatif.
La recette originale préconise de rajouter 1 tasse (250ml) de crème ... que j'ai remplacé par un peu d'eau de cuisson des spaghettis.
Saler et poivrer.
Décorer de persil, de copeaux de parmesan et servir avec les spaghettis.
Bon appétit.
Spaghettis Bolognaise selon Louis Francois Marcotte
28 mars 2008
Brioches à la Cannelle
Je suis là dans ma période brioches ; je teste, je cherche des recettes et puis j'ai trouvé tout simplement dans le mode d'emploi de mon robot de quoi tester et j'avoue que c'est pas mal du tout !
Les quantités indiquées sont pour 2 belles brioches tressées ; je diviserai en 2 pour la prochaine fois.
Ingrédients :
- 175 ml de lait - 3/4 de tasse
- 120 g de sucre - 1/2 tasse
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de beurre - 120 g
- 2 paquets de levure sèche active (2 x 11g) ou 18g de levure fraîche de boulanger
- 1/3 de tasse d'eau chaude - 80 ml
- 3 œufs
- 5 tasses de farine à pâtisserie ou type 45 - 650 g
- sucre roux (cassonade)
- cannelle en poudre
Préparation :
Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.
Faire dissoudre la levure dans l'eau chaude et verser dans le bol du batteur.
Ajouter le mélange de lait tiède, les œufs et 4,5 tasses de farine (585 g ).
Pétrir au robot pendant 2 minutes environ.
Ajouter le restant de farine (1/2 tasse - 65 g) et continuer de mélanger pendant 2 minutes environ.
Enlever le bol du batteur, le recouvrir d'un torchon et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.
Après ce temps, aplatir la pâte au rouleau. Parsemer de sucre roux et de cannelle.
Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un gros boudin.
Affiner pour obtenir un diamètre d'environ 3 cm - puis couper en 3 longueurs égales.
Tresser ces boudin . On obtient avec la quantité ci dessus de quoi faire 2 belles tresses ou 1 tresse et des escargots au choix.
Laisser reposer la pâte encore 45 minutes environ.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, dans un four préchauffé à 180°C - 356° F .
Décorer de sucre glace ou glacer au pinceau avec un mélange de sucre glace et jus de citron !
C'est une pure merveille !
Ps : La couleur des petits pains briochés provient principalement de la farine biologique à pâtisserie que j'ai utilisé.
27 mars 2008
Où habites-tu ? Where do you Live ?
Vous connaissez sans doute le très joli et sympathique blog de Cuisine Plurielle.
Mais avez-vous pris connaissance de son jeu de la Cartographie de la blogosphère ? Where do you Live ? Où habites-tu ?
Le principe est simple, vous publiez l'annonce du jeu, une photo représentative de l'endroit où vous habitez et vous renvoyez le lien à : cuisineplurielle@hotmail.fr
Vous trouverez tous les détails pour participer ici .
Ces informations permettent de vous localiser sur la carte monde - de découvrir de nouveaux blogs - et de trouver des voisines blogueuses !
J'ai trouvé son initiative très intéressante, et je me prête volontiers à son petit jeu.
Alors voilà le premier indice : Ma ville fête ses 400 ans cette année ...
2è indice : C'est à la fois une province et une ville francophone en Amérique du Nord ...
3è indice en photo :
Avez-vous trouvé ?
Il s'agit sur la photo du très joli Château de Frontenac à Québec.
Non, je n'habite pas le château !!! (lol), je le trouve juste magnifique et très représentatif de cette charmante ville fortifiée (la seule d'ailleurs) d' Amérique du Nord.
Je ne suis pas Québécoise d'origine mais Alsacienne, et suis installée ici depuis Novembre dernier.
J'ai hâte de découvrir la ville sous des couleurs plus estivales, et plus chaudes aussi !
Alors, ai-je des voisines blogueuses ? Oui, oui je vois que je ne suis pas seule à Québec :-)
26 mars 2008
Bouchées à la Reine
Les bouchées à la Reine, j'adore ça ! Je suis par contre seule à en manger, ma moitié n'est pas fan de sauce béchamel ... alors c'est vrai que je n'en fait pas souvent, mais je congèle ce qui reste, comme ça je peux en avoir sous la main quand je veux ;-)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h20 minutes
Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 1 poulet fermier
- bouillon : eau, 2 carottes, 2 tiges de céleri branche, un oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, persil, sel et poivre
- sauce béchamel : farine, beurre, lait, bouillon de la cuisson du poulet (filtré)
- 1 jaune d'œuf
- sel et poivre
- 2 bouillons Kub'Or (facultatif)
- 2 pincées de muscade râpée
- 1 verre de vin (3/4 de tasse) blanc type Riesling
- 220 g de champignons de Paris émincés (frais ou en conserve, 1 boîte)
- quelques oignons blancs grelots (quantité au choix)
- 1 carotte taillée en julienne
- 1 vol au vent par personne
- jus de citron et persil émincé (quantités à votre goût)
Quenelles :
- 250 g de viande de veau ( épaule, côte croisée dégraissée)
- 100 g de poulet (blanc de poulet)
- 1 œuf
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre
- muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de persil émincée
Préparation :
Saisir le poulet dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter les légumes du bouillon (carottes, oignon piqué, céleri branche coupé, persil), saler et poivrer puis ajouter de l'eau de manière à recouvrir le poulet.
Laisser cuire 1 heure environ à feu doux.
A la fin de la cuisson, sortir le poulet et filtrer le jus de la cuisson.
Enlever la peau du poulet et décortiquer la viande.
Réserver.
Pour les quenelles, prendre tous les ingrédients (veau, poulet, œuf, oignon, chapelure) et passer au mixeur.
Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée, le persil et bien mélanger.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et former des petites quenelles à l'aide d'une cuillère à café.
Faire cuire ces quenelles sur chaque côté et réserver ensuite.
Dans une autre casserole, faire revenir avec un filet d'huile d'olive une carotte taillée en julienne, les oignons grelots et les champignons émincés. Sortir de la casserole après 3 ou 4 minutes de cuisson et réserver.
Faire fondre le beurre dans la même casserole que précédemment et ajouter la farine.
Mélanger de manière à obtenir une pâte avec des grumeaux (genre pâte à crumble pour la consistance).
Verser doucement du lait dans la casserole sans cesser de remuer puis le bouillon filtré et monter ainsi la béchamel.
Lorsque la sauce aura la consistance voulue, ajouter les carottes, les oignons, les champignons et 2 pincées de muscade râpée.
Mélanger et ajouter enfin le poulet en morceaux, les quenelles (et les Kub'Or si vous avez) ainsi que le vin blanc.
Laisser mijoter doucement encore 10 minutes environ, ajouter le jaune d'œuf, le persil et le jus de citron.
Mélanger et servir avec un vol au vent, des pâtes ou du riz.
25 mars 2008
Verrine aux Pommes, Sirop de Cannelle et Glace Vanille
Cette année pour Pâques, nous n'avons pas fait dans la tradition des chocolats.
Je n'ai pas vraiment trouvé d'œufs en Chocolat ou de jolis lapins ...enfin, je n'ai pas vraiment cherché non plus.
Je me suis quand même régalé avec quelques gourmandises "spécial Pâques" sur vos blogs ... Cuisine Plurielle, Un Deux Trois Petits Plats, La Bouilloire Bavarde, chez Audrey de Ma P'tite Cuisine pour ne citer que ceux là.
Mais plus concrètement, nous avons craqué pour 2 petites douceurs quand même : avec pommes, glace vanille et sirop de cannelle.
Le tout improvisé et réalisé en moins de 15 minutes !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 2 pommes golden
- jus de citron
- 1 cuillère à café de beurre
- 2 cuillère à soupe de sirop de Cannelle
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 3 biscuits spéculoos ou cookies éventuellement
- glace vanille : 2 boules par coupe
- chantilly
Préparation :
Peler les pommes et les couper en petits dés - arroser de jus de citron.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes, le sucre vanillé et le sirop de cannelle.
Mélanger et laisser cuire à feu doux 5 minutes environ.
Pendant ce temps, casser les biscuits spéculoos et sortir la glace du congélateur.
Dressage des coupes :
Commencer par une boule de glace vanille - puis une cuillère à soupe de pommes - continuer par quelques morceaux de biscuits spéculoos et recommencer ainsi encore une fois.
Terminer par de la crème chantilly et saupoudrer avec quelques très fines miettes de spéculoos ou de la cannelle.
Servir de suite pendant que la glace vanille fond doucement avec les pommes encore chaudes ...
Verrine aux Pommes, Glace Vanille et Sirop de Cannelle
24 mars 2008
Mini-Roulades de Boeuf, Carottes à la Coriandre et Frites
Je ne pouvais pas
passer les fêtes de Pâques sans faire un Oschterlammele ! C'est un
biscuit de Pâques très populaire en Alsace, en forme d'agneau, qui
rappelle qu'autrefois on mangeait de l'agneau le dimanche de Pâques.
Le biscuit est très moelleux, très aéré, à la vanille et ... je l'ai raté !!!
Déjà que j'avais pas le moule original, soit, mais en plus la recette que j'ai pris donnait un résultat beaucoup trop compact ... dommage car le biscuit en lui-même était bon au goût ... c'est dommage ...
Donc je ne vous donne pas la recette ... je retenterai ...
Alors voici notre menu du Dimanche de Pâques, qui lui était extra :-)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 2 personnes :
- 8 petites tranches de surlonge rumsteck de bœuf ( 200 g)
- 1 échalote
- 5 fines tranches de pancetta (ou bacon ou lardons fumés)
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de persil émincé
- 2 noix de saveurs Maggi "bouillon de pot au feu thym et laurier" (facultatif)
- 15 cl de vin rouge (1/2 tasse)
- 75 cl de bouillon de bœuf ( 3 tasses)
- quelques champignons de Paris en conserve (ou frais)
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate (ou dés de tomates)
- 2 cuillères à soupe de carottes coupées en rondelles
Pour les carottes :
- 6 carottes
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- 15 cl de bouillon de volaille (1/2 tasse)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de coriandre émincée
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère
- sel et poivre
Préparation :
Farce :
Passer au hachoir les tranches de pancetta et l'échalote puis mixer le tout.
Verser dans un bol, ajouter la moutarde, le persil, une pincée de sel et le poivre.
Mélanger cette préparation qui servira de farce à la viande.
Prendre les tranches de viande et déposer sur toute la longueur la farce (laisser un peu d'espace sur les 2 bords latéraux).
Replier les bords latéraux et enrouler. Maintenir fermé par un cure-dent ou ficeler.
Saisir les roulades dans une poêle additionnée d'un filet d'huile d'olive.
S'il vous reste de la farce, l'utiliser pour la sauce et verser dans la poêle.
Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf, la sauce tomate, les carottes et les noix de saveurs Maggi (facultatif).
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures environ.
Ajouter en fin de cuisson des champignons de Paris.
Pour les carottes :
Peler et émincer finement à la mandoline.
Peler, dégermer et émincer finement l'ail puis faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les carottes et laisser revenir 2 ou 3 minutes environ.
Saler, poivrer et ajouter la coriandre émincée. Mélanger.
Ajouter le bouillon de volaille et la feuille de laurier.
Laisser mijoter pendant 15 minutes environ, le temps que le bouillon ait presque entièrement réduit.
Ajouter en dernier lieu la crème fraîche.
Faire cuire en parallèle les frites et il ne reste plus qu'à dresser sur les assiettes :-)
Après 2 heures de cuisson, la viande est extra tendre et au final je trouve même que ces "mini-roulades" sont meilleures que les grandes ; on aurait dit des petites bouchées.
23 mars 2008
Joyeuses Fêtes de Pâques
Voici la photo d'un magnifique Oeuf de Pâques, en chocolat, à vendre !
Poids : 70 lb soit près de 32 kg et quelques 168 540 calories ... avis aux amateurs ;-)
Je vous souhaite à tous et toutes de très Joyeuses Fêtes de Pâques
22 mars 2008
Salade César au Poulet
Avant les Fêtes de Pâques, je vous propose une petite salade très sympa, légère et délicieuse.
Bien sûr que vous la connaissez la Salade César, mais l'avez vous déjà testé avec la vinaigrette de Louis-François Marcotte ?
Sa vinaigrette est super onctueuse, un délice que je vais refaire c'est sûr !
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 belle laitue romaine
- 2 œufs durs
- 6 tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 1 blanc de poulet
- croutons de pain
- copeaux de parmesan
- 1 cuillère à café de levure de bière (facultatif)
Vinaigrette :
- 2 gousses d'ail
- 2 filets d'anchois
- 3 cuillères à café de câpres
- 1 jaune d'œuf
- 1 belle cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- huile de canola (Colza)
- huile d'olive
- sel, poivre,
- eau
Préparation :
Emincer le blanc de poulet en fines lamelles et faire griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive puis réserver.
Laver la salade et couper les tomates en quartiers.
Dans un saladier, mélanger la salade avec une pincée de sel, de poivre et une cuillère à café de levure de bière (facultatif mais c'est une excellente source de vitamine B).
Couper l'oignon rouge en fines rondelles.
Couper les œufs en 4 morceaux et réserver le tout.
Préparer la vinaigrette :
Eplucher, dégermer l'ail et l'émincer finement.
Verser dans un bol avec les anchois et les écraser à l'aide d'un pilon ou une fourchette.
Ajouter le jaune d'œuf et la moutarde.
Mélanger et ajouter doucement l'huile de canola puis l'huile d'olive (en quantités égales et jusqu'à l'obtention de la quantité de sauce souhaitée). Ajouter les câpres.
La sauce doit avoir une consistance assez onctueuse.
Pour une version plus légère, j'ai ajouté un peu d'eau dans la sauce vinaigrette ainsi qu'un peu de sel et poivre.
Dressage sur l'assiette :
Commencer par dresser la salade au centre de l'assiette, ajouter harmonieusement les tomates, les oignons, les quartiers d'œufs, le poulet émincé, les croutons et terminer par la sauce vinaigrette.
Touche finale : quelques copeaux de parmesan et c'est prêt à servir.
21 mars 2008
Emission Culinaire Du Coeur au Ventre - Ferme Eumatimi
Je vous parlais il y a quelques temps, dans mes bonne adresses, d'une excellente boucherie rue Saint Joseph à Québec.
L'émission culinaire "Du Cœur au Ventre " sur Radio Canada, avec Daniel Pinard, diffusait ce soir à 19h un reportage sur cette même boutique !
Si vous n'avez pu voir l'émission, voici un résumé.
Vous y trouverez également des recettes de cuisine du Restaurant l'Initiale, avec du bœuf bien sûr de la Ferme Eumatimi.
Ps : rediffusion de l'émission ce dimanche 23 Mars à 17h, ne la manquez pas !
Blog Appetit