30 avril 2008
Tag de mon amie Véronique
Hello Véro, alors t'as vu comme je suis rapide là !
J'attends ce matin la suite de mon colis et le facteur n'est pas encore passé.
Alors je me prête au petit jeu que voici.
Règles du jeu :
- Mettre le lien de la personne qui vous a tagué (Véronique en premier puis Anne du Blog "Vous avez bon goût")
- Mettre le règlement sur votre blog
- Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien, avertir directement sur leur blog les personnes ...
Et voici les questions :
1. Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
Les escargots définitivement !
2. Nommez 3 de vos aliments (produits) favoris ?
Les fruits de mer, les pâtes et le chocolat.
3. Votre recette favorite
Les bouchées à la reine !
4.Votre boisson de prédilection ?
Tout dépend du moment ! En version sans alcool je vais répondre l'eau tout simplement et en version alcoolisée, un Gewürtztraminer (Vin Blanc d'Alsace) ou du Champagne pour son côté festif.
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
Des sushis !
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
Quelles hésitations avant de répondre, mais tout simplement un magnifique et délicieux plateau de fruits de mer.
Comme d'habitude, je passe le relai à qui voudra bien prendre la suite ;-) et puis non en fait je vais taguer :
- Murielle du blog "De la Confiture à un cochon"
- Leila du blog "Saveurs d'Ailleurs"
- Emma du blog "2 pincées d'amour "
- Dominique du blog "Remarquable"
Bien entendu vous répondez si vous le souhaitez ;-)
Röstis
Voilà une belle alternative à la traditionnelle raclette :-)
C'est un plat délicieux que j'aime beaucoup mais qui est super riche !
Alors pas de rösti pour moi ; 2 plats différents pour un même repas car je me réserve un plat plus léger - à suivre demain.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 + 20 minutes
Ingrédients pour 1 personne :
- 4 à 5 petites pommes de terre
- 5 à 6 tranches de fromage à raclette
- lard ou bacon ou pancetta
- 1 oignon
- une cuillère à soupe de persil
- crème fraiche
- sel, poivre et noix de muscade
- salade verte pour accompagner
Préparation :
Précuire les pommes de terre 10 à 15 minutes selon la taille.
Eplucher et couper en rondelles.
Préchauffer le four à 400°F - 200°C.
Couper l'oignon en rondelles.
Selon que vous utilisez du lard, du bacon ou de la pancetta, couper en dés ou en fines lanières.
Dans un plat à gratin préalablement huilé, déposer une première couche de pommes de terre , saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
Ajouter des rondelles d'oignons, puis du lard, du persil et du fromage. Recommencer avec une couche de pommes de terre, sel, poivre, muscade, oignons, lard et fromage.
Lorsque la dernière couche est terminée, napper de crème fraiche et enfourner pour 20 minutes.
Servir accompagné d'une salade verte.
29 avril 2008
Colis
Me voilà bien gâtée aujourd'hui :-)
De la lecture gourmande signée Cyril Lignac ainsi que 2 supers petits livres dédiés à la chantilly et aux Espumas ; mon siphon va revivre !
Merci ma Sœur - j'ai déjà repéré la recette dont tu m'a parlé ;-) et Maman aussi pour le chocolat !
Rôti de Veau farci aux Champignons et aux Herbes
J'ai été un peu moins présente cette semaine faute de temps ... mais je vais essayer de rattraper mon retard - promis.
Ce week-end à été l'occasion de tester quelques recettes, dont celle-ci mais aussi le pâté en croûte de Yolande du très joli blog, récemment relooké, "La Bouilloire Bavarde", un chinois au sucre d'érable et à la cannelle et puis d'autres essais à venir et restant à rédiger.
Merci à tous et toutes pour vos messages, je vais vite revenir ;-)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 min à 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rôti de veau 800g
- 220 g de champignons de Paris frais
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- persil émincé environ - 5 cuillères à soupe
- thym frais - 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- sel et poivre
- quelques fines tranches de pancetta ou bacon
Préparation :
Préparer la farce : passer au mixeur l'échalotte, l'ail, le persil, le thym et les champignons.
Saler et poivrer la farce et ajouter de l'huile d'olive.
Prendre le rôti de veau et couper dedans des tranches en prenant soin de garder la base - découpe en papillon.
Partir du côté du rôti, couper vers le bas et continuer ainsi jusque vers l'autre côté.
Farcir le rôti avec la préparation aux champignons et aux herbes.
Sur le dessus du rôti, répartir les tranches de pancetta, ficeler et mettre au four pour 45 min environ - l'idéal étant d'utiliser une thermo-sonde de cuisson pour vérifier la température.
Rôti de Veau farci aux Champignons et aux Herbes
26 avril 2008
Pavé de Thon à la Tapenade et Croustilles Vertes
Dans son émission "The Main", Anthony Sedlack nous proposait cette semaine du thon cuit dans de l'huile d'olive, accompagné d'une petite salade très fraîche et de pois chiches.
Pour cette fois-ci, j'ai un peu adapté car je n'aime pas les pois chiches et j'ai simplement cuit le thon à la poêle comme d'habitude. La cuisson à l'huile, il me semble l'avoir vu sur le blog de Chantal ici.
Alors si cela vous tente, voici voilà ma version :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de thon
- 3 cuillères à soupe de persil plat / italien émincé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 tige de céleri branche coupée en fine julienne
- un peu de zeste de citron
- le jus d'un demi citron
- tapenade (olives noires)
- sel et poivre
- huile d'olive
- vinaigre balsamique réduit
Préparation :
Mélanger dans un saladier le persil émincé, la ciboulette, le céleri branche, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive - réserver au frais.
Saler et poivrer le thon sur chaque côté.
Faire cuire le thon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (3 à 4 minutes par côté selon l'épaisseur).
Napper 1 cuillère à soupe de tapenade environ sur le côté cuit du thon.
Accompagner avec la salade croquante et décorer avec la réduction de vinaigre balsamique.
Pavé de Thon à la Tapenade et Croustilles Vertes
24 avril 2008
Nuggets de Poulet
Du déjà vu pour cette recette, mais en version bis :-)
J'y ai ajouté du Piment d'Espelette et c'est définitivement meilleur.
Vite préparé aussi, c'est idéal non ?
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes environ
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 blancs de poulet
- 1 œuf
- chapelure
- sel et poivre
- piment d'Espelette
- huile d'olive
Préparation :
Couper en dés les blancs de poulet.
Les tremper dans l'œuf battu, ajouter le sel, le poivre et le Piment d'Espelette. Bien mélanger.
Rouler dans la chapelure et piquer sur des brochettes.
Faire revenir dans une poêle 8 minutes environ et servir accompagné de salade verte.
23 avril 2008
Asperges !!!!
Je poursuis dans ma lignée avec des recettes traditionnelles d'Alsace ;-)
Hier les tuiles flambées et aujourd'hui les asperges !
Faut dire qu'à voir toutes vos jolies recettes d'asperges, je n'ai pu résister très longtemps.
Les asperges blanches sont par contre très hors de prix ici ... alors nous voici avec des vertes, très bonnes aussi.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 2 personnes :
- une botte d'asperges vertes ou blanches
- 2 œufs ( 1 jaune + 1 œuf dur)
- huile de canola (colza)
- vinaigre
- 1 échalote
- 2,5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de persil émincé
- 1 cuillère à soupe d'estragon ou ciboulette (ou autre c'est facultatif)
- jambon fumé ou de Parme ou San Danielle au choix
- sel et poivre
Préparation :
Sauce mayonnaise : 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon + 1 jaune d'œuf + huile + sel et poivre
Sauce vinaigrette : mélanger 1.5 cuillères à soupe de moutarde avec une échalote émincée, le persil, la ciboulette ou l'estragon au choix, ajouter l'huile et le vinaigre jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajouter en dernier lieu un œuf dur écrasé à la fourchette, saler et poivrer et réserver les 2 sauces au frais.
Peler les asperges et faire chauffer une casserole additionnée d'eau et de gros sel.
Faire cuire les asperges 10 minutes environ - égoutter et servir accompagné de la sauce mayonnaise et vinaigrette ainsi que du jambon ;-)
Et bon appétit !!!
22 avril 2008
Tuiles Flambées
En parcourant le site Oenophil - Chroniques oenophiles d'Alsace me voilà transportée outre Atlantique !
Quelques superbes vidéos, reportages et news sur le monde du vin et aussi une recette venant du Bistro des Saveurs à Obernai (Alsace) - magnifique endroit particulièrement cher à mon cœur.
Une recette de tuiles flambées ... qui rappelle bien la tarte flambée, spécialité alsacienne.
D'ailleurs si vous êtes sans le coin, je vous conseille deux très bonnes adresses de tartes flambées : à Oberhoffen sur Moder Restaurant des 3 Fleurs et La Chaumette à Geispolsheim.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour environ 10 tuiles :
- 25 g de beurre fondu
- 50 g de crème épaisse - crème sûre
- 50 g de farine
- 1 oignon finement émincé
- 3 fines tranches de lard fumé émincées ou pancetta
- 2 blancs d'œuf
- sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 293° f ( 145°C).
Mélanger la farine avec la crème épaisse.
Ajouter la moitié de beurre fondu, mélanger et ajouter le restant de beurre. Mélanger à nouveau (je vous conseille le robot !)
Ajouter un blanc d'œuf tout en continuant de mélanger - ajouter le 2è blanc d'œuf.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. La pâte doit être lisse.
Sur une plaque anti-adhésive avec un papier parchemin, faire avec le pinceau des fines tuiles.
Déposer quelques rondelles d'oignons et lardons.
Enfourner pour 15 minutes environ et servir de suite en apéritif.
19 avril 2008
Festival de la Gastronomie de Québec
Du 18 au 20 Avril se tient au centre de foire de Québec le Festival de la Gastronomie.
Evénement que je n'ai pu manquer, voici ce que vous y trouverez : un espace Place Gourmande du Québec pour découvrir et déguster des produits locaux (Vins, charcuteries de gibier, cidres, fromages, confiseries et chocolat, produits de l'érable bien sur ...), un espace restaurant (sushis, cuisine asiatique, buffet ...), un espace scène avec des présentations de produits et thèmes autour des arts de la table, la découverte des Sushis ... , un espace découverte (Ecole de Fierbourg, l'Ecole Hôtelière de la Capitale, quelques brasseries ...) et pour terminer un bistro SAQ qui vous permettra de découvrir plus d'une centaine de vins en dégustation.
Je vous propose aujourd'hui de partager quelques belles photos prises au stand du Concours Culinaire de la Fédération Culinaire Canadienne des Chefs ... avec quelques superbes réalisations que voici :
Mousse au Chocolat Tuile de Caramel cristallin
Tulipe garnie de petits fruits
Trio glacé ; café, moka, vanille
Poitrine de Volaille farcie
Charlotte au Saumon Fumé
Cuisse de lapin braisée, élevage de Charlevoix, farci aux pruneaux, panier de tomates au four sur polenta,
Chanterelles au beurre d'ail, sauce vin rouge et pruneaux
Bonne visite :-)
18 avril 2008
Emincé de Boeuf au Beurre d'Herbes
Voici encore un petit plat réalisé en un temps express.
Le soleil est de retour ici, et ça fait un bien fou ! 19 ° au thermomètre ; je crois que ça y est, le printemps est là, enfin.
Alors pas de temps à perdre, voilà une recette rapide à réaliser et savoureuse.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes environ
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de filet de bœuf ou rumsteck
- 60 g de beurre ramolli
- jus d'un 1/2 citron
- 1 cuillère à café / thé de Worcestershire sauce
- 1 cuillère soupe de moutarde
- 2 échalotes
- sel et poivre
- huile d'olive
- herbes fraiches : persil et estragon (environ 3 cuillères à soupe de chaque)
Préparation :
Beurre d'herbes : émincer finement les échalotes, le persil et l'estragon.
Dans un bol, mélanger le jus de citron avec la moutarde. Ajouter la worcestershire sauce, les échalotes, les herbes et le beurre ramolli. Mélanger à la fourchette, saler, poivrer et réserver au frais.
Emincer la viande en lamelles et les faire revenir quelques minutes (selon cuisson désirée) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter la préparation au beurre d'herbes, laisser fondre et servir de suite accompagné de haricots fins et pommes de terre rissolées par exemple.
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