08 septembre 2009
Tomates provençales aux herbes
Ah il y a des recettes que l'on lit ou que l'on voit à la TV et qu'on sait qu'on va essayer très vite ;-)
Celle-ci en fait partie, je l'ai vu chez Péché de Gourmandise et je l'ai faite le soir même !
Alors même si je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, j'ai adapté et le résultat a été plus que délicieux !
En accompagnement d'une viande grillée, c'est tout bon !
Temps de préparation : 15 minutes environ
Temps de cuisson : 30 minutes environ
Ingrédients pour 4 demi-tomates :
- 2 tomates
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 1 poignée de persil plat frais
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 3 + 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer votre four à 350°F ou 180°C.
Couper les tomates en 2 et les évider. Garder le jus et les pépins.
Laisser les tomates dégorger éventuellement un peu pendant que vous préparez la farce ; les saler et les retourner.
Préparer la farce ; mettre au mixeur le persil, le basilic, le jus et pépins des tomates, l'échalote, l'ail, 3 cuillères à soupe de chapelure, un beau filet d'huile d'olive, sel et poivre.
Mixer et farcir les tomates de cette préparation.
Sur le dessus des tomates, répartir le restant de chapelure mélangé au parmesan râpé.
Ajouter quelques pignons de pin, l'origan et enfourner pour 30 minutes environ.
Tomates provençales aux herbes
23 août 2009
Glaçons aux herbes
Je ne sais pas vous, mais moi je congèle toujours des herbes - pour toujours en avoir sous la main.
Le persil, la ciboulette, l'estragon, le thym et le romarin, je les lave bien, les laisse sécher et les émince finement au couteau.
D'ailleurs aujourd'hui même, j'ai fait quelques réserves au marché du vieux port à Québec et cela vaut le coup.
1.75 $ la botte d'herbes cela vaut la peine car 1.99 $ en supermarché et pour 1/4 de la quantité !
Mais pour le basilic, la coriandre et la menthe, c'est pas top top la congélation classique... ça devient brun et c'est pas super joli ...
Alors astuce, pour une meilleure conservation, je fais des glaçons ;-)
C'est simple, efficace et rapide et bon ;-)
On congèle les herbes, préalablement lavées avec de l'eau, dans un bac à glaçons, on conserve dans un sachet et on ressort au fur et à mesure ... tout simplement ;-)
Bon dimanche
04 juin 2008
Escalopes de Poulet farcies aux herbes
Voilà une petite recette, sans grande prétention, mais très aromatique et délicieuse.
Elle est extraite d'une émission de cuisine de Giada de Laurentiis, Everyday Italian.
Alors on tente ?
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes + 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet avec la peau
- persil
- thym
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 gousses d'ail pelées et dégermées
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 375°F
Emincer le persil, le thym et les gousses d'ail.
Mélanger avec les graines de fenouil, le sel et le poivre.
Enlever la peau du poulet en prenant soin de garder une extrémité collée,
Déposer la garniture aromatique sur les blancs de poulet, fermer avec la peau et faire tenir si nécessaire avec des pics.
Faire revenir environ 5 minutes dans une poêle, le temps de les faire dorer.
Enfourner ensuite pour 20 minutes environ et servir accompagné de légumes ou frites au choix.
Escalopes de Poulet farcies aux Herbes
29 avril 2008
Rôti de Veau farci aux Champignons et aux Herbes
J'ai été un peu moins présente cette semaine faute de temps ... mais je vais essayer de rattraper mon retard - promis.
Ce week-end à été l'occasion de tester quelques recettes, dont celle-ci mais aussi le pâté en croûte de Yolande du très joli blog, récemment relooké, "La Bouilloire Bavarde", un chinois au sucre d'érable et à la cannelle et puis d'autres essais à venir et restant à rédiger.
Merci à tous et toutes pour vos messages, je vais vite revenir ;-)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 min à 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rôti de veau 800g
- 220 g de champignons de Paris frais
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- persil émincé environ - 5 cuillères à soupe
- thym frais - 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- sel et poivre
- quelques fines tranches de pancetta ou bacon
Préparation :
Préparer la farce : passer au mixeur l'échalotte, l'ail, le persil, le thym et les champignons.
Saler et poivrer la farce et ajouter de l'huile d'olive.
Prendre le rôti de veau et couper dedans des tranches en prenant soin de garder la base - découpe en papillon.
Partir du côté du rôti, couper vers le bas et continuer ainsi jusque vers l'autre côté.
Farcir le rôti avec la préparation aux champignons et aux herbes.
Sur le dessus du rôti, répartir les tranches de pancetta, ficeler et mettre au four pour 45 min environ - l'idéal étant d'utiliser une thermo-sonde de cuisson pour vérifier la température.
Rôti de Veau farci aux Champignons et aux Herbes
18 avril 2008
Emincé de Boeuf au Beurre d'Herbes
Voici encore un petit plat réalisé en un temps express.
Le soleil est de retour ici, et ça fait un bien fou ! 19 ° au thermomètre ; je crois que ça y est, le printemps est là, enfin.
Alors pas de temps à perdre, voilà une recette rapide à réaliser et savoureuse.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes environ
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de filet de bœuf ou rumsteck
- 60 g de beurre ramolli
- jus d'un 1/2 citron
- 1 cuillère à café / thé de Worcestershire sauce
- 1 cuillère soupe de moutarde
- 2 échalotes
- sel et poivre
- huile d'olive
- herbes fraiches : persil et estragon (environ 3 cuillères à soupe de chaque)
Préparation :
Beurre d'herbes : émincer finement les échalotes, le persil et l'estragon.
Dans un bol, mélanger le jus de citron avec la moutarde. Ajouter la worcestershire sauce, les échalotes, les herbes et le beurre ramolli. Mélanger à la fourchette, saler, poivrer et réserver au frais.
Emincer la viande en lamelles et les faire revenir quelques minutes (selon cuisson désirée) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter la préparation au beurre d'herbes, laisser fondre et servir de suite accompagné de haricots fins et pommes de terre rissolées par exemple.
Emincé de_boeuf au beurre d'herbes
10 mars 2008
Pavé de Boeuf sur lit d'Herbes et de Champignons
Pour aujourd'hui, je vous propose un pavé de bœuf sur lit d'herbes et de champignons - accompagné de pommes de terres grillées au four et ratatouille de légumes avec crumble salé.
C'est un peu de préparation ; mais j'avais le temps avec cette tempête de neige dehors !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes (avec les accompagnements)
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de bœuf de 200 g chacun (coupés dans le filet mignon)
- 4 tranches de bacon
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- persil émincé
Accompagnement :
- Pommes de Terre grillées au four ( 2/3 pommes de terre )
- Ratatouille de légumes (2 tomates / 1 poivron vert / 1 poivron jaune / 2 petites courgettes / persil) et crumble (30g de farine, 30 g de beurre, 30g de parmesan râpé, 1 pincée de piment d'Espelette et poivre)
Lit d'herbes et Champignons :
- 1 oignon
- 220 g de champignons de Paris frais
- persil émincé + 1 gousse d'ail ou 2 Cubes Ail Persil de chez Maggi
- 1 verre de vin blanc
- 15 cl de sauce aux herbes (recette ici - la sauce se congèle très bien)
- fleur de sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 400°F ( environ 200° C).
Couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline les pommes de terre - les disposer en rosace dans un plat, saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 40 minutes.
Couper en petits dés les légumes de la ratatouille, saler et poivrer.
Faire cuire dans une casserole en premier lieu, pendant 10 minutes environ.
Pour une jolie présentation, verser dans des petites cassolettes - parsemer de la préparation à crumble et enfourner pour 10 à 15 minutes environ - avant la fin de cuisson de pommes de terre.
Préparer le lit d'herbes :
Couper finement les champignons et émincer les rondelles d'oignon à la mandoline.
Faire suer dans une poêle graissée 5 minutes environ en remuant régulièrement.
Ajouter les 2 cubes Ail Persil (ou le persil et l'ail émincé), le verre de vin et la sauce aux herbes (j'ai utilisé de la sauce congelée, préparée à l'avance).
Laisser mijoter 10 minutes environ.
Pendant ce temps, enrouler les tranches de bacon autour des pavés de bœuf.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et y saisir les pavés de bœuf 4 minutes environ par côté pour une cuisson très rosée ( ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des pavés et aussi de la cuisson souhaitée).
Pour le dressage :
Servir les pavés sur un lit d'herbes et de champignons.
Saler et poivrer les pavés - décorer le dessus avec des pignons de pins grossièrement hachés au mortier et du persil émincé.
Servir avec une mini cassolette de ratatouille et quelques pommes de terre.
Pavé de Bœuf sur lit d'Herbes et de Champignons
Ps : Merci Murielle pour ton idée de ratatouille de légumes et aussi pour ta base de recette de crumble salé - que j'ai dû adapter vu la faible quantité dont j'avais besoin - je testerai avec les pignons de pin la prochaine fois, avec un plat plus conséquent ! Bonnes vacances à toi et à bientôt.
05 mars 2008
Torsades Feuilletées aux Herbes de Provence
Ces petites torsades, j'en ai toujours d'avance au congélateur.
C'est pratique pour les visites à l'improviste, pour le brunch du dimanche midi, pour les apéritifs dînatoires, enfin il y aura toujours des bonnes occasions pour les sortir !
A déguster natures, ou enroulées d'une fine tranche de jambon de Parme ...
A décliner avec des graines de pavot, sésame, ou un mélange de parmesan râpé et romarin.
C'est vous qui choisissez !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Ingrédients pour une trentaine de torsades :
- une pâte feuilletée pur beurre (achetée ou recette Thermomix ici )
- herbes de Provence (ou graines de Pavot, ou graines de Sésame)
Préparation :
Dérouler la pâte feuilletée ou l'abaisser au rouleau à pâtisserie.
Parsemer sur la pâte les herbes de Provence, ou les graines de Sésame ou le Pavot, au choix.
Aplatir au rouleau à pâtisserie.
Couper au couteau des lamelles de 1 cm de largeur environ et de 15 cm de longueur.
Les tourner de manière à former des torsades.
Déposer sur un plat avec un papier de cuisson et mettre au congélateur pendant 20 minutes environ, le temps de les durcir.
Les mettre ensuite dans un sachet de congélation ou Tupperware pour une utilisation ultérieure.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 200 ° C ou 400° F environ.
Enfourner pour 13 minutes, le temps de les laisser dorer.
Torsades Feuilletées aux Herbes de Provence
03 février 2008
Triangolinis de Veau sauce aux Herbes
7è tempête de neige pour Québec ! La neige tombe à gros flocons, c'est magnifique.
Dans ces cas là, on se dit qu'on est vraiment bien chez soi, au chaud avec un bon petit repas...
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 12 petites escalopes de veau coupées en fines tranches (rond de veau, filet de veau)
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 1 gros oignon
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de basilic
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre
Accompagnement :
- 6 fines tranches de lard fumé ou bacon
- haricots fins
- 3 pommes de terre
- sel, poivre et huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C (356° F).
Préparer les fagots de haricots. Pour ce faire, prendre une tranche de bacon et disposer sur une extrémité quelques haricots. Enrouler et maintenir avec un cure-dent.
Peler les pommes de terre et les trancher finement à la mandoline.
Les disposer dans un plat, saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 20 minutes environ à 180° C (356 ° F)
Émincer grossièrement l'oignon, le persil, le basilic et la coriandre.
Faire revenir l'oignon dans une casserole huilée, sans laisser colorer, ajouter 20 cl d'eau et laisser réduire jusqu'à moitié.
Ajouter les herbes (persil, coriandre, basilic), saler et poivrer.
Mixer cette préparation avec un mixeur plongeant, ajouter le vinaigre balsamique et maintenir au chaud.
Couper les morceaux de viande pour en faire des triangles (pas obligatoire, c'est pour le côté esthétique).
Saler et poivrer les morceaux de viande des 2 côtés.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux les fagots de haricots.
Dans une autre poêle légèrement huilée, faire griller les triangles de viande (la cuisson est rapide car les tranches sont fines) - environ 2 min par face (ou moins si vous préférez la viande moins grillée).
Lorsque la viande est grillée, piquer 3 triangles de viande par mini-brochette et napper de sauce.
Servir avec les fagots de haricots et les pommes de terre.
Triangolinis de Veau sauce aux Herbes
26 janvier 2008
Petites Bouchées de Jambon de Parme et Chèvre Mariné
Ces petites bouchées sont inspirées d'une recette de "Cuisine Actuelle" et sont absolument délicieuses.
A servir pour un apéritif dînatoire, ou encore en entrée sur une salade de roquette par exemple.
Temps de préparation : 10 min
Temps de réfrigération : 1 heure
Ingrédients pour 6 petites bouchées :
- 2 très fines tranches de jambon de Parme
- 3 rondelles de fromage de Chèvre (bûche)
- quelques pignons de pin
- romarin
- huile d'olive
- fleur de sel et poivre
Préparation :
Hacher grossièrement les pignons de pin.
Couper en 3, dans le sens de la longueur, les tranches de jambon de Parme de manière à obtenir 6 rectangles.
Couper en 2 chaque rondelle de chèvre puis les poivrer.
Enrouler chaque rondelle de chèvre avec le jambon de Parme - en laissant dépasser le jambon sur la hauteur.
Rabattre la partie inférieure du jambon sous la rondelle de chèvre.
Déposer sur chaque rondelle une pincée de pignons de pin concassés ainsi que quelques gouttes d'huile d'olive.
Ajouter 2 ou 3 aiguilles de romarin ainsi qu'une pincée de Fleur de Sel.
Mettre au frais pendant 1 heure au moins.
