27 juillet 2009
Salade simple et chic en feuilles de brick
Mon magazine favori ''Saveurs'' est plein de superbes recettes (dans le numéro 168) avec des feuilles de brick.
Pour le moment pas moyen d'en trouver ici, mais grâce à ma maman j'ai à nouveau quelques feuilles en stock ;-)
Pour certaines recettes cela manque en effet, genre brick de thon, brick de poulet ... ou encore pour la déco car c'est tout simplement chic comme panier dessert pour une salade de fruit ou une salade estivale comme celle-ci ;-)
Ingrédients :
- 2 feuilles de brick par panier à garnir
- salade de roquette ou mesclun
- quelques tomates cerises coupées en 2
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- jambon de Parme ou Proscuitto coupé en lanières
- des fines rondelles de fromage de chèvre
- de l'oignon rouge coupé en fines rondelles
- fleur de sel et poivre
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
Préparation :
Préchauffer votre four à 200°C ou 400°F
Disposer 2 feuilles de brick par cassolette (ou ramequin) de manière à obtenir la forme d'un panier ou d'un chapeau.
Enfourner pour 10 minutes environ, le temps de les laisser dorer et les faire croustiller.
Pendant ce temps, préparer la salade : mélanger la roquette et les tomates puis assaisonner.
Sortir délicatement les paniers en brick des cassolettes, disposer dans une assiette et garnir de salade.
Ajouter les pignons de pin, les lanières de jambon de Parme ou Proscuitto, les rondelles d'oignon et terminer avec les rondelles de fromage.
Servir de suite.
Salade simple et chic en feuilles de brick
02 février 2009
Brochettes apéritives
Après une petite escale à l'Hôtel de Glace, vous prendrez bien un petit apéritif ?
Ingrédients :
- tomates cerises
- lanières de jambon de Parme
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 2 cuillères à soupe de réduction de vinaigre balsamique
- quelques feuilles de basilic
- quelques dés de mozzarella ou féta
- quelques petits pics à brochettes en bambou
Préparation :
Sur chaque brochette, commencer à piquer un dé de fromage, puis une feuille de basilic.
Tremper ensuite chaque extrémité de tomate cerise dans la réduction de vinaigre balsamique.
Piquer sur la brochette, et tremper l'extrémité du bout sur les graines de pavot.
Terminer par des lanières de jambon de Parme sur la brochette.
Réserver au frais avant de servir.
07 janvier 2009
Jambon pané et salade de chou rouge
J'ai craqué dernièrement chez mon amie Mouna pour un fantastique jambon à l'os de la boucherie Bégin de Québec.
C'est un jambon, délicieusement parfumé et moelleux, que j'ai adoré nature et que je trouve fantastique pané aussi.
Vite prêt, c'est un plat délicieux !
Très facile
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients :
- tranches épaisses de jambon à l'os
- 1 œuf
- chapelure
- sel et poivre
- chou-rouge
- quelques pistaches
- persil émincé
- huile de pistache
- vinaigre
- quelques dés de fromage féta
Préparation :
Pour la salade :
Émincer le chou-rouge et hacher les pistaches en petits morceaux. Mélanger.
Pour la vinaigrette : huile de pistache + vinaigre (Melfor pour moi) + sel + poivre + persil émincé.
Ajouter la vinaigrette au chou-rouge ; mélanger et ajouter quelques dés de fromage féta.
Variante à la salade ; ajouter des noix pour plus de croquant et du roquefort à la place de la féta, pour un goût plus prononcé.
Pour le jambon :
Battre l'œuf en omelette et y faire tremper le jambon de chaque côté.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter dans l'œuf battu du sel parfumé au piment d'Espelette (sinon saler et poivrer l'omelette).
Passer ensuite les tranches de jambon dans de la chapelure.
Faire dorer les tranches de jambon dans une poêle additionnée d'un filet d'huile d'olive (3/4 minutes par côté environ).
Servir accompagné de la salade de chou-rouge.
Jambon pané et Salade de chou-rouge
07 août 2008
Salade printanière
Petite message à mon Papa aujourd'hui, à qui je souhaite un
très joyeux Anniversaire :-)
Et pour la forme, une petite salade fraîche, légère et délicieuse avec des asperges, des pommes de terre, des petits oignons, des herbes et le tour est joué.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- quelques petits oignons blancs frais
- 1 oignon rouge
- 8 petites pommes de terre
- 2 gousses d'ail dégermées et émincées
- 1 tranche de jambon blanc épais ou lardons
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- sel et poivre
- persil émincé et ciboulette
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre - laisser tiédir - enlever la peau et couper en rondelles.
Faire cuire les asperges 5 minutes environ - rafraichir - couper en morceaux.
Émincer les oignons en rondelles - couper le jambon en petits dés.
Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes.
Dans un saladier, verser les pommes de terre coupées, le jambon, les oignons, l'ail, les câpres et la vinaigrette.
Mélanger délicatement et ajouter en dernier les asperges - rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser au frais pour 1 heure environ.
Bon appétit.
12 avril 2008
Apéro Express !
Pour changer des traditionnelles cacahuètes et chips, je vous propose un apéro express.
Vite fait, bien fait, j'ai composé quelques petites mises en bouche avec trois fois rien ; quelques tomates cerises, 2 petites tranches de saumon fumé, du jambon, un restant de riz ... et le tour est joué.
Facile, rapide, délicieux, et en plus en toute légèreté.
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients * :
- tomates cerises
- saumon fumé
- jambon de Parme
- fromage à tartiner type Boursin, Saint Moret ... au choix !
- riz cuit
- quelques pignons de pins et persil en déco
* Adapter les quantités en fonction du nombre de convives
Préparation :
- Tomates cerise coupées en deux.
- Garniture des cuillères : riz cuit et saumon fumé façon Nigiri Sushi !
- Rouleaux de jambon : étaler sur la tranche de jambon le fromage et l'enrouler. Couper de manière à former des petits tronçons et décorer de pignons de pin.
- Rouleaux de saumon : déposer une petite quenelle de riz sur le saumon fumé et former un rouleau - façon Sashimi au riz !
et c'est fini !
08 avril 2008
Cake au Jambon et aux Champignons
La recette originale de ce cake me vient de Cerises et Clafoutis :-)
Moi qui adore les champignons, je n'ai pu y résister ; cela avait l'air tellement bon et moelleux.
J'ai quelques peu modifié la recette en remplaçant le magret de canard séché par du jambon et je n'ai pas mis de fromage de chèvre au vu des prix très élevés du fromage ici ...
Avec une petite salade, c'est extra :) ou alors en apéritif ; vous trouverez sans aucun doute une occasion de le déguster.
Merci Sylvette !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients pour un moule de 20 cm :
- 200 g de champignons de Paris frais - 1 barquette
- 1 cuillère à soupe de persil émincé
- 180 g de jambon ou bacon, ou lardons fumé dans l'idéal
- 40 g de fromage râpé (gruyère, mozzarella ...)
- 5 œufs
- 200 g de lait soit 5/6 de tasse
- 70 g d'huile d'olive soit 1/3 de tasse
- levure 11 grammes - 1 cuillère à soupe
- 250 g de farine soit 2 tasses
Préparation :
Préchauffer le four à 356°F - 180°C.
Emincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel du poivre et un peu de persil.
Sortir de la poêle et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait et l'huile. Ajouter la farine et la levure tout en continuant de mélanger.
Ajouter le fromage râpé et le jambon - puis en dernier les champignons.
Mélanger délicatement pour ne pas écraser les champignons.
Verser dans un moule à cake (silicone ou antiadhésif) et enfourner pour 1 heure.
A la sortie du four, laisser tiédir le cake et démouler ensuite.
18 février 2008
Tarte Fine aux Asperges et Jambon
Dans mes affaires de déménagement, j'ai retrouvé mes fameux classeurs de recettes - que je parcours régulièrement à la recherche d'inspiration ....
Et aujourd'hui après une sortie dans le froid à admirer de magnifiques sculptures sur neige, je me tourne vers celui des tartes et quiches bien onctueuses qui font du bien rien qu'à les regarder !
Et après avoir goûté, je peux vous dire que c'était délicieux :-)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour une tarte de diamètre 23 cm (9" environ) :
- 1 rouleau de pâte brisée (recette Thermomix ici)
- 1 tranche épaisse de jambon paysan (ou lardons fumés)
- 1 petite botte d'asperges vertes fines (200 g environ)
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème
- 2 œufs
- persil émincé
- 1 pincée de Piment d'Espelette
- sel et poivre
- 4 à 5 cuillères à soupe de fromage râpé type emmental
- beurre et farine pour chemiser le moule
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (392° F).
Étaler la pâte au rouleau et la mettre dans le moule préalablement chemisé avec le beurre et la farine.
Découper dans du papier cuisson un cercle de diamètre 30 cm environ; le déposer sur la tarte et verser dessus des haricots blanc - pour cuire à blanc pendant 15 minutes environ. Enfourner.
Pendant ce temps, laver les asperges, couper et réserver les pointes.
Avec la partie restante, couper des rondelles en n'utilisant que 1/3 de l'asperge dans sa partie supérieure (conserver le reste de l'asperge pour un velouté par exemple - cela se congèle très bien).
Couper en petits dés le jambon.
Dans une poêle, faire revenir, avec un filet d'huile d'olive, les dés de jambon et les asperges - 3/4 minutes environ.
Saler et poivrer - puis réserver.
Fouetter dans une jatte le lait, la crème, les œufs et le persil émincé. Ajouter une pincée de Piment d'Espelette.
Après les 15 minutes de cuisson, retirer de la pâte le papier cuisson avec les haricots.
Parsemer la pâte de fromage râpé puis du mélange asperges, jambon.
Verser enfin la préparation de lait/crème/œufs et enfourner pour 20 minutes environ.
Servir accompagné de salade verte.
Tarte Fine aux Asperges et Jambon
13 février 2008
Petits Coeurs Salés pour la Saint Valentin
La Saint Valentin approche à grands pas.
Je vous propose des petits feuilletés salés, en guise d'Amuses-Bouches, à préparer à l'avance, à congeler et à ressortir pour enfourner 13 à 15 minutes avant le début de l'apéritif.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 13 à 15 minutes
Ingrédients pour environ 30 petits coeurs :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou faite soi-même avec le Thermomix )
- 1 tranche épaisse de jambon (ou lardons fumés)
- fromage râpé (type emmental)
- sauce pesto Rosso de chez Barilla (ou autre sauce tomate)
Outil : un emporte-pièce en forme de cœur
Préparation :
Couper le jambon en petits dés, préparer le fromage et la sauce pesto.
Étaler la pâte feuilletée et découper à l'emporte-pièce les petits cœurs.
Déposer sur un plat avec une feuille de cuisson (plus facile à décoller ensuite).
Déposer sur chaque petit cœur un peu de sauce pesto, quelques dés de jambon et du fromage râpé.
Mettre tel quel au congélateur et laisser prendre une vingtaine de minutes environ - le temps de les durcir.
Enfin, les mettre dans un sachet de congélation ou Tupperware et conserver au congélateur jusqu'à leur utilisation.
Le jour J, préchauffer le four à 200° C (392 ° F) - dès que le four est chaud, enfourner pour 13 minutes environ (avec four à chaleur tournante) et servir de suite.
Petits Cœurs Salés pour la Saint Valentin
26 janvier 2008
Petites Bouchées de Jambon de Parme et Chèvre Mariné
Ces petites bouchées sont inspirées d'une recette de "Cuisine Actuelle" et sont absolument délicieuses.
A servir pour un apéritif dînatoire, ou encore en entrée sur une salade de roquette par exemple.
Temps de préparation : 10 min
Temps de réfrigération : 1 heure
Ingrédients pour 6 petites bouchées :
- 2 très fines tranches de jambon de Parme
- 3 rondelles de fromage de Chèvre (bûche)
- quelques pignons de pin
- romarin
- huile d'olive
- fleur de sel et poivre
Préparation :
Hacher grossièrement les pignons de pin.
Couper en 3, dans le sens de la longueur, les tranches de jambon de Parme de manière à obtenir 6 rectangles.
Couper en 2 chaque rondelle de chèvre puis les poivrer.
Enrouler chaque rondelle de chèvre avec le jambon de Parme - en laissant dépasser le jambon sur la hauteur.
Rabattre la partie inférieure du jambon sous la rondelle de chèvre.
Déposer sur chaque rondelle une pincée de pignons de pin concassés ainsi que quelques gouttes d'huile d'olive.
Ajouter 2 ou 3 aiguilles de romarin ainsi qu'une pincée de Fleur de Sel.
Mettre au frais pendant 1 heure au moins.
Petites Bouchées de Jambon de Parme et Chèvre Mariné
22 janvier 2008
Crêpes à l'Italienne
Il y a un proverbe québécois qui dit "À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur" - et aujourd'hui ce n'est pas la Chandeleur - mais les températures sont à la hauteur ! -24° C ce matin, l'hiver est là.
Alors pour se réchauffer, à vos fourneaux ;-)
Temps de préparation : 30 min
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 grandes crêpes (4 personnes) :
Pâte à crêpe :
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 35 g de beurre
- 30 cl de lait
- 1/2 sachet de levure
- sel, poivre, muscade
Garniture :
- 4 tranches de jambon de Parme
- Mozzarella (dans l'idéal des boules de Mozzarella)
- persil émincé
Préparation de la pâte :
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Pendant ce temps, dans un saladier, verser la farine, la levure et le sel. Faire un puits au centre et y casser les oeufs entiers. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
Faire tiédir le lait et l'incorporer à la pâte. Ajouter une pincée de poivre et de muscade râpée.
Bien délayer et laisser reposer au frais pendant une heure environ.
Graisser,avec de l'huile d'olive, une poêle à revêtement anti-adhésif et confectionner les crêpes.
Les maintenir au chaud le temps de la cuisson.
Lorsque les crêpes sont prêtes, les garnir de fromage Mozzarella et jambon de Parme (1 tranche par crêpe).
Enrouler les crêpes et les faire revenir 2/3 min de chaque côté, le temps de laisser fondre le fromage.
Servir accompagné d'une salade verte.
