Ma Petite France

Bonne Fête .....

tsibler — Wed, 16 Jul 2008 04:01:00 GMT

Hey hey hey ... nous sommes le 16 Juillet ... un très joyeux anniversaire à mon amoureux aujourd'hui .... de la part de toute sa petite famille ;-)

Crédit photo Gérard Koehl

et aussi un très joyeux anniversaire à Agnès et Didier qui fêtent anniversaire et anniversaire de mariage ;-)
Gros bisous

Leçon pratique de sushis

tsibler — Mon, 14 Jul 2008 04:01:00 GMT

Suite à la démo de samedi dernier, il fallait bien que je tente au plus vite ces savoureuses petites bouchées !!!
Ce n'est donc pas plus tard que dimanche après-midi que je me suis essayé à ces préparations.
C'est sûr que cela a pris un peu de temps au final, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Les makis sont à base de thon, saumon et tartare de saumon et les nigiris saumon et thon.

Pour une 30 de bouchées environ, il vous faudra :

- 1.5 tasses de riz pour sushis
- 375 ml de vinaigre de riz
- œufs de lompe ou lump
- thon frais
- saumon frais
- mayonnaise
- sel, poivre
- 1 citron
- feuilles de nori
- avocats ou concombre
- piment d'Espelette ou autre

Préparation ;

Faire cuire le riz, verser le vinaigre et laisser tiédir - cf article précédent pour les bases de la préparation.

Couper le poisson en fines tranches ; bâtonnets pour les makis et petites tranches pour les nigiris.

Couper en fines lamelles l'avocat et en fins bâtonnets le concombre.

Pour le tartare de saumon, couper en très fines et petites tranches le saumon, arroser de jus de citron, saler, poivrer, ajouter une pointe de piment (facultatif), les oeufs de lompe et la mayonnaise - puis mélanger délicatement.

Etaler le riz sur une feuille de nori - en prenant soin de laisser une fine bordure de 3/4'' ou 2 cm environ sur le haut.

Sur le milieu déposer les bâtonnets de poisson ou le tartare (ou encore crevettes cuites) puis entourer de bâtonnets d'avocat ou concombre - libre à vous d'ajouter du wasabi ou non.

Et c'est là que le plus délicat arrive : le roulage.
Rapprocher le rouleau vers vous et enrouler, en commençant pas le bas, doucement mais fermement la préparation.

Puis couper en morceaux avec un bon couteau - pour que cela ne colle pas, j'ai mouillé la lame du couteau.
Vous obtenez par rouleau entre 8 et 10 makis.

Pour les nigiris, il suffit de faire une petite boulette de riz (de la taille d'un pouce environ) et de la recouvrir d'une très fine tranche de poisson ou crevette.

Servir accompagné de sauce pour sushis et régalez-vous !

Leçon pratique de Sushis

Démonstration Aki Sushi Bar - SAQ place Sainte-Foy

tsibler — Mon, 07 Jul 2008 04:01:00 GMT

Ce samedi 5 Juillet, je suis allée à une démonstration de sushis à la SAQ de la place Sainte-Foy.
Réalisée par Nicolas Renaud, des Restaurant Aki Sushi Bar, cette petite rencontre a été bien sympathique et bien instructive aussi !
Entrée gratuite, dégustation de 3 vins et sushis bien sûr !
Si vous l'avez manquée, il y a une autre démo de prévue, le 23 Août, de 13h à 16h, SAQ Sainte-Foy - à ne pas manquer ;-)
En attendant voilà quelques images et conseils du chef ;

Pour commencer, assurez vous d'avoir du riz aux grains courts, du vinaigre de riz, du poisson frais (thon, saumon ...), des crevettes ou crabe ..., de l'avocat, des feuilles de nori (algues), et à votre goût du gingembre, du wasabi, de la sauce ...

Faire tremper le riz 30 min. (au moins) dans de l'eau froide, laver 2 à 3 fois et bien rincer.
Faire cuire le riz :1 tasse de riz pour 1 tasse d'eau - 45 minutes environ - à couvert
Lorsque le riz et cuit, l'étaler sur un plat et verser le vinaigre de riz (1/4 de tasse de vinaigre pour 1 tasse de riz).
Laisser refroidir.

Pour plus de facilité, filmer le rouleau de bambou et y déposer la feuille de nori - côté lisse en dessous.
Etaler le riz sur la feuille et laisser une bordure de 3/4'' (2 cm environ) sur le haut.
Déposer au centre et sur la largeur de la feuille le poisson ou les crevettes - ajouter l'avocat coupé en fins quartiers le long du poisson ou crevettes - et voilà un maki de préparé.
C'est simple non ?
Bon il reste à enrouler délicatement et couper en morceaux ( 8 à 10 par rouleaux).

Pour le vin, le sommelier de la SAQ vous conseille ; un vin blanc d'Italie Masi Masianco - un rouge Château de Pennautier 2006 - un rouge L'Orangerie de Pennautier 2007.

Belle démonstration - et bonnes dégustations ;-)

J'ai oublié de vous dire qu'il se prépare un DVD chez Aki Sushi Bar pour vous apprendre pas à pas à faire vos sushis.
Pas de date précise mais cela devrait arriver prochainement.
Enfin, pour vos fournitures, vous trouverez tout le nécessaire dans les restaurant Aki Sushi Bar, les épiceries fines et aussi chez Aliments Toyo à Sainte-Foy, petite et sympatique épicerie asiatique à Sainte-Foy.

Et puis, aussitôt vu, il fallait aussi tester ; photos et recettes à suivre, on a adoré ;-) et suis pas mal fière de mes premiers sushis ;-)

Salade de Petit Epeautre, Tomates et Basilic by Giada de Laurentiis

tsibler — Fri, 04 Jul 2008 12:15:00 GMT

Avec les beaux jours qui arrivent doucement ici, les midis sont souvent l'occasion de manger une petite salade fraiche et légère.
En alternative aux pâtes (qui vont suivre !), voici une salade de petit épeautre, avec des tomates et du basilic - un délice tiré de l'émission de Giada de Laurentiis - Everyday Italian.
Le petit épeautre est une céréale, ancêtre du blé, au grain tendre. Il est très riche en magnésium, phosphore, en calcium et vitamines B.
Vous en trouverez dans les magasins bios ou diététiques le plus souvent.
Préparée la veille, cette salade vous épatera !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour une salade :

- 250 g de petit épeautre
- 3 tomates de taille moyenne
- 1 oignon
- basilic
- sel et poivre
- huile d'olive et vinaigre balsamique

Préparation :

Faire cuire le petit épeautre dans 75 cl d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, peler et émonder les tomates puis les couper en petits dés.
Émincer finement l'oignon et le basilic.

Lorsque le petit épeautre est cuit (les grains doivent être tendres et toute l'eau a dû être absorbée), verser dans un saladier et laisser tiédir.
Ajouter ensuite les tomates, l'oignon, le basilic, sel et poivre et mélanger.
Assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Réserver au frais pendant 2 heures environ.

Salade de Petit Épeautre

Pavé de thon en duo de sésame blond et noir

tsibler — Mon, 30 Jun 2008 04:01:00 GMT

Pour rattraper cette dernière expérience de thon en croûte d'épices, j'ai eu envie de moelleux et croquant à la fois ... cela a donné du thon mariné et enrobé de graines de sésame ... délicieux.
Pour parfaire le tout, j'ai testé mon dernier venu en cuisine ; un tour à légumes qui nous a donné de magnifiques spaghettis de pommes de terre.
Pour accompagnement ; une salade fraîche et croquante de courgettes et tomates, au vinaigre balsamique.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes pour l'ensemble environ

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 pavés de thon
- sauce soja + sauce Teriyaki ( moitié - moitié)
- graines de sésame blond + noir
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 1 courgette
- 1 tomate
- sel et poivre
- huile d'olive, vinaigre balsamique

Préparation :

Poivrer les pavés de thon - mettre dans un récipient et recouvrir d'un mélange de sauce soja et teriyaki.
Filmer et réserver au frais pendant une heure environ - retourner les pavés après 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la salade ; peler la tomate et la courgette.
Couper en petits dés, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive et vinaigre balsamique.
Filmer et réserver au frais.

Peler les pommes de terre et les passer au tour à légumes pour obtenir des spaghettis - faire chauffer la friteuse.

Égoutter les pavés de thon et les enrober de graines de sésame.

Faire cuire les spaghettis de pommes de terre dans une friteuse ;
- conseil 1 ; faire des petits tas avec les spaghettis et les séparer de suite dans le panier, sinon vous aurez des grosses galettes
- conseil 2 ; surveiller de près la cuisson car cela va très vite !

Faire griller les pavés de thon 3 - 4 minutes par côté, le temps variant en fonction de l'épaisseur des pavés et de la cuisson souhaitée.

Dresser dans l'assiette avec la salade et les spaghettis de pommes de terre - servir accompagné d'une bonne bouteille vin ; merci Didier ;-)

et bon appétit.

Pavé de thon en duo de Sésame blond et noir

Restaurant Le Poisson d'Avril à Québec

tsibler — Fri, 27 Jun 2008 12:10:00 GMT

Il y a quelques temps, je me suis procurée le magazine Gastronomie avec les Grandes Tables du Québec - parfait petit guide pour dénicher de bonnes adresses ;-)
En gourmands que nous sommes, nous avons voulu tester une table poissons et fruits de mer, car depuis que je suis au Québec je rêve d'un joli plateau de fruits de mer !
Situé dans le quartier du Vieux-Port, au 115 quai Saint André à Québec, ce petit restaurant est relativement sympathique ; le cadre est agréable, la décoration orientée vers la mer, le service rapide, la carte variée mais des serveurs très présents par contre !!!
Mon choix de repas s'est orienté vers des moules ; très bonnes, service rapide entre les plats - 18$ à volonté
Je vous conseille d'ailleurs si vous aimez le carri (curry) de tester leurs moules sauce carri, c'est un délice.
Ma moitié a choisi du thon en croûte d'épices .... plat qui est arrivé tiède, fade et un peu raté quand même ... dommage quand on connait la rareté de ce poisson - pour 30 $ le plat.
Le résultat est donc mitigé ; enfin, la note arrive, la facture est établie avec le pourboire ce qui est également dommage car cela reste à l'appréciation des clients me semble t-il ... et que nous savons très bien qu'il est d'usage de laisser 15% de la note en général.
Pas de photos de prises, je vous renvoie à leur site Internet si vous souhaitez y jeter un œil ...
Et vous avez-vous testé ? Avez-vous aimé ?

Soupe de Fraises Meringuée et à la Pistache

tsibler — Wed, 25 Jun 2008 04:01:00 GMT

Ce week-end nous avons trouvé de jolies fraises tout droit venues de l'Ile d'Orléans dont je vous ai déjà parlé il y a peu.
Et puis, une recette, parue dans le magazine Saveurs il me semble, n'attendait que son tour pour être testée ....
J'ai beaucoup aimé ce petit dessert frais et léger, tout simple et rapide à préparer.
En accompagnement d'une glace à la vanille ou au nougat ... je vous promets un pur délice.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure au moins

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 barquette de fraises (450 grammes environ)
- 2 blancs d'œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- quelques pistaches concassées

Préparation :
Laver, équeuter les fraises et les couper en morceaux.
Utiliser un mixeur plongeant ou blender pour obtenir un coulis.
Filtrer avec un chinois pour enlever les petites graines des fraises.
Sucrer si nécessaire et verser le coulis dans des petites assiettes à soupe ou ramequins.
Réserver au frais.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme et ajouter le sucre glace.
Verser dans une poche à douille et décorer ainsi la soupe de fraises.
A l'aide d'un chalumeau de cuisine, faire dorer la meringue et décorer de pistaches concassées.

Soupe de Fraises Meringuée et à la Pistache

Tarte à la rhubarbe ... Meringuée ... de l'Ile d'Orléans

tsibler — Mon, 16 Jun 2008 04:01:00 GMT

Lors de ma petite escapade à l'Ile d'Orléans, j ai ramené une très belle botte de rhubarbe fraichement cueillie ...
Alors le choix s'est vite porté sur un de mes desserts favoris ; la tarte à la rhubarbe.

Temps de préparation : 45 min.
Temps de détrempage de la rhubarbe : idéalement quelques heures
Temps de repos de la pâte : 1 heure au moins
Temps de cuisson : 50 min. environ

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 200 g de farine -1,5 tasses
- 125 g de beurre
- 25 g de sucre - 1,5 cuillères à soupe
- un peu d'eau
- 1 jaune d'œuf
- cannelle en poudre (facultatif) - 1 pincée

puis
- rhubarbe fraiche (ou congelée et prévoir alors une nuit de détrempage)
- 3 blancs d'œufs + 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Enlever la peau de la rhubarbe avec un couteau et couper en tronçons.
Verser dans une passoire, sucrer et laisser détremper - placer sous la passoire un récipient !
Mélanger en cours de repos.

Préparer pendant ce temps la pâte :

Mélanger tous les ingrédients (farine, beurre, sucre, eau, jaune d'œuf et cannelle), former une boule, filmer avec du papier transparent et laisser reposer une heure au frais.

Préchauffer le four à 420F - 216 C.

Etaler la pâte et la déposer dans un moule antiadhésif ou légèrement beurré.

Précuire la pâte pendant 15 min. environ.

Après ce temps de cuisson, sortir du four et ajouter la rhubarbe coupée en morceaux et détrempée.

Astuces :
Pour une pâte pas trop mouillée, je rajoute de la chapelure avant de mettre la rhubarbe
et pour une rhubarbe moins acide, je râpe une pomme sur la pâte précuite et j'ajoute ensuite la rhubarbe dessus.

Enfourner à nouveau pour 25 minutes.

Préparer pendant ce temps la meringue ; pour cela monter les blancs d'œufs en neige, avec une pincée de sel, et ajouter le sucre glace.

Verser la préparation dans une poche à douille et napper la tarte après les 25 minutes de cuisson.

Enfourner encore quelques minutes - le temps de laisser dorer la meringue.

Bon appétit, c'était délicieux !!!

Tarte à la Rhubarbe

Bonne Fête Papa

tsibler — Sun, 15 Jun 2008 15:00:00 GMT

En ce 15 Juin 2008, je souhaite une très Joyeuse Fête à mon Papa ;-)
Gros gros bisous je pense fort à toi ....

Ceci est une bouteille de vin que j'aime beaucoup et que nous aurons l'occasion de déguster ensemble bientôt je l'espère !
C'est un Châteauneuf-du-Pape ...
T'as vu, la pomme tombe jamais très loin de son arbre !

Ps ; elle est en vente au Québec aussi !!!

Et puis bonne fête à tous les Papas

Escalopes de Poulet farcies aux herbes

tsibler — Wed, 04 Jun 2008 15:01:00 GMT

Voilà une petite recette, sans grande prétention, mais très aromatique et délicieuse.
Elle est extraite d'une émission de cuisine de Giada de Laurentiis, Everyday Italian.
Alors on tente ?

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes + 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 escalopes de poulet avec la peau
- persil
- thym
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 gousses d'ail pelées et dégermées
- sel et poivre
- huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 375°F

Emincer le persil, le thym et les gousses d'ail.
Mélanger avec les graines de fenouil, le sel et le poivre.

Enlever la peau du poulet en prenant soin de garder une extrémité collée,
Déposer la garniture aromatique sur les blancs de poulet, fermer avec la peau et faire tenir si nécessaire avec des pics.

Faire revenir environ 5 minutes dans une poêle, le temps de les faire dorer.

Enfourner ensuite pour 20 minutes environ et servir accompagné de légumes ou frites au choix.

Escalopes de Poulet farcies aux Herbes