12 août 2009
Salade César au Poulet pané
Après mes bâtonnets de saumon panés au four, je récidive avec des bâtonnets de poulet.
La cuisson au four est incontestablement meilleure car plus croustillante et en plus c'est moins calorique !
Essayez et vous ne voudrez plus faire vos nuggets à la poêle !
La salade qui accompagne mes bâtonnets est une salade César - délicieuse et croquante.
A vos fourneaux ;-)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 belle laitue romaine
- 2 œufs durs
- 6 tomates cerises
- 1 oignon rouge
- croutons de pain
- copeaux de parmesan
- 1 cuillère à café de levure de bière (facultatif)
- 2 petits blancs de poulet
- chapelure
- farine
- 1 œuf battu en omelette
- huile d'olive
Vinaigrette :
- 2 gousses d'ail
- 2 filets d'anchois
- 3 cuillères à café de câpres
- 1 jaune d'œuf
- 1 belle cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- huile de colza (canola)
- huile d'olive
- sel, poivre
- eau
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C ou 356°F.
Émincer le blanc de poulet en bâtonnets, saler et poivrer puis tremper successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
Déposer sur une plaque de cuisson allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 15 à 20 minutes environ (dépendant de l'épaisseur de vos bâtonnets de poulet).
Pendant ce temps, laver la salade et couper les tomates en quartiers.
Dans
un saladier, mélanger la salade avec une pincée de sel, de poivre et
une cuillère à café de levure de bière (facultatif mais c'est une
excellente source de vitamine B).
Couper l'oignon rouge en fines rondelles.
Couper les œufs en 4 morceaux et réserver le tout.
Préparer la vinaigrette :
Éplucher, dégermer l'ail et l'émincer finement.
Verser dans un bol avec les anchois et les écraser à l'aide d'un pilon ou une fourchette.
Ajouter le jaune d'œuf et la moutarde.
Mélanger
et ajouter doucement l'huile de colza puis l'huile d'olive (en
quantités égales et jusqu'à l'obtention de la quantité de sauce
souhaitée). Ajouter les câpres.
La sauce doit avoir une consistance assez onctueuse.
Pour une version plus légère, j'ai ajouté un peu d'eau dans la sauce vinaigrette ainsi qu'un peu de sel et poivre.
Dressage sur l'assiette :
Commencer
par dresser la salade au centre de l'assiette, ajouter harmonieusement
les tomates, les oignons, les quartiers d'œufs, le bâtonnets de poulet, les
croutons et terminer par la sauce vinaigrette.
Touche finale : quelques copeaux de parmesan et c'est prêt à servir.
Bon appétit
Salade César croustillante au poulet
06 juillet 2009
Crumble Poulet-Poireaux
Le temps ces derniers jours ne se prête guère aux barbecues ...
17° pour un mois de juillet ... bof bof ...
Alors place aux plats chauds ;-)
Après un crumble sucré à la fraise rhubarbe, en voici un délicieux au poulet et poireaux.
Recette de mon magasine favori ... ''Saveurs ''
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 oignon finement émincé
- 2 escalopes de poulet coupées en en dés
- 2 poireaux lavés et émincés en rondelles
- 20 cl de crème de cuisson à 15%
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de thym citron
- 1 bouillon Kub'Or (ajouté à la recette originale)
- sel et poivre
Pour le crumble :
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- 30 g de farine
- 30 g de flocons d'avoine
Préparation :
Préchauffer le four à 180°c ou 356°F.
Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, l'oignon, le poireau et le thym.
Laisser suer 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
Ajouter le poulet et laisser dorer 5 minutes environ.
Saler et poivrer.
Ajouter la crème fraiche, mélanger et ajouter le bouillon Kub'Or émietté.
Laisser mijoter quelques minutes environ.
Pendant ce temps, préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients (beurre+farine+parmesan+flocons d'avoine).
Verser la préparation dans un moule à gratin ou des cassolettes individuelles.
Ajouter sur le dessus 2 cuillères à soupe du crumble.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Servir accompagné d'une salade verte ou de riz par exemple.
10 mai 2009
Poulet mijoté à la tomate et champignons
Je vous propose aujourd'hui une recette extraite de Prima Cuisine Gourmande des mois d'Avril-Mai 2009.
Recette que j'ai faite avec un poulet entier, coupé en morceaux et dont la carcasse et les morceaux restants me serviront pour une autre recette, de Louis-François Marcotte, une crème de poulet maison ;-)
Alors voici la première recette, très sympa.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
- 1 poulet entier coupé en morceaux
(j'ai gardé pour cette recette 2 cuisses + 2 blancs)
- une barquette de champignons de Paris
- 100 g de lardons ou bacon ou pancetta
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- huile d'olive
- 800 g de pulpe de tomate
(j'ai pris un pot de sauce tomate et pesto de chez Classico)
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 10 cl de vin blanc sec
- ciboulette ciselée ou persil
- sel et poivre
Préparation :
Saler, poivrer et tartiner de moutarde les morceaux de poulet.
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir les lardons.
Réserver les lardons et faire dorer les morceaux de poulet dans la cocotte.
Réserver les morceaux de poulet et faire dorer cette fois-ci les champignons.
Ajouter le vin blanc, le cognac et la sauce tomate ou la pulpe de tomate.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, saler et poivrer légèrement, ajouter une branche de romarin et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes environ.
Servir accompagné de pâtes ou de riz.
Poulet mijoté à la tomate et aux champignons
08 octobre 2008
Poulet au Pesto Rouge
Laissez-vous surprendre par cette association ... c'est délicieux et vite prêt.
En accompagnement, quelques spaghettis et bon appétit !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson ; moins de 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 1 pot de pesto rouge
- 2 gousses d'ail émincées
- thym
- huile d'olive
- 200 g de spaghettis au blé complet
- quelques pignons de pin
- sel et poivre
- quelques copeaux de parmesan
Préparation :
Couper les escalopes de poulet en lanières assez épaisses.
Déposer dans un plat, saler, poivrer, ajouter du thym frais, de l'ail et la moitié de votre sauce pesto rouge.
Mélanger et réserver au frais.
Faire chauffer l'eau des spaghettis et les faire cuire 10 min environ - selon indications du paquet.
Les égoutter et les rafraichir sous l'eau.
Dans une poêle huilée, faire revenir les lanières de poulet environ 4 minutes par côté.
Dans une casserole huilée faire revenir le restant d'ail, ajouter les spaghettis, les pignons de pin et le restant de sauce pesto.
Mélanger et laisser réchauffer le temps que les lanières de poulet soient bien grillées.
Servir de suite, décorer de copeaux de parmesan et déguster !
19 septembre 2008
Poulet à la sauce Cacciatore
J'ai découvert il y a peu de temps dans ma librairie favorite un super petit livre de recettes ''Poulet Vite prêt'' aux éditions Marabout - tellement sympa que même ma maman a craqué dessus !
Une mine de recettes simples, rapides et délicieuses ... promesses tenues.
Alors voilà une recette extraite du fameux livre ; pour ceux qui aiment les épices lancez-vous !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 feuille de laurier
- 4 filets d'anchois émincés
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 5 olives noires dénoyautées et émincées
- 1 verre de vin blanc
- sel et poivre
- huile d'olive
- quelques tomates séchées émincées
- 1/2 pot de sauce tomate (environ 90 g)
- 1 cuillère à café de chili broyé (piments)
Préparation ;
Émincer le poulet en lanières.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé, l'ail, les anchois, les tomates séchées, les olives et l'origan.
Laisser dorer quelques minutes et ajouter les lanières de poulet.
Faire revenir 5 minutes environ. Saler et poivrer.
Ajouter la sauce tomate, le vin, la feuille de laurier, le chili broyé et laisser mijoter à feu doux 5 minutes environ.
Servir accompagné de pâtes ou de riz et bon appétit ;-)
08 septembre 2008
Poulet en croûte d'Épices
Voilà un petit plat savoureux préparé en un temps express et délicieux.
Du poulet croustillant et parfumé, des légumes du soleil ... le bonheur en toute légèreté.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes pour l'ensemble
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- coriandre finement ciselée
- 1 gousse d'ail émincée
- sel et poivre
- 1 œuf
Accompagnement :
- petits pois - 1 échalote - persil émincé - lardons ou pancetta finement émincée - sel et poivre
- tomates provençales : 1 tomate - 1 gousse d'ail - persil émincé - chapelure - sel et poivre - huile d'olive - persil
Préparation :
Préchauffer le four à 420° F.
Couper la tomate en 2 : parsemer de sel et poivre, ail émincé, persil émincé, chapelure, huile d'olive et enfourner pour 30 minutes environ.
Couper le poulet en lanières.
Préparer le mélange de chapelure : soit 4 cuillères à soupe de chapelure + 1 gousse d"ail émincée + 1 cuillère à café de gingembre moulu + 1 cuillère à café de cumin en poudre + coriandre ciselée + sel et poivre
Battre l'œuf en omelette et enrober les blancs de poulet - enrober ensuite du mélange de chapelure.
Pour les petits pois ; faire dorer les échalotes émincées avec les lardons et les petits pois - saler et poivrer - ajouter le persil émincé.
Faire revenir les lanières de poulet dans une poêle avec un filet d'huile d"olive - dresser dans l'assiette et savourer tout simplement ...
04 juin 2008
Escalopes de Poulet farcies aux herbes
Voilà une petite recette, sans grande prétention, mais très aromatique et délicieuse.
Elle est extraite d'une émission de cuisine de Giada de Laurentiis, Everyday Italian.
Alors on tente ?
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes + 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet avec la peau
- persil
- thym
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 gousses d'ail pelées et dégermées
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 375°F
Emincer le persil, le thym et les gousses d'ail.
Mélanger avec les graines de fenouil, le sel et le poivre.
Enlever la peau du poulet en prenant soin de garder une extrémité collée,
Déposer la garniture aromatique sur les blancs de poulet, fermer avec la peau et faire tenir si nécessaire avec des pics.
Faire revenir environ 5 minutes dans une poêle, le temps de les faire dorer.
Enfourner ensuite pour 20 minutes environ et servir accompagné de légumes ou frites au choix.
Escalopes de Poulet farcies aux Herbes
21 mai 2008
Boulettes de Poulet en Brochettes
Rapide et léger, ce petit plat ira à ravir pour agrémenter un apéritif dinatoire, un brunch ou encore un slunch !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 petites brochettes :
- 2 petits blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 échalote émincée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 œuf
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Hacher au mixeur les blancs de poulet - mélanger tous les ingrédients et confectionner des petites boulettes.
Piquer sur des petites brochettes et faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes
Tourner régulièrement de manière à faire dorer toutes les faces.
Idée d'accompagnement : une sauce au fromage blanc - type Quark - avec du sel, du poivre et des herbes (ciboulette, persil ...)
Boulettes de Poulet en Brochettes
24 avril 2008
Nuggets de Poulet
Du déjà vu pour cette recette, mais en version bis :-)
J'y ai ajouté du Piment d'Espelette et c'est définitivement meilleur.
Vite préparé aussi, c'est idéal non ?
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes environ
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 blancs de poulet
- 1 œuf
- chapelure
- sel et poivre
- piment d'Espelette
- huile d'olive
Préparation :
Couper en dés les blancs de poulet.
Les tremper dans l'œuf battu, ajouter le sel, le poivre et le Piment d'Espelette. Bien mélanger.
Rouler dans la chapelure et piquer sur des brochettes.
Faire revenir dans une poêle 8 minutes environ et servir accompagné de salade verte.
11 avril 2008
Galettes de Poulet aux Tomates Séchées et Tapenade
Voilà une variante à mes galettes de poulet traditionnelles.
Une envie de leur apporter une petite touche méditerranéenne et voilà ce que ça donne ; de jolies galettes colorées, délicieuses et idéales pour un repas léger.
Accompagné d'une salade, c'est très vite préparé ; tout pour plaire !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients pour 10 galettes environ :
- 2 blancs de poulet
- 1 cuillère à soupe de tapenade (noire)
- 3 tomates séchées
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 œuf
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Passer les blancs de poulet, l'oignon, le persil, les tomates séchées au mixeur.
Ajouter la tapenade, l'œuf, le sel et le poivre.
Mélanger.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et confectionner avec une cuillère des petites galettes.
Laisser dorer environ 4 minutes par côté et servir de suite.
