11 juin 2009
Tartare épicé de Saumon
J'ai découvert ce petit tartare il y a peu chez mon poissonnier qui propose quelques plats tout prêts et sushis.
Extra simple, vous pouvez le reproduire chez vous, c'est excellent.
Cette version épicée me plait beaucoup et je l'ai déjà faite à plusieurs reprises.
Vous pouvez décliner cette recette en plusieurs versions ; mise en bouche, entrée ou encore garniture pour vos sushis maison !
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients ;
- un pavé de saumon extra frais
- 2 cuillères à café environ d'œufs de lump
- 2 petits oignons nouveau (scallions) ou 1 échalote
- sauce Wafu (sauce japonaise) 2 ou 3 cuillères à soupe
- sauce épicée ou Harissa - 1/2 cuillère à café environ
- sel et poivre
- ciboulette finement ciselée
Préparation :
Émincer très finement votre saumon ainsi que les petits oignons.
Ajouter les œufs de lump, la sauce wafu, la sauce épicée, les petits oignons, le sel et le poivre.
Mélanger, parsemer de ciboulette et réserver au frais avant de servir.
Bon appétit ;-)
08 septembre 2008
Poulet en croûte d'Épices
Voilà un petit plat savoureux préparé en un temps express et délicieux.
Du poulet croustillant et parfumé, des légumes du soleil ... le bonheur en toute légèreté.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes pour l'ensemble
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- coriandre finement ciselée
- 1 gousse d'ail émincée
- sel et poivre
- 1 œuf
Accompagnement :
- petits pois - 1 échalote - persil émincé - lardons ou pancetta finement émincée - sel et poivre
- tomates provençales : 1 tomate - 1 gousse d'ail - persil émincé - chapelure - sel et poivre - huile d'olive - persil
Préparation :
Préchauffer le four à 420° F.
Couper la tomate en 2 : parsemer de sel et poivre, ail émincé, persil émincé, chapelure, huile d'olive et enfourner pour 30 minutes environ.
Couper le poulet en lanières.
Préparer le mélange de chapelure : soit 4 cuillères à soupe de chapelure + 1 gousse d"ail émincée + 1 cuillère à café de gingembre moulu + 1 cuillère à café de cumin en poudre + coriandre ciselée + sel et poivre
Battre l'œuf en omelette et enrober les blancs de poulet - enrober ensuite du mélange de chapelure.
Pour les petits pois ; faire dorer les échalotes émincées avec les lardons et les petits pois - saler et poivrer - ajouter le persil émincé.
Faire revenir les lanières de poulet dans une poêle avec un filet d'huile d"olive - dresser dans l'assiette et savourer tout simplement ...
17 mars 2008
Wok de Poulet aux 5 Epices
Le wok c'est génial à condition d'avoir des épices et quelques basiques tels que la sauce soja pour relever les plats. Mon premier essai n'a pas été terrible ... très fade et du coup je ne m'en suis pas servi je crois pendant près d'un an !
Je l'ai quand même emmené avec moi, et cela fait quelques temps que j'ai bien envie de retenter l'expérience, avec quelques épices et légumes en plus !
Et le résultat a été plus que concluant, je suis réconciliée avec mon Joli Wok :-)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos au frais de la marinade : 30 minutes au moins
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 3 personnes :
- 2 belles escalopes de poulet (blancs)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café du mélange 5 épices chinois (anis, cannelle, girofle, fenouil et poivre)
- 60 ml de sauce soja - 1/4 de tasse
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- sel et poivre
Légumes : champignons frais (1 barquette) - 1 poivron vert - 1 oignon - 2 carottes - 2 petites courgettes (zucchinis) - 3 petits oignons de printemps
Et 150 g de nouilles chinoises
Préparation :
Marinade :
Verser dans un saladier le gingembre râpé, la sauce soja, le jus de citron, le mélange 5 épices et les 2 gousses d'ail dégermées et émincées.
Emincer finement les blancs de poulet et les verser dans le saladier avec la sauce - mélanger.
Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes au moins.
Légumes :
Emincer finement tous les légumes à la mandoline de préférence ou au couteau Zyliss.
Faire cuire les nouilles dans un litre d'eau bouillante salée et réserver.
Faire chauffer le wok avec l'huile, bien la répartir sur tout le wok.
Commencer par cuire le poulet - bien le laisser dorer.
Puis retirer du wok, réserver et mettre les légumes à cuire pendant quelques minutes. Ajouter éventuellement un peu de sauce soja et du gingembre râpé pour plus de goût.
Ajouter les nouilles chinoises, le poulet et mélanger délicatement pendant 2 ou 3 minutes.
Saler très légèrement, poivrer et ajouter la coriandre ciselée.
Servir de suite :-)
Source : recette inspirée du livre Spécial Wok de chez Marabout
14 mars 2008
Boulettes de Viande à la Coriandre et aux Epices
Il y a des jours où l'on a plus envie de grignoter que de manger ... alors on cherche un truc rapide à préparer, facile et où on peut "picorer" devant la télé ... sans culpabiliser le lendemain parce qu'on a avalé plein de chips et autres biscuits apéritifs hypercaloriques.
Alors voilà ce qu'il vous faut (les sauces c'est plus bas) :
Temps de préparation : 20 min (avec les sauces)
Temps de cuisson : 8/10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de viande hachée pur bœuf
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 œuf
- sel et poivre
Sauces :
- 2 tasses de fromage blanc type Calin ou fromage frais type Quark
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café / thé de moutarde
- sel, poivre et ciboulette
- sauce pesto (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 tasse de sauce tomate avec des morceaux aux herbes
- 1/2 cuillère à café/thé de Harissa (ou plus selon vos goûts!)
Préparation :
Verser tous les ingrédients (épices, viande, œuf, coriandre, huile) dans un saladier et râper les oignons sur la préparation.
Bien mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et réserver au frais le temps de préparer les sauces d'accompagnement, autrement dit les trempettes ;-)
Pour les sauces :
- mélanger 1 tasse de fromage blanc avec la sauce pesto, saler et poivrer.
- mélanger la sauce tomate avec la quantité souhaitée de Harissa (version épicée)
- pour la fausse mayonnaise : mélanger le fromage blanc avec le curry en poudre, la moutarde, le jaune d'œuf écrasé, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Façonner des petites boulettes de viande et les faire cuire 8 à 10 minutes environ, en les retournant de temps de temps pour les faire griller et cuire sur l'ensemble de la surface.
Lorsque les boulettes sont cuites, les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
Dresser sur un plat et servir de suite avec les sauces.
Boulettes de Viande à la Coriandre et aux Epices
Recette des boulettes de viande adaptée du magazine "Elle à Table".
11 mars 2008
Steak de Thon Rouge en robe d'Epices
Notre fameuse tempête de neige de la fin de semaine m'a rappelé que j'avais un congélateur pas mal plein, et que si coupure de courant il devait y avoir ... cela serait dommage de gâcher tant de bonnes choses.
J'ai donc décidé de piocher un peu plus dedans, à commencer par ces deux pavés de thon rouge qui étaient extras !
Croquants sur l'extérieur et fondants au cœur ; un régal qui reste très léger en plus.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos au frais : 1 heure
Temps de cuisson : 6 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de thon rouge
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 cuillère à thé / café de cardamome moulue (ou 10 graines à écraser)
- 1 cuillère à thé / café de coriandre moulue ( ou 10 graines à écraser)
- 1 cuillère à thé / café de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de sésame blond
- 1 cuillère à soupe de sésame noir
- 1 pincée de muscade râpée
- 2 cuillères à thé / café de curry de Madras
- 1 pincée de sel
Préparation :
Marinade : mélanger la sauce soja, l'huile d'olive et râper finement le gingembre.
Badigeonner les pavés de thon avec cette marinade, couvrir d'un papier transparent ou aluminium et mettre au frais pendant 1 heure environ - retourner les pavés au bout de 30 minutes et badigeonner à nouveau.
Pendant ce temps, préparer le mélange des épices ; écraser les graines de cardamome et coriandre en premier puis mélanger avec tous les autres épices (cumin, sésames, muscade, curry et sel).
Lorsque les pavés de thon ont bien mariné, les paner dans le mélange d'épices.
Faire griller dans une poêle huilée (avec le restant de la marinade) 3 minutes environ de chaque côté.
J'ai servi accompagné de ratatouille de légumes (de la veille !) et de quelques nouilles chinoises.
Délicieux tout simplement.
Steak de Thon Rouge en robe d'Epices
Recette inspirée et adaptée de Terre Exotique
