21 septembre 2009
Brochettes de boeuf, bacon et pesto
La saison des barbecues se termine ... Septembre nous réserve encore quelques belles journées ensoleillées, alors profitons encore un peu.
Je vous propose des brochettes de bœuf, parfumées et très tendres, une recette que je vais refaire c'est sûr !
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : environ 15-20 minutes au barbecue
Ingrédients :
- un pavé de rumsteak
- des fines tranches de bacon
- sauce au pesto
- sel et poivre
Préparation :
Couper le pavé de rumsteack en fines tranches.
Déposer sur chaque tranche une tranche de bacon puis badigeonner de sauce au pesto.
Un petit conseil, ne chargez pas en pesto, au risque que cela devienne très lourd, donc ayez la main légère !
Enrouler chaque tranche de manière à former des rouleaux et piquer sur des brochettes.
Saler, poivrer et faire griller au barbecue (ou au four).
Bon appétit
Brochettes de bœuf bacon pesto
26 mai 2009
Brochettes gourmandes
Le temps des barbecues est revenu ;-)
Et pour faire honneur au colis reçu de ma Maman, j'ai tout de suite testé le Sel de Guérande parfumé pour grillades et marinades - des Saveurs de la Mer (sel de Guérande, thym, romarin, marjolaine, origan, estragon, cerfeuil, livèche) ainsi que le basilic mariné (basilic, huile d'olive et sel de Guérande) de la Ferme de Truttenhausen qui regorge de produits bios délicieux que j'ai eu l'occasion de goûter au marché à Obernai il y a quelques temps.
Verdict ; délicieux !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes au barbecue
Ingrédients pour 2 belles brochettes :
- 300 - 350 grammes de rumsteak (Eumatimi)
- 1 oignon coupé en quartiers
- tomates cerises coupées en 2
- chorizo en rondelles
- sel de Guérande parfumé
- huile d"olive
Accompagnement : salade d'Orzo au basilic
- 1 tasse d'orzo
- 1 petite boule de mozzarella coupée en dés
- 1 oignon émincé
- quelques tomates cerises coupées en quartiers
- basilic à l'huile d'olive et sel de Guérande
- poivre
Préparation :
Couper le rumsteak en morceaux.
Piquer sur les brochettes alternativement du rumsteak, des quartiers d"oignons, des tomates et du chorizo.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de sel de Guérande parfumé sur chaque côté.
Faire cuire l'orzo dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter à la fin de la cuisson et mélanger avec l'oignon, la mozzarella, les tomates, le basilic à l'huile d"olive et le poivre.
Bien mélanger.
Faire cuire les brochettes au barbecue, et déguster avec un bon Tavel (vin rosé) frais ;-)
Brochettes Gourmandes et Salade d'orzo
31 mars 2009
Brochettes de Boeuf by Giada de Laurentiis
Une nouvelle émission sur Food Network avec Giada de Laurentiis m'a donné envie de brochettes !
C'est loin d'être le printemps ici ... mais faisons preuve de patience de d'imagination !
Temps de préparation : 10 minutes + 3 heures de réfrigération
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Pour 4 brochettes :
- 400 g de rumsteack prime de chez Eumatimi
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sucre fin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre
- huile d'olive
- 1 cuillère à café environ de chili peppers broyés
Préparation :
Couper en cubes le pavé de rumsteack.
Passer au mixeur le persil et l'ail. Ajouter le sucre, le vinaigre, le sel, le poivre, les flocons de chili et l'huile d'olive.
Verser la préparation sur les cubes de viande, mélanger et réserver au frais pendant 3 heures environ.
Piquer les morceaux de viande sur des brochettes et faire cuire sur un grill ou au barbecue.
Accompagner d'une mayonnaise maison avec des câpres, persil et cornichons finement émincés.
Un quinoa aux légumes (1 carotte, 1 courgette et 1 poivron rouge coupés en petits dés) sera parfait pour accompagner le tout !
Bon appétit !
18 avril 2008
Emincé de Boeuf au Beurre d'Herbes
Voici encore un petit plat réalisé en un temps express.
Le soleil est de retour ici, et ça fait un bien fou ! 19 ° au thermomètre ; je crois que ça y est, le printemps est là, enfin.
Alors pas de temps à perdre, voilà une recette rapide à réaliser et savoureuse.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes environ
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de filet de bœuf ou rumsteck
- 60 g de beurre ramolli
- jus d'un 1/2 citron
- 1 cuillère à café / thé de Worcestershire sauce
- 1 cuillère soupe de moutarde
- 2 échalotes
- sel et poivre
- huile d'olive
- herbes fraiches : persil et estragon (environ 3 cuillères à soupe de chaque)
Préparation :
Beurre d'herbes : émincer finement les échalotes, le persil et l'estragon.
Dans un bol, mélanger le jus de citron avec la moutarde. Ajouter la worcestershire sauce, les échalotes, les herbes et le beurre ramolli. Mélanger à la fourchette, saler, poivrer et réserver au frais.
Emincer la viande en lamelles et les faire revenir quelques minutes (selon cuisson désirée) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter la préparation au beurre d'herbes, laisser fondre et servir de suite accompagné de haricots fins et pommes de terre rissolées par exemple.
Emincé de_boeuf au beurre d'herbes
14 avril 2008
Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon
Ce samedi en revenant de chez mon Boucher j'avais dans mon panier un joli filet mignon de bœuf (filet de boeuf) et une idée de recette dans ma tête !
C'est une improvisation totale et ... une réussite totale aussi !
J'ai bien aimé le côté croquant de la recette, le doux parfum des champignons et du romarin ... accompagné d'une purée crémeuse de panais et quelques oignons caramélisés ... je vous laisse voir :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure environ (cuisson à point au four)
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 filet mignon de bœuf de 400 grammes ( soit 2 belles tranches par personne)
- environ 8 tranches de bacon ou lard
- 5 champignons de Paris frais
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- sel et poivre
- huile d'olive
Purée de Panais Crémeuse : recette ici
Oignons caramélisés :
- 3 oignons rouges
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2/3 de tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre
Outil idéal : une sonde thermique que vous piquerez dans la viande et qui servira de repère pour la cuisson de la viande
Préparation :
Préchauffer le four à 356° F - 180° C.
Préparer la farce de la viande : passer au hachoir 2 gousses d'ail, l'échalote, les champignons de Paris émincés, le romarin.
Sur votre plan de travail, parsemer sel et poivre et rouler votre filet dessus !
Déposer la farce sur les tranches de bacon (couvrir les tranches) et enrouler le filet avec cette préparation - faire tenir le tout avec de la ficelle spéciale cuisson.
Faire revenir la pièce de viande dans une poêle avec un filet d'huile d'olive - laisser colorer sur chaque côté.
Sortir de la poêle, déposer dans un plat allant au four et piquer la viande au centre avec la sonde.
Régler l'appareil en fonction de la cuisson souhaitée et enfourner.
Pendant ce temps, préparer la purée de panais.
Préparer également les oignons caramélisés : les émincer avec une mandoline et faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 3 ou 4 minutes environ.
Ajouter le sucre ainsi que le vinaigre balsamique et laisser cuire à feu doux 10 minutes environ.
A la sortie du four, couper le filet en tranches, servir accompagné de purée crémeuse de panais et oignons caramélisés.
Filet Mignon de Boeuf en Croûte de Bacon
07 avril 2008
Pot au feu de Boeuf et Crudités
Cette recette nous l'aimons beaucoup aussi, et encore plus depuis que nous cherchons notre viande de bœuf à cette excellente boucherie de la ferme Eumatimi à Québec.
Pour ce faire, de la palette, environ 1 kg, 2 heures de cuisson et c'est un régal garanti !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 3/4 portions :
- 1 kg de palette de bœuf
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes pelées
- 2 feuilles de laurier
- persil ( 2 cuillères à soupe)
- bouillon de bœuf (la quantité doit suffire à couvrir la viande dans la casserole)
- un mélange haché de persil, ciboulette, oignons nouveaux, sel, poivre et huile d'olive (c'est le mélange que j'avais conservé de la recette de samedi pour obtenir une sauce aux herbes) - cela reste facultatif
Accompagnements :
- Salade de carottes, céleri, pommes de terre rissolées et mayonnaise
Préparation :
Eplucher les carottes, l'ail et piquer l'oignon avec les clous de girofle - couper l'oignon en 2 ensuite.
Saler, poivrer et badigeonner la pièce de viande avec le mélange haché d'herbes sur chaque côté.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire saisir la viande sur chaque côté.
Ajouter les légumes (carottes, ail, oignon, persil) et faire revenir quelques instants.
Verser le bouillon de bœuf chaud jusqu'à recouvrir la pièce de viande.
Ajouter ensuite les feuilles de laurier et couvrir pour 2 heures environ - en laissant mijoter à feu doux.
Lorsque la viande est cuite, la découper en morceaux.
Servir accompagné de crudités ; salade de carottes et céleri , pommes de terre rissolées et éventuellement de sauce mayonnaise (ou moutarde pour une version plus légère).
Pot au feu de Bœuf et Crudités
24 mars 2008
Mini-Roulades de Boeuf, Carottes à la Coriandre et Frites
Je ne pouvais pas
passer les fêtes de Pâques sans faire un Oschterlammele ! C'est un
biscuit de Pâques très populaire en Alsace, en forme d'agneau, qui
rappelle qu'autrefois on mangeait de l'agneau le dimanche de Pâques.
Le biscuit est très moelleux, très aéré, à la vanille et ... je l'ai raté !!!
Déjà que j'avais pas le moule original, soit, mais en plus la recette que j'ai pris donnait un résultat beaucoup trop compact ... dommage car le biscuit en lui-même était bon au goût ... c'est dommage ...
Donc je ne vous donne pas la recette ... je retenterai ...
Alors voici notre menu du Dimanche de Pâques, qui lui était extra :-)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 2 personnes :
- 8 petites tranches de surlonge rumsteck de bœuf ( 200 g)
- 1 échalote
- 5 fines tranches de pancetta (ou bacon ou lardons fumés)
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de persil émincé
- 2 noix de saveurs Maggi "bouillon de pot au feu thym et laurier" (facultatif)
- 15 cl de vin rouge (1/2 tasse)
- 75 cl de bouillon de bœuf ( 3 tasses)
- quelques champignons de Paris en conserve (ou frais)
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate (ou dés de tomates)
- 2 cuillères à soupe de carottes coupées en rondelles
Pour les carottes :
- 6 carottes
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- 15 cl de bouillon de volaille (1/2 tasse)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de coriandre émincée
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère
- sel et poivre
Préparation :
Farce :
Passer au hachoir les tranches de pancetta et l'échalote puis mixer le tout.
Verser dans un bol, ajouter la moutarde, le persil, une pincée de sel et le poivre.
Mélanger cette préparation qui servira de farce à la viande.
Prendre les tranches de viande et déposer sur toute la longueur la farce (laisser un peu d'espace sur les 2 bords latéraux).
Replier les bords latéraux et enrouler. Maintenir fermé par un cure-dent ou ficeler.
Saisir les roulades dans une poêle additionnée d'un filet d'huile d'olive.
S'il vous reste de la farce, l'utiliser pour la sauce et verser dans la poêle.
Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf, la sauce tomate, les carottes et les noix de saveurs Maggi (facultatif).
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures environ.
Ajouter en fin de cuisson des champignons de Paris.
Pour les carottes :
Peler et émincer finement à la mandoline.
Peler, dégermer et émincer finement l'ail puis faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les carottes et laisser revenir 2 ou 3 minutes environ.
Saler, poivrer et ajouter la coriandre émincée. Mélanger.
Ajouter le bouillon de volaille et la feuille de laurier.
Laisser mijoter pendant 15 minutes environ, le temps que le bouillon ait presque entièrement réduit.
Ajouter en dernier lieu la crème fraîche.
Faire cuire en parallèle les frites et il ne reste plus qu'à dresser sur les assiettes :-)
Après 2 heures de cuisson, la viande est extra tendre et au final je trouve même que ces "mini-roulades" sont meilleures que les grandes ; on aurait dit des petites bouchées.
10 mars 2008
Pavé de Boeuf sur lit d'Herbes et de Champignons
Pour aujourd'hui, je vous propose un pavé de bœuf sur lit d'herbes et de champignons - accompagné de pommes de terres grillées au four et ratatouille de légumes avec crumble salé.
C'est un peu de préparation ; mais j'avais le temps avec cette tempête de neige dehors !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes (avec les accompagnements)
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de bœuf de 200 g chacun (coupés dans le filet mignon)
- 4 tranches de bacon
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- persil émincé
Accompagnement :
- Pommes de Terre grillées au four ( 2/3 pommes de terre )
- Ratatouille de légumes (2 tomates / 1 poivron vert / 1 poivron jaune / 2 petites courgettes / persil) et crumble (30g de farine, 30 g de beurre, 30g de parmesan râpé, 1 pincée de piment d'Espelette et poivre)
Lit d'herbes et Champignons :
- 1 oignon
- 220 g de champignons de Paris frais
- persil émincé + 1 gousse d'ail ou 2 Cubes Ail Persil de chez Maggi
- 1 verre de vin blanc
- 15 cl de sauce aux herbes (recette ici - la sauce se congèle très bien)
- fleur de sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 400°F ( environ 200° C).
Couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline les pommes de terre - les disposer en rosace dans un plat, saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 40 minutes.
Couper en petits dés les légumes de la ratatouille, saler et poivrer.
Faire cuire dans une casserole en premier lieu, pendant 10 minutes environ.
Pour une jolie présentation, verser dans des petites cassolettes - parsemer de la préparation à crumble et enfourner pour 10 à 15 minutes environ - avant la fin de cuisson de pommes de terre.
Préparer le lit d'herbes :
Couper finement les champignons et émincer les rondelles d'oignon à la mandoline.
Faire suer dans une poêle graissée 5 minutes environ en remuant régulièrement.
Ajouter les 2 cubes Ail Persil (ou le persil et l'ail émincé), le verre de vin et la sauce aux herbes (j'ai utilisé de la sauce congelée, préparée à l'avance).
Laisser mijoter 10 minutes environ.
Pendant ce temps, enrouler les tranches de bacon autour des pavés de bœuf.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et y saisir les pavés de bœuf 4 minutes environ par côté pour une cuisson très rosée ( ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des pavés et aussi de la cuisson souhaitée).
Pour le dressage :
Servir les pavés sur un lit d'herbes et de champignons.
Saler et poivrer les pavés - décorer le dessus avec des pignons de pins grossièrement hachés au mortier et du persil émincé.
Servir avec une mini cassolette de ratatouille et quelques pommes de terre.
Pavé de Bœuf sur lit d'Herbes et de Champignons
Ps : Merci Murielle pour ton idée de ratatouille de légumes et aussi pour ta base de recette de crumble salé - que j'ai dû adapter vu la faible quantité dont j'avais besoin - je testerai avec les pignons de pin la prochaine fois, avec un plat plus conséquent ! Bonnes vacances à toi et à bientôt.
03 mars 2008
Onglet de Boeuf - Gratin Dauphinois façon Anne-Sophie Pic
Food France, voilà où j'ai vu la recette d'Anne Sophie Pic.
Son livre Au Nom du Père est absolument à lire ... la sensibilité, la créativité et la sincérité féminine en cuisine ... on comprend bien ses 3 étoiles au Guide Michelin ... je rêve de la rencontrer.
Alors voilà sa recette de Gratin de Dauphinois (ultra fondant ....), accompagné d'un Onglet de Bœuf, piqué aux Anchois, selon la recette d'Yves Camdeborde du Comptoir à Paris - présenté par Josée di Stasio.
Cette préparation avec les anchois apporte une note iodée intéressante à la viande - un mélange terre/mer réussi.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 boîte d'anchois
- 2 onglets de bœuf
- Piment d'Espelette
- 2 échalotes
- 1 verre de vin rouge
- 8 pommes de terre de taille moyenne
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre
- Muscade râpée
Préparation :
Peler les pommes de terre et les émincer en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Rincer à l'eau pour enlever l'amidon.
Préchauffer le four à 180°C ou 356° F.
Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail et les rondelles de pomme de terre.
Faire revenir quelques instants ... puis ajouter le lait et la crème, la muscade râpée, le sel et le poivre.
Laisser cuire aux 3/4 - soit 20 minutes environ.
Pendant ce temps, piquer les 2 onglets des filets d'anchois (inciser la viande dans l'épaisseur et faire passer les filets d'anchois dedans).
Saler, poivrer et ajouter une pincée de Piment d'Espelette sur chaque côté de la viande.
Faire saisir la viande sur chaque côté environ 4/5 minutes.
Verser les pommes de terre dans un plat à gratin et enfourner pour 10 minutes environ.
Sortir les onglets de la poêle et déposer dans un plat allant au four, puis enfourner avec le gratin.
Dans la poêle des onglets, faire revenir les échalotes émincées avec le vin rouge.
Laisser réduire le temps de la cuisson du gratin et des onglets.
Servir l'onglet avec la sauce à l'échalote et vin, accompagné du gratin dauphinois.
