05 juin 2009
Spaghettis sauce aïoli
Une recette d'inspiration printanière ... signée Giada de Laurentiis.
Toute simple, la recette est délicieuse et la simplicité a du bon !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de spaghettis
- 1 petite botte de pointes d'asperges vertes
- basilic émincé
- 4 à 5 fines tranches de pancetta émincée (ajouté)
- 2 œufs (1 par personne)
- sel et poivre
- parmesan râpé
Sauce :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de câpres (ajouté)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- sel et poivre
- basilic émincé
Préparation :
Blanchir les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante (4 à 5 minutes environ) - puis réserver.
Garder l'eau de cuisson et y faire cuire les spaghettis.
Pendant ce temps, faire dorer la pancetta dans une poêle puis réserver.
Préparer la sauce aïoli en mixant tous les ingrédients au blender.
Faire cuire les 2 œufs, saler et poivrer.
Égoutter les spaghettis, ajouter la pancetta et les pointes d'asperges.
Mélanger délicatement, ajouter la sauce aïoli et le parmesan râpé.
Ajouter en dernier les œufs au plat et servir de suite.
31 octobre 2008
Spaghettis aux Asperges et Pancetta
Pasta vite prêtes, ce petit livre de chez Marabout est extra et on y pioche des recettes faciles, vite prêtes et délicieuses.
En moins d'une demie heure chrono, vous êtes à table ;-)
Temps de préparation ; 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de spaghettis
- 1 cuillère à soupe de persil plat émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- asperges vertes coupées en tronçons
- une dizaine de fines tranches de pancetta
- une poignée de pignons de pins
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel et poivre
- huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- copeaux de parmesan
Préparation ;
Faire cuire les spaghettis 8 à 10 minutes dans une casserole l'eau bouillante avec une pincée de gros sel.
Pendant ce temps, détailler la pancetta en fines lamelles.
Faire revenir l'ail dans un poêle avec un filet d'huile d'olive - ajouter les pignons de pins et la pancetta.
Ajouter en dernier les asperges qui doivent cuire quelques minutes seulement pour garder leur croquant.
Ajouter le jus de citron, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
Égoutter les spaghettis et les verser dans la poêle.
Ajouter le persil et les copeaux de parmesan, mélanger et servir de suite.
Pour plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter de la ricotta aux spaghettis et délayer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Bon appétit !
Spaghettis aux Asperges et Pancetta
23 avril 2008
Asperges !!!!
Je poursuis dans ma lignée avec des recettes traditionnelles d'Alsace ;-)
Hier les tuiles flambées et aujourd'hui les asperges !
Faut dire qu'à voir toutes vos jolies recettes d'asperges, je n'ai pu résister très longtemps.
Les asperges blanches sont par contre très hors de prix ici ... alors nous voici avec des vertes, très bonnes aussi.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 2 personnes :
- une botte d'asperges vertes ou blanches
- 2 œufs ( 1 jaune + 1 œuf dur)
- huile de canola (colza)
- vinaigre
- 1 échalote
- 2,5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de persil émincé
- 1 cuillère à soupe d'estragon ou ciboulette (ou autre c'est facultatif)
- jambon fumé ou de Parme ou San Danielle au choix
- sel et poivre
Préparation :
Sauce mayonnaise : 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon + 1 jaune d'œuf + huile + sel et poivre
Sauce vinaigrette : mélanger 1.5 cuillères à soupe de moutarde avec une échalote émincée, le persil, la ciboulette ou l'estragon au choix, ajouter l'huile et le vinaigre jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajouter en dernier lieu un œuf dur écrasé à la fourchette, saler et poivrer et réserver les 2 sauces au frais.
Peler les asperges et faire chauffer une casserole additionnée d'eau et de gros sel.
Faire cuire les asperges 10 minutes environ - égoutter et servir accompagné de la sauce mayonnaise et vinaigrette ainsi que du jambon ;-)
Et bon appétit !!!
18 février 2008
Tarte Fine aux Asperges et Jambon
Dans mes affaires de déménagement, j'ai retrouvé mes fameux classeurs de recettes - que je parcours régulièrement à la recherche d'inspiration ....
Et aujourd'hui après une sortie dans le froid à admirer de magnifiques sculptures sur neige, je me tourne vers celui des tartes et quiches bien onctueuses qui font du bien rien qu'à les regarder !
Et après avoir goûté, je peux vous dire que c'était délicieux :-)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour une tarte de diamètre 23 cm (9" environ) :
- 1 rouleau de pâte brisée (recette Thermomix ici)
- 1 tranche épaisse de jambon paysan (ou lardons fumés)
- 1 petite botte d'asperges vertes fines (200 g environ)
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème
- 2 œufs
- persil émincé
- 1 pincée de Piment d'Espelette
- sel et poivre
- 4 à 5 cuillères à soupe de fromage râpé type emmental
- beurre et farine pour chemiser le moule
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (392° F).
Étaler la pâte au rouleau et la mettre dans le moule préalablement chemisé avec le beurre et la farine.
Découper dans du papier cuisson un cercle de diamètre 30 cm environ; le déposer sur la tarte et verser dessus des haricots blanc - pour cuire à blanc pendant 15 minutes environ. Enfourner.
Pendant ce temps, laver les asperges, couper et réserver les pointes.
Avec la partie restante, couper des rondelles en n'utilisant que 1/3 de l'asperge dans sa partie supérieure (conserver le reste de l'asperge pour un velouté par exemple - cela se congèle très bien).
Couper en petits dés le jambon.
Dans une poêle, faire revenir, avec un filet d'huile d'olive, les dés de jambon et les asperges - 3/4 minutes environ.
Saler et poivrer - puis réserver.
Fouetter dans une jatte le lait, la crème, les œufs et le persil émincé. Ajouter une pincée de Piment d'Espelette.
Après les 15 minutes de cuisson, retirer de la pâte le papier cuisson avec les haricots.
Parsemer la pâte de fromage râpé puis du mélange asperges, jambon.
Verser enfin la préparation de lait/crème/œufs et enfourner pour 20 minutes environ.
Servir accompagné de salade verte.
