10 mai 2009
Poulet mijoté à la tomate et champignons
Je vous propose aujourd'hui une recette extraite de Prima Cuisine Gourmande des mois d'Avril-Mai 2009.
Recette que j'ai faite avec un poulet entier, coupé en morceaux et dont la carcasse et les morceaux restants me serviront pour une autre recette, de Louis-François Marcotte, une crème de poulet maison ;-)
Alors voici la première recette, très sympa.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
- 1 poulet entier coupé en morceaux
(j'ai gardé pour cette recette 2 cuisses + 2 blancs)
- une barquette de champignons de Paris
- 100 g de lardons ou bacon ou pancetta
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- huile d'olive
- 800 g de pulpe de tomate
(j'ai pris un pot de sauce tomate et pesto de chez Classico)
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 10 cl de vin blanc sec
- ciboulette ciselée ou persil
- sel et poivre
Préparation :
Saler, poivrer et tartiner de moutarde les morceaux de poulet.
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir les lardons.
Réserver les lardons et faire dorer les morceaux de poulet dans la cocotte.
Réserver les morceaux de poulet et faire dorer cette fois-ci les champignons.
Ajouter le vin blanc, le cognac et la sauce tomate ou la pulpe de tomate.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, saler et poivrer légèrement, ajouter une branche de romarin et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes environ.
Servir accompagné de pâtes ou de riz.
Poulet mijoté à la tomate et aux champignons
29 avril 2008
Rôti de Veau farci aux Champignons et aux Herbes
J'ai été un peu moins présente cette semaine faute de temps ... mais je vais essayer de rattraper mon retard - promis.
Ce week-end à été l'occasion de tester quelques recettes, dont celle-ci mais aussi le pâté en croûte de Yolande du très joli blog, récemment relooké, "La Bouilloire Bavarde", un chinois au sucre d'érable et à la cannelle et puis d'autres essais à venir et restant à rédiger.
Merci à tous et toutes pour vos messages, je vais vite revenir ;-)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 min à 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rôti de veau 800g
- 220 g de champignons de Paris frais
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- persil émincé environ - 5 cuillères à soupe
- thym frais - 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- sel et poivre
- quelques fines tranches de pancetta ou bacon
Préparation :
Préparer la farce : passer au mixeur l'échalotte, l'ail, le persil, le thym et les champignons.
Saler et poivrer la farce et ajouter de l'huile d'olive.
Prendre le rôti de veau et couper dedans des tranches en prenant soin de garder la base - découpe en papillon.
Partir du côté du rôti, couper vers le bas et continuer ainsi jusque vers l'autre côté.
Farcir le rôti avec la préparation aux champignons et aux herbes.
Sur le dessus du rôti, répartir les tranches de pancetta, ficeler et mettre au four pour 45 min environ - l'idéal étant d'utiliser une thermo-sonde de cuisson pour vérifier la température.
Rôti de Veau farci aux Champignons et aux Herbes
10 avril 2008
Spaghettis aux Champignons et à la Truffe
A l'occasion du Salon Rest'Hôte 2008 de Québec, j'ai eu l'occasion de trouver quelques produits sympas et notamment des champignons séchés de chez Gaspésie Sauvage.
Ces champignons récoltés en forêt, 100 % sauvages sont tous originaires du Canada.
L'entreprise se veut éthique et équitable, axée sur un développement durable et des produits de qualité.
A l'ouverture des bocaux, impossible de ne pas craquer ; alors dans mon panier j'ai pris des cèpes, des pieds de mouton et des morilles (j'adore les champignons ...).
Pour ma recette, j'ai utilisé des cèpes - en complément d'une crème de champignons et truffes de chez Casina Rossa - un peu d'ail, une échalote, du persil et le tour est joué.
C'était délicieux :-) et vite préparé aussi contrairement à mes dernières recettes !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de réhydratation des cèpes : 30 minutes
Temps de cuisson : 11 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de spaghettis, ou tagliatelles, ou fettucine ...
- 14 g de cèpes séchés (1/2 sachet)
- 1 pot de crème de champignons et truffes 90 g
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de persil émincé
- sel et poivre
- 1 filet d'huile d'olive aromatisé à la Truffe (facultatif)
- quelques copeaux de parmesan
- 1/2 tasse de crème légère - crème de cuisson 15 % soit 12.5 cl environ
- 1/2 tasse d'eau ayant servi à réhydrater les champignons soit 12.5 cl environ
Préparation :
Réhydrater pendant 30 minutes environ, dans de l'eau chaude, les champignons séchés.
Faire bouillir un litre d'eau salée et faire cuire les pâtes al dente - suivant indications du paquet.
Emincer l'ail, l'échalote puis faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les cèpes, le persil et 1/2 tasse d'eau provenant de la réhydratation des champignons.
Laisser réduire aux 3/4 et ajouter la crème de champignons et truffes.
Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.
Egoutter les pâtes et verser un filet d'huile d'olive aromatisé aux truffes.
Verser également sur les pâtes la moitié de la préparation aux champignons et mélanger.
Servir les pâtes, verser sur le dessus le restant de crème de champignons et décorer de quelques copeaux de parmesan.
Spaghettis aux Champignons et à la Truffe
08 avril 2008
Cake au Jambon et aux Champignons
La recette originale de ce cake me vient de Cerises et Clafoutis :-)
Moi qui adore les champignons, je n'ai pu y résister ; cela avait l'air tellement bon et moelleux.
J'ai quelques peu modifié la recette en remplaçant le magret de canard séché par du jambon et je n'ai pas mis de fromage de chèvre au vu des prix très élevés du fromage ici ...
Avec une petite salade, c'est extra :) ou alors en apéritif ; vous trouverez sans aucun doute une occasion de le déguster.
Merci Sylvette !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients pour un moule de 20 cm :
- 200 g de champignons de Paris frais - 1 barquette
- 1 cuillère à soupe de persil émincé
- 180 g de jambon ou bacon, ou lardons fumé dans l'idéal
- 40 g de fromage râpé (gruyère, mozzarella ...)
- 5 œufs
- 200 g de lait soit 5/6 de tasse
- 70 g d'huile d'olive soit 1/3 de tasse
- levure 11 grammes - 1 cuillère à soupe
- 250 g de farine soit 2 tasses
Préparation :
Préchauffer le four à 356°F - 180°C.
Emincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel du poivre et un peu de persil.
Sortir de la poêle et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait et l'huile. Ajouter la farine et la levure tout en continuant de mélanger.
Ajouter le fromage râpé et le jambon - puis en dernier les champignons.
Mélanger délicatement pour ne pas écraser les champignons.
Verser dans un moule à cake (silicone ou antiadhésif) et enfourner pour 1 heure.
A la sortie du four, laisser tiédir le cake et démouler ensuite.
05 avril 2008
Filet de Tilapia et Croustillant de Champignons selon Anthony Sedlak
Il y a des recettes comme ça qu'on voit à la télé, et qu'on sait qu'on va essayer très vite !
Alors, chose promise, voilà la recette de mon chef favori en ce moment : Anthony Sedlak (en plus il est canadien !!!)
L'ingrédient vedette de cette recette, c'est le champignon : un savoureux mélange de Pleurottes, Portobello et Champignons de Paris.
Le poisson est cuit au four ; c'est moelleux, parfumé et les croutons apportent un peu de croquant.
C'est à essayer absolument !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 personnes :
- 2 filets de Tilapia (ou Vivaneau, Eglefin, Cabillaud ...)
- Champignons Portobello 170 grammes
- Champignons de Paris 220 grammes
- Champignons Pleurotes 85 grammes
- 3 gousses d'ail
- 1 échalote
- 80 ml de vin blanc - 1/3 de tasse
- 2 tranches de pain de mie
- 15 g de persil (2 poignées environ)
- 35 g d'oignons nouveaux (Scallions 4 à 5 tiges)
- 10 g de ciboulette - 1 sachet environ
- huile d'olive ( 30 cl - 1 tasse)
- sel et poivre
- haricots pour accompagnement
Préparation :
Sauce aux herbes : passer au blender le persil, la ciboulette et les oignons nouveaux avec de l'huile d'olive (1 tasse environ).
Passer le mélange obtenu au chinois pour ne récupérer que le jus (cela se garde au frais pendant 15 jours environ et pourra être utilisé pour une sauce vinaigrette par exemple).
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 356° F - 180°C.
Couper les tranches de pain de mie en petits dés. Déposer sur une plaque de cuisson, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger et enfourner pour 10 minutes environ - le temps d'obtenir des croutons.
Pour les champignons :
Emincer les champignons de Paris et les Pleurotes.
Pour les Portobello, enlever les lamelles noires du champignon et les émincer ensuite.
Emincer finement les gousses d'ail et l'échalote.
Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive les échalotes, l'ail et les champignons (ajouter les pleurotes en dernier). Déglacer avec le vin blanc et ajouter 1 cuillère à soupe environ de persil ciselé. Saler et poivrer.
Sortir de la poêle après 5 minutes de cuisson et réserver.
Réserver également les croutons après 10 minutes de cuisson au four.
Lorsque les champignons auront tiédi, ajouter les croutons et mélanger.
Préparer le poisson :
Saler et poivrer chaque côté, verser un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four et y déposer les filets de poisson.
Sur chaque filet, déposer le mélange de champignons et croutons et enfourner pour 20 minutes.
Servir avec des haricots fins ... c'est un délice ! Décorer avec la sauce aux herbes qui sent bon, bon bon !!!
Bon appétit et bonne fin de semaine :-)
Filet de Tilapia et Croustillant de Champignons selon Anthony Sedlak
23 février 2008
Escargots Feuilletés aux Champignons
Voilà une petite idée apéro à préparer à l'avance.
Au congel. et on ressort dès que l'occasion se présente.
J'aime bien en avoir en stock, de plusieurs variétés, et je pioche dedans comme pour ce soir.
Accompagnés de torsades, escargots aux saveurs italiennes que je vais essayer (recette ici de chez Douceurs Exquises), et puis ??? (reste à définir ) et puis un dessert ???? (reste à définir aussi) on verra + tard !
Bon week-end à vous :-)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos au frais : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes environ
Ingrédients pour environ 30 pièces :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ( ou faite soi-même avec le Thermomix)
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 noix de saveur Ail/ Persil de chez Maggi
- Poivre
Préparation :
Laver et enlever le pied des champignons. Les couper grossièrement et les mixer pour en avoir une fine préparation.
Faire cuire les champignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive - laisser l'eau s'évaporer puis ajouter la noix de saveur Ail/ Persil et poivrer. Bien mélanger et laisser tiédir.
Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée et l'étaler au rouleau de façon à avoir un grand rectangle.
Déposer sur la pâte la préparation de champignons et enrouler.
Mettre au frais pendant 30 minutes environ, le temps que la pâte durcisse et soit plus facile à couper.
Lorsque la pâte a durci, couper en biseau de fines tranches.
Déposer sur un plat avec du papier cuisson et laisser prendre au congélateur pendant 45 minutes au moins.
Après cela, vous pouvez les mettre dans un sachet de congélation ou Tupperware et conserver au congélateur jusqu'à leur utilisation - ou utiliser de suite !
Pour cela préchauffer le four à 180° C (356° F) et enfourner pendant 13 à 15 minutes environ , four à chaleur tournante.
Escargots feuilletés aux Champignons
12 février 2008
Riz Sauté aux Crevettes et Champignons Noirs
Un petit parfum d'ailleurs pour aujourd'hui avec ce plat tout simple et délicieux.
Et voilà comment on voyage en un rien de temps !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 verre de riz complet
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce Maggi
- 1 œuf
- persil
- 200 g de petites crevettes cuites (congelées pour moi)
- 1 poignée de lamelles de champignons noirs déshydratés
- sel et poivre
Préparation :
Émincer finement le persil et l'oignon.
Battre l'œuf, saler et poivrer et verser dans une poêle.
Lorsque l'omelette est cuite, retirer du feu et réserver.
Faire revenir les crevettes dans la poêle pour les décongeler (elles gardent ainsi leur croquant) et les faire légèrement griller avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
Dans une sauteuse (ou Wok), verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter la sauce Maggi , mélanger et verser le riz.
Laisser cuire 2/3 minutes en remuant le riz pour bien mélanger les ingrédients.
Puis ajouter 2 verres d'eau (chaude de préférence) soit le double de la quantité de riz.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, couper en fines lamelles l'omelette et réhydrater dans un bol d'eau très chaude les lamelles de champignons noirs. Égoutter les champignons lorsque le riz est arrivé en fin de cuisson.
Rassembler tous les ingrédients dans la sauteuse (ou le Wok) et mélanger très délicatement pendant 4/5 minutes environ.
C'est délicieux, le riz est moelleux et contraste bien avec le croquant des champignons et des crevettes.
Riz Sauté aux Crevettes et Champignons Noirs
19 janvier 2008
Velouté de Champignons
Les potages en cette saison, j'aime beaucoup, c'est vite prêt, c'est léger et cela se réchauffe bien aussi le lendemain.
La recette est inspirée du livre "A table avec Thermomix" et est réalisée avec un Thermomix.
Si vous n'en avez pas, utilisez tout simplement un blender ou mixeur plongeant pour obtenir le velouté à la fin de la cuisson.
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 20 min.
Ingrédients pour 1.5 litres de velouté environ :
- 500 g de champignons de Paris
- jus d'un demi citron
- 1 oignon
- 1 Kub'Or
- 1,5 gobelet de tapioca (100 g environ)
- 1 jaune d'oeuf
- 200 g de lait
- quelques branches de persil
- sel et poivre
Préparation :
Laver soigneusement les champignons et les couper en lamelles puis arroser de jus de citron.
Couper l'oignon en 4 morceaux et le mixer dans le bol du Thermomix 4 secondes à vitesse 5.
Ajouter dans le bol 700 ml d'eau, le bouillon Kub'Or, le sel et le poivre.
Déposer dans le bol le panier avec les champignons.
Régler 10 min. à température Varoma, vitesse 4.
A la fin des 10 minutes, verser les champignons cuits dans le bol. Ajouter 1.5 gobelet de tapioca, 200 g de lait et régler encore 10 min à 100 °, vitesse 4.
Lorsque les 10 min sont écoulées, ajouter le jaune d'oeuf et le persil, puis mixer 30 secondes à vitesse 10 (en augmentant progressivement la vitesse).
Servir le velouté décoré de persil et éventuellement d'un filet d'arome Maggi.
Conserver au frais dans un bocal le restant de velouté.
