14 avril 2009
Petites quenelles au fromage
Super contente je viens de trouver un équivalent du fromage blanc !
C'est du fromage frais Damablanc de chez Damafro ;-)
Voilà donc tout naturellement mon premier test, concluant, avec des quenelles de fromage.
Recette trouvée, et légèrement modifiée, chez Beau à la louche.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes en tout environ
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 500 g de fromage frais (1pot)
- 200 g environ de farine - 1.5 tasses
- 2 œufs battus en omelette
- sel et poivre
- muscade
- ciboulette ciselée
- 125 g de lardons
Préparation :
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau additionnée d'une pincée de sel.
Faire revenir dans une poêle anti-adhésive les lardons et réserver.
Mélanger le fromage, les œufs battus, la farine, le sel, le poivre, la noix de muscade et la ciboulette.
A l'aide d'une cuillère façonner des petites quenelles et les tremper dans l'eau.
Je vous conseille de faire un test avec une quenelle pour ajuster au besoin la quantité de farine et l'assaisonnement. Faire cuire les quenelles au fur et à mesure, ne pas trop en faire à la fois, au risque qu'ils collent entre eux à la cuisson.
Les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface - bien les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec les lardons.
Accompagner d'une salade verte par exemple.
En variante au fromage frais, vous pouvez utiliser du fromage faisselle type Rians, que vous aurez bien égoutté, c'est aussi délicieux !
12 avril 2008
Apéro Express !
Pour changer des traditionnelles cacahuètes et chips, je vous propose un apéro express.
Vite fait, bien fait, j'ai composé quelques petites mises en bouche avec trois fois rien ; quelques tomates cerises, 2 petites tranches de saumon fumé, du jambon, un restant de riz ... et le tour est joué.
Facile, rapide, délicieux, et en plus en toute légèreté.
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients * :
- tomates cerises
- saumon fumé
- jambon de Parme
- fromage à tartiner type Boursin, Saint Moret ... au choix !
- riz cuit
- quelques pignons de pins et persil en déco
* Adapter les quantités en fonction du nombre de convives
Préparation :
- Tomates cerise coupées en deux.
- Garniture des cuillères : riz cuit et saumon fumé façon Nigiri Sushi !
- Rouleaux de jambon : étaler sur la tranche de jambon le fromage et l'enrouler. Couper de manière à former des petits tronçons et décorer de pignons de pin.
- Rouleaux de saumon : déposer une petite quenelle de riz sur le saumon fumé et former un rouleau - façon Sashimi au riz !
et c'est fini !
18 mars 2008
Contrefaçon de Quiche Alice
En visitant le blog de Lili la semaine dernière avec sa tarte au thon, cela m'a rappelé la Quiche au thon de ma Mamie Alice. Crémeuse, onctueuse et croustillante à la fois ... elle était délicieuse.
Elle n'est cependant pas dans sa version originale pour aujourd'hui, (ce sera pour une prochaine recette !) car je la voulait plus légère et aussi plus rapide à préparer.
Alors la voici contrefaite !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 2/3 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée (recette Thermomix ici)
- 1 boite de thon 140 g
- 2 œufs durs + 2 œufs frais
- 1 oignon
- 12.5 cl de crème fraîche - 1/2 tasse
- 12.5 cl de lait - 1/2 tasse
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de persil émincé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°c - 356° F
Chemiser un moule à tarte, y mettre la pâte et cuire à blanc pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, couper en fines pièces les 2 œufs durs.
Egoutter et émietter le thon.
Emincer l'oignon.
Dans un bol, fouetter les 2 œufs frais avec le lait et la crème.
Saler et poivrer.
Sortir le moule du four et verser sur le fond de la tarte, les œufs durs, le thon, le persil et l'oignon.
Ajouter le gruyère râpé et la préparation précédente des œufs, lait et crème.
Enfourner pour 30 minutes environ et servir avec une salade verte.
20 février 2008
Velouté de Courgettes au Bleu
Avec la neige qui tombe encore et encore, j'ai envie de me réchauffer avec des potages.
J'ai aussi repris des cours, ce qui va me laisser un peu moins de temps dans les prochaines semaines.
Alors vite fait, bien fait, voilà un velouté express que j'aime beaucoup.
Temps de préparation : 4 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour environ 700 ml de velouté :
- 10 petites courgettes ( 1 kg environ)
- roquefort, ou bleu, ou gorgonzola (20 g environ)
- 10 à 15 cl de lait (ou crème)
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 bouillon Kub'Or
- persil émincé (1 cuillère à soupe environ)
Préparation :
Éplucher les courgettes et les couper en rondelles.
Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de persil émincé et un bouillon Kub'Or pendant 5 minutes environ.
Ajouter 10 à 15 cl de lait (ou crème pour une version moins light) ainsi que le fromage coupé en dés et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
Et c'est déjà prêt.
18 février 2008
Tarte Fine aux Asperges et Jambon
Dans mes affaires de déménagement, j'ai retrouvé mes fameux classeurs de recettes - que je parcours régulièrement à la recherche d'inspiration ....
Et aujourd'hui après une sortie dans le froid à admirer de magnifiques sculptures sur neige, je me tourne vers celui des tartes et quiches bien onctueuses qui font du bien rien qu'à les regarder !
Et après avoir goûté, je peux vous dire que c'était délicieux :-)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour une tarte de diamètre 23 cm (9" environ) :
- 1 rouleau de pâte brisée (recette Thermomix ici)
- 1 tranche épaisse de jambon paysan (ou lardons fumés)
- 1 petite botte d'asperges vertes fines (200 g environ)
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème
- 2 œufs
- persil émincé
- 1 pincée de Piment d'Espelette
- sel et poivre
- 4 à 5 cuillères à soupe de fromage râpé type emmental
- beurre et farine pour chemiser le moule
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (392° F).
Étaler la pâte au rouleau et la mettre dans le moule préalablement chemisé avec le beurre et la farine.
Découper dans du papier cuisson un cercle de diamètre 30 cm environ; le déposer sur la tarte et verser dessus des haricots blanc - pour cuire à blanc pendant 15 minutes environ. Enfourner.
Pendant ce temps, laver les asperges, couper et réserver les pointes.
Avec la partie restante, couper des rondelles en n'utilisant que 1/3 de l'asperge dans sa partie supérieure (conserver le reste de l'asperge pour un velouté par exemple - cela se congèle très bien).
Couper en petits dés le jambon.
Dans une poêle, faire revenir, avec un filet d'huile d'olive, les dés de jambon et les asperges - 3/4 minutes environ.
Saler et poivrer - puis réserver.
Fouetter dans une jatte le lait, la crème, les œufs et le persil émincé. Ajouter une pincée de Piment d'Espelette.
Après les 15 minutes de cuisson, retirer de la pâte le papier cuisson avec les haricots.
Parsemer la pâte de fromage râpé puis du mélange asperges, jambon.
Verser enfin la préparation de lait/crème/œufs et enfourner pour 20 minutes environ.
Servir accompagné de salade verte.
Tarte Fine aux Asperges et Jambon
13 février 2008
Petits Coeurs Salés pour la Saint Valentin
La Saint Valentin approche à grands pas.
Je vous propose des petits feuilletés salés, en guise d'Amuses-Bouches, à préparer à l'avance, à congeler et à ressortir pour enfourner 13 à 15 minutes avant le début de l'apéritif.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 13 à 15 minutes
Ingrédients pour environ 30 petits coeurs :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou faite soi-même avec le Thermomix )
- 1 tranche épaisse de jambon (ou lardons fumés)
- fromage râpé (type emmental)
- sauce pesto Rosso de chez Barilla (ou autre sauce tomate)
Outil : un emporte-pièce en forme de cœur
Préparation :
Couper le jambon en petits dés, préparer le fromage et la sauce pesto.
Étaler la pâte feuilletée et découper à l'emporte-pièce les petits cœurs.
Déposer sur un plat avec une feuille de cuisson (plus facile à décoller ensuite).
Déposer sur chaque petit cœur un peu de sauce pesto, quelques dés de jambon et du fromage râpé.
Mettre tel quel au congélateur et laisser prendre une vingtaine de minutes environ - le temps de les durcir.
Enfin, les mettre dans un sachet de congélation ou Tupperware et conserver au congélateur jusqu'à leur utilisation.
Le jour J, préchauffer le four à 200° C (392 ° F) - dès que le four est chaud, enfourner pour 13 minutes environ (avec four à chaleur tournante) et servir de suite.
Petits Cœurs Salés pour la Saint Valentin
26 janvier 2008
Petites Bouchées de Jambon de Parme et Chèvre Mariné
Ces petites bouchées sont inspirées d'une recette de "Cuisine Actuelle" et sont absolument délicieuses.
A servir pour un apéritif dînatoire, ou encore en entrée sur une salade de roquette par exemple.
Temps de préparation : 10 min
Temps de réfrigération : 1 heure
Ingrédients pour 6 petites bouchées :
- 2 très fines tranches de jambon de Parme
- 3 rondelles de fromage de Chèvre (bûche)
- quelques pignons de pin
- romarin
- huile d'olive
- fleur de sel et poivre
Préparation :
Hacher grossièrement les pignons de pin.
Couper en 3, dans le sens de la longueur, les tranches de jambon de Parme de manière à obtenir 6 rectangles.
Couper en 2 chaque rondelle de chèvre puis les poivrer.
Enrouler chaque rondelle de chèvre avec le jambon de Parme - en laissant dépasser le jambon sur la hauteur.
Rabattre la partie inférieure du jambon sous la rondelle de chèvre.
Déposer sur chaque rondelle une pincée de pignons de pin concassés ainsi que quelques gouttes d'huile d'olive.
Ajouter 2 ou 3 aiguilles de romarin ainsi qu'une pincée de Fleur de Sel.
Mettre au frais pendant 1 heure au moins.
Petites Bouchées de Jambon de Parme et Chèvre Mariné
22 janvier 2008
Crêpes à l'Italienne
Il y a un proverbe québécois qui dit "À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur" - et aujourd'hui ce n'est pas la Chandeleur - mais les températures sont à la hauteur ! -24° C ce matin, l'hiver est là.
Alors pour se réchauffer, à vos fourneaux ;-)
Temps de préparation : 30 min
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 grandes crêpes (4 personnes) :
Pâte à crêpe :
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 35 g de beurre
- 30 cl de lait
- 1/2 sachet de levure
- sel, poivre, muscade
Garniture :
- 4 tranches de jambon de Parme
- Mozzarella (dans l'idéal des boules de Mozzarella)
- persil émincé
Préparation de la pâte :
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Pendant ce temps, dans un saladier, verser la farine, la levure et le sel. Faire un puits au centre et y casser les oeufs entiers. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
Faire tiédir le lait et l'incorporer à la pâte. Ajouter une pincée de poivre et de muscade râpée.
Bien délayer et laisser reposer au frais pendant une heure environ.
Graisser,avec de l'huile d'olive, une poêle à revêtement anti-adhésif et confectionner les crêpes.
Les maintenir au chaud le temps de la cuisson.
Lorsque les crêpes sont prêtes, les garnir de fromage Mozzarella et jambon de Parme (1 tranche par crêpe).
Enrouler les crêpes et les faire revenir 2/3 min de chaque côté, le temps de laisser fondre le fromage.
Servir accompagné d'une salade verte.
