24 novembre 2008
Gnocchis by Anthony Sedlak
Les dernières émissions de ''The Main'' sont absolument superbes et j'ai bien envie de tester toutes les recettes !
Pour aujourd'hui, j'ai testé sa recette de gnocchis qui a été absolument délicieuse. Accompagné de lardons fumés et de crème ... je vous laisse imaginer - non pas les calories ! - mais comme on s'est régalés !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 3 personnes environ :
- 3 grosses pommes de terre
- 4 grosses cuillères à soupe de parmesan râpé
- 4 grosses cuillères à soupe de ricotta
- 1 œuf
- muscade râpée
- 1,5 tasses de farine - 195 g
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre - les éplucher et les écraser en purée.
Ajouter à la purée le parmesan râpé, la ricotta, l'œuf, une pincée de noix de muscade, le sel, le poivre et la farine.
Bien mélanger (ne pas trop travailler la pâte) et former une boule.
La pâte ne doit pas coller aux doigts et être assez ferme.
Sur un plan de travail fariné, couper la pâte en 6 morceaux égaux et rouler en boudins.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau avec du sel.
Couper les boudins de pâte en petits morceaux et donner la forme avec le dos d'une fourchette.
Lorsque l'eau est bouillante déposer délicatement quelques gnocchis et attendre qu'ils remontent à la surface - cela dure 3 à 4 minutes environ.
Poursuivre l'opération avec tous les gnocchis.
La recette originale s'accompagne d'une sauce à la crème et au gorgonzola.
Pour ma part, je les ai fait dorer dans du beurre et accompagné de quelques lardons et sauce à la crème.
Pour cette fois-ci, on oublie les calories de la recette ... et on se régale !
09 novembre 2008
Paella by Anthony Sedlak
Dans la précédente émission de ''The Main'' que je suis fidèlement, Anthony Sedlak nous proposait une superbe paella - que je me suis empressée de faire aussi !
Promesse tenue, elle était délicieuse.
Le secret de sa recette ; le safran.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :
- 4 hauts de cuisse de poulet
- crevettes crues et décortiquées
- quelques moules, quelques clams
- 1.5 tasses de riz
- 2 tomates coupées en dés
- 100 g de chorizo coupé en petits dés
- 1 oignon rouge finement émincé
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à soupe de persil émincé
- sel et poivre
- huile d'olive
- 3 tasses de bouillon de poulet (le double de la quantité de riz)
Préparation ;
Saler et poivrer sur chaque côté les hauts de cuisse de poulet.
Faire dorer dans un wok, quelques minutes sur chaque côté, les cuisses de poulet et réserver.
Faire revenir dans ce wok le chorizo, l'oignon rouge ainsi que l'ail.
Ajouter le paprika ainsi que le riz et mélanger.
Ajouter le safran, mélanger à nouveau - ajouter le bouillon de poulet, les cuisses de poulet ainsi que les dés de tomates.
Laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 400° F ou 200° C.
Enfourner votre paella pour 15 minutes environ.
Passé ce temps, ajouter sur le dessus les crevettes décortiquées et les clams et enfourner pour 10 minutes encore.
A la sortie du four, décorer le persil et servir de suite.
28 juillet 2008
Escalopes de Veau panées by Anthony Sedlak
Mon chef favori ne cesse de me surprendre et j'ai un retard terrible !
C'est une recette que nous avons beaucoup aimé et que je vais faire et refaire en différentes déclinaisons.
Des escalopes de veau panées ... des tomates séchées, des pois gourmands, des pommes de terre au gros sel et on y est.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes pour l'ensemble
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de veau
- 1 œuf - sel et poivre - farine - chapelure
Accompagnement :
- pois mange tout : 200 grammes + sel et poivre + 1 cube Ail/persil de Maggi + huile d'olive
- pommes de terre grenaille : pommes de terre + 1 poignée de gros sel + thym + poivre + huile d'olive
- sauce tomate séchées : tomates séchées émincées + 2 à 3 gousses d'ail émincées + persil + poivre + 4 à 5 filets d'anchois émincés + huile provenant des tomates séchées
Préparation :
Faire revenir dans une poêle huilée les pommes de terre grenaille avec le gros sel, le poivre et le thym frais.
Préparer la sauce ; émincer les tomates séchées, l'ail, le persil, les anchois ajouter le poivre et faire revenir à feu doux.
Faire revenir les pois mange-tout quelques minutes pour garder le croquant ; verser dans une poêle huilée avec sel, poivre, ail et persil ou cube ail persil de chez Maggi.
Pour les escalopes de veau ; battre l'oeuf en omelette, saler et poivrer les escalopes et enrober de chapelure.
Faire revenir dans une poêle et laisser dorer quelques minutes de chaque côté.
Dresser dans l'assiette ; napper les escalopes de veau de sauce aux tomates séchées - ajouter les pois gourmands et pommes de terre ....
Escalopes de Veau panées by Anthony Sedlak
02 juin 2008
Filet de Saumon Chermoula - Version Anthony Sedlak
Le week-end dernier nous avions cherché des asperges vertes à l'Ile d'Orléans ... un régal que je vais refaire très vite car délicieuses - mais aussi car je ne remets plus la main sur les photos .... La carte mémoire de mon appareil photo a migré vers un tout nouveau Nikon ;-) et bye bye les photos au passage ...
Dommage car j'avais aussi testé une très sympathique recette d'escalopes de veau - sauce aux tomates confites ... de mon chef favori du moment ... je vais refaire promis !
En attendant, voilà - toujours dans la version The Main by Anthony Sedlak - une très belle recette de poisson mariné .... persil, safran, paprika, ail, huile d'olive et citron :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 min. pour les poivrons & riz + 10 min. pour le poisson
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- persil plat émincé
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à café de paprika
- 1 dosette de safran
- le jus d'1/2 citron vert
- huile d'olive
- sel et poivre
- riz sauvage
- 2 poivrons rouges
Préparation :
Préchauffer le four à 420° F et enfourner pour 25 minutes environ les poivrons.
Faire cuire le riz.
Préparer pendant ce temps la marinade ; émincer l'ail - mélanger avec le persil émincé, saler et poivrer,
Ajouter les 3 cuillères à café de paprika, le safran, le jus de citron et environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Badigeonner les pavés de saumon de cette marinade et réserver au frais.
Peler les poivrons - la peau doit s'enlever toute seule après le passage au four - et couper en lamelles.
Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, ajouter du persil - réserver au frais.
Faire griller le saumon dans une casserole avec un filet d'huile d'olive - retourner sur l'autre face et servir ensuite accompagné des poivrons marinés et du riz.
06 mai 2008
Tartare de Thon rouge by Anthony Sedlak
Après le Carpaccio de saumon, voici le tartare de thon de mon chef favori :-)
C'est tout aussi facile, rapide et délicieux !
Temps de préparation : 10 minutes
Repos au frais : 1 heure environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pavé de thon rouge 200g
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 filet d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1/2 citron vert
Préparation :
Emincer en petits dés le thon rouge et les câpres.
Mélanger le thon, les câpres, la moutarde, l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer.
Disposer dans des verrines et réserver au frais.
Tartare de Thon rouge by Anthony Sedlak
05 avril 2008
Filet de Tilapia et Croustillant de Champignons selon Anthony Sedlak
Il y a des recettes comme ça qu'on voit à la télé, et qu'on sait qu'on va essayer très vite !
Alors, chose promise, voilà la recette de mon chef favori en ce moment : Anthony Sedlak (en plus il est canadien !!!)
L'ingrédient vedette de cette recette, c'est le champignon : un savoureux mélange de Pleurottes, Portobello et Champignons de Paris.
Le poisson est cuit au four ; c'est moelleux, parfumé et les croutons apportent un peu de croquant.
C'est à essayer absolument !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 personnes :
- 2 filets de Tilapia (ou Vivaneau, Eglefin, Cabillaud ...)
- Champignons Portobello 170 grammes
- Champignons de Paris 220 grammes
- Champignons Pleurotes 85 grammes
- 3 gousses d'ail
- 1 échalote
- 80 ml de vin blanc - 1/3 de tasse
- 2 tranches de pain de mie
- 15 g de persil (2 poignées environ)
- 35 g d'oignons nouveaux (Scallions 4 à 5 tiges)
- 10 g de ciboulette - 1 sachet environ
- huile d'olive ( 30 cl - 1 tasse)
- sel et poivre
- haricots pour accompagnement
Préparation :
Sauce aux herbes : passer au blender le persil, la ciboulette et les oignons nouveaux avec de l'huile d'olive (1 tasse environ).
Passer le mélange obtenu au chinois pour ne récupérer que le jus (cela se garde au frais pendant 15 jours environ et pourra être utilisé pour une sauce vinaigrette par exemple).
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 356° F - 180°C.
Couper les tranches de pain de mie en petits dés. Déposer sur une plaque de cuisson, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger et enfourner pour 10 minutes environ - le temps d'obtenir des croutons.
Pour les champignons :
Emincer les champignons de Paris et les Pleurotes.
Pour les Portobello, enlever les lamelles noires du champignon et les émincer ensuite.
Emincer finement les gousses d'ail et l'échalote.
Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive les échalotes, l'ail et les champignons (ajouter les pleurotes en dernier). Déglacer avec le vin blanc et ajouter 1 cuillère à soupe environ de persil ciselé. Saler et poivrer.
Sortir de la poêle après 5 minutes de cuisson et réserver.
Réserver également les croutons après 10 minutes de cuisson au four.
Lorsque les champignons auront tiédi, ajouter les croutons et mélanger.
Préparer le poisson :
Saler et poivrer chaque côté, verser un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four et y déposer les filets de poisson.
Sur chaque filet, déposer le mélange de champignons et croutons et enfourner pour 20 minutes.
Servir avec des haricots fins ... c'est un délice ! Décorer avec la sauce aux herbes qui sent bon, bon bon !!!
Bon appétit et bonne fin de semaine :-)
Filet de Tilapia et Croustillant de Champignons selon Anthony Sedlak
01 avril 2008
Tarte fine aux Olives Noires et Fromage de Chèvre selon Anthony Sedlak
Cette tarte, quand je l'ai vue dans son émission The Main, j'ai tout de suite su que je la ferai.
Les ingrédients de la recette je les adore, alors l'idée de les rassembler dans une tarte toute fine m'a tout de suite séduite !
J'ai aussi adapté une vinaigrette pour la salade accompagnant cette tarte, c'était tout simplement extra.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 + 25 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- une pâte feuilletée (achetée ou recette Thermomix ici)
- 1 jaune d'œuf
- 2 belles tomates - sel, poivre - thym et huile d'olive
- pesto de basilic - environ 5 cuillères à soupe
- tapenade d'olives noires - environ 4 cuillères à soupe
- fromage de chèvre - 6 petits morceaux
- parmesan râpé - 1 cuillère à soupe
- huile d'olive, sel et poivre
Vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de tapenade d'olives noires
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte de Dijon
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola - ou tournesol - ou colza
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil
et une salade romaine ou mesclum ... au choix
Préparation :
Préchauffer le four à 400° F (200° C).
Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en 2.
Les déposer sur une plaque de cuisson ; saler, poivrer, ajouter une pincée de thym sur chaque moitié de tomate et un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la tarte fine.
Abaisser la pâte et couper un rectangle (j'ai coupé environ 18 cm x 40 cm soit 7 x 15 pouces - ce qui donne 2 belles parts par personne).
A l'aide d'un pinceau passer sur les cotés du rectangle de pâte sur environ 1 cm avec le jaune d'œuf.
Sur la partie interne de la pâte, répartir le pesto de basilic.
Puis déposer sur le centre 4 petits ronds de tapenade noire - y déposer les tomates cuites.
Enfin, répartir sur la tarte quelques morceaux de fromage de chèvre.
Saler, poivrer et verser sur les tomates et le fromage un très fin filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 25 minutes environ.
A la sortie du four, parsemer de parmesan râpé et servir de suite.
Pour la vinaigrette : il suffit de mixer tous les ingrédients au blender puis de mélanger à la salade.
Tarte fine aux Olives Noires et Fromage de Chèvre selon Anthony Sedlak
Note : les quantités indiquées pour le pesto de basilic et la tapenade sont approximatives ; j'ai utilisé ces deux produits déjà tout préparés - ce qui permet d' adapter plus facilement les quantités à la grandeur de la tarte mais aussi de l'appétit et des goûts de chacun.
Notre repas du midi étant toujours très léger, le repas du soir est un peu plus consistant - et peut finalement convenir à plus de 2 personnes si vous accompagnez de fromage ou d'un dessert ensuite !
