25 janvier 2009
Tarte flambée Alsacienne
Il y a des produits du terroir qui manquent terriblement quand même ... alors on essaie de composer avec les moyens du bord et aussi avec les colis !
Au final cela donne une superbe tarte flambée - meilleure que celle congelée que j'ai pu acheter en France ... alors pourquoi se priver ?
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes par tarte
Ingrédients pour 2 tartes flambées (2 personnes)
Pour la tarte :
- 250 g de farine - 2 tasses
- 1/2 paquet de levure sèche de boulanger (5 grammes ou 1 cuillère à café )
- 10 à 15 cl d'eau tiède
- 1 pincée de sel à diluer dans l'eau
Pour la garniture ;
- 250 g de fromage blanc*
- 1 pincée de sel
- 80 g de crème fraiche épaisse
- 1 œuf
- 1 filet d'huile de colza
- 1 cuillère à soupe de farine
- des rondelles d'oignons (très fines)
- des lardons
- une pincée de noix de muscade
* par défaut pour le fromage blanc, j'ai pris de la crème fraiche épaisse.
et CuisineFlo vous conseillera de prendre du Kéfir Bio que je n'ai encore trouvé par contre
Préparation :
Préparer la pâte en mélangeant la farine et la levure - incorporer l'eau salée et pétrir.
Former une pâte, rouler en boule et laisser reposer 30 minutes environ.
Préchauffer votre four à 200°C ou 392°F.
Préparer la garniture en mélangeant le fromage blanc , la noix de muscade et le sel, puis la crème et l'œuf, puis l'huile et la farine. Bien mélanger.
Séparer la pâte en 2 parts égales et étaler sur 2 mm d'épaisseur.
Garnir de la préparation de crème et fromage blanc.
Ajouter les rondelles d'oignon et les lardons.
Enfourner pour 8 à 10 minutes environ - surveiller de près cela va vite !
Merci au Moulin de Hurtigheim pour cette recette !
22 avril 2008
Tuiles Flambées
En parcourant le site Oenophil - Chroniques oenophiles d'Alsace me voilà transportée outre Atlantique !
Quelques superbes vidéos, reportages et news sur le monde du vin et aussi une recette venant du Bistro des Saveurs à Obernai (Alsace) - magnifique endroit particulièrement cher à mon cœur.
Une recette de tuiles flambées ... qui rappelle bien la tarte flambée, spécialité alsacienne.
D'ailleurs si vous êtes sans le coin, je vous conseille deux très bonnes adresses de tartes flambées : à Oberhoffen sur Moder Restaurant des 3 Fleurs et La Chaumette à Geispolsheim.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour environ 10 tuiles :
- 25 g de beurre fondu
- 50 g de crème épaisse - crème sûre
- 50 g de farine
- 1 oignon finement émincé
- 3 fines tranches de lard fumé émincées ou pancetta
- 2 blancs d'œuf
- sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 293° f ( 145°C).
Mélanger la farine avec la crème épaisse.
Ajouter la moitié de beurre fondu, mélanger et ajouter le restant de beurre. Mélanger à nouveau (je vous conseille le robot !)
Ajouter un blanc d'œuf tout en continuant de mélanger - ajouter le 2è blanc d'œuf.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. La pâte doit être lisse.
Sur une plaque anti-adhésive avec un papier parchemin, faire avec le pinceau des fines tuiles.
Déposer quelques rondelles d'oignons et lardons.
Enfourner pour 15 minutes environ et servir de suite en apéritif.
15 avril 2008
Bretzel d'Alsace
Voilà mon premier essai de bretzels ! C'était délicieux ... à déguster en apéritif, nature avec un verre de vin blanc d'Alsace et c'est le bonheur.
Vous pouvez également les gratiner ou les fourrer ensuite ... c'est un régal !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 3 grands bretzels et 2 gourmands :
- 250 g de farine - 2 tasses
- 1/2 sachet de levure sèche de boulanger 6 grammes
- 75 ml d'eau tiède - 1/3 de tasse
- 4 g de sel fin
- 75 ml de lait tiède - 1/3 de tasse
- 15 g de beurre mou
Pour le bain :
- 1 litre d'eau - 4 tasses
- 2 cuillères à café / thé de sel
- 40 g de bicarbonate de soude - baking soda
Décoration :
- 1 jaune d'œuf
- sel
- graines de sésame
- graines de pavot
Préparation :
Mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau salée puis le lait et bien mélanger.
Incorporer le beurre et travailler le tout au robot pendant 5 minutes environ.
Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler la pâte une heure environ de manière à doubler le volume.
Préchauffer le four à 400° F - 200° C et préparer le bain : faire chauffer jusqu'à ébullition une casserole contenant l'eau, le sel et le bicarbonate.
Diviser la pâte en 5 portions égales (j'ai divisé en 3 mais cela gonfle à la cuisson alors je vous conseille de diviser en 5) et façonner des boudins et les plonger individuellement dans le bain bouillonnant. Les retirer de suite et déposer sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin et donner la forme de bretzel.
Décorer avec du jaune d'œuf, saupoudrer de sel et facultativement de graines de sésame ou pavot.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Source : Moulin de Hurtigheim - Alsace
05 février 2008
Galettes de Viande - Fleischkiechle
Petit clin d'oeil à l'Alsace avec cette recette de Fleischkiechle ;-)
On s'est régalé, c'était délicieux.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2/3 personnes :
- 500 g de viande hachée mélange (boeuf et porc)
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- persil émincé
- sel et poivre
Préparation :
Emincer finement l'oignon, l'ail et le persil.
Dans une jatte, mettre la viande ainsi que tous les autres éléments (oignon, ail, oeuf, persil, moutarde, huile d'olive, muscade, sel et poivre)
Bien mélanger.
Façonner des petites galettes (avec cette quantité on en obtient environ 14) d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
Faire revenir environ 4/5 par minutes par face dans une grande poêle huilée.
Servir accompagné de pommes de terre et / ou de salade.
