20 août 2009
Crackers aux Rilletes de Saumon
Idéal pour un apéro, légers et craquants, vous allez adorer ;-)
Prévoir une heure au frais au moins, cela n'en sera que meilleur !
Ingrédients :
- 1 petit pavé de saumon
- 2 belles tranches de saumon fumé
- petits oignons blancs émincés (scallions) ou échalote
- sel et poivre
- fromage blanc
- ciboulette finement émincée
- pains minces Rustic multigrains ou pain grillé
Préparation :
Faire pocher le pavé de saumon dans un court bouillon fait maison ou bouillon cube Maggi tout simplement (ce que j'ai fait).
Lorsque le saumon est cuit, l'émietter et le laisser tiédir.
Pendant ce temps couper le saumon fumé en petits dés et émincer les petits oignons blancs.
Ajouter le saumon frais émietté, une pincée de sel et poivre, le fromage blanc en quantité suffisante et la ciboulette émincée.
Mélanger et réserver au frais 1 heure au moins.
Répartir ensuite sur des tranches de pains grillé ou crackers et servir de suite ;-)
11 juin 2009
Tartare épicé de Saumon
J'ai découvert ce petit tartare il y a peu chez mon poissonnier qui propose quelques plats tout prêts et sushis.
Extra simple, vous pouvez le reproduire chez vous, c'est excellent.
Cette version épicée me plait beaucoup et je l'ai déjà faite à plusieurs reprises.
Vous pouvez décliner cette recette en plusieurs versions ; mise en bouche, entrée ou encore garniture pour vos sushis maison !
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients ;
- un pavé de saumon extra frais
- 2 cuillères à café environ d'œufs de lump
- 2 petits oignons nouveau (scallions) ou 1 échalote
- sauce Wafu (sauce japonaise) 2 ou 3 cuillères à soupe
- sauce épicée ou Harissa - 1/2 cuillère à café environ
- sel et poivre
- ciboulette finement ciselée
Préparation :
Émincer très finement votre saumon ainsi que les petits oignons.
Ajouter les œufs de lump, la sauce wafu, la sauce épicée, les petits oignons, le sel et le poivre.
Mélanger, parsemer de ciboulette et réserver au frais avant de servir.
Bon appétit ;-)
19 mai 2009
Bâtonnets de Saumon panés
Voilà une recette de Giada de Laurentiis, extraite de son émission Everyday Italian ;-)
Des bâtonnets de saumon panés, à tremper dans une p'tite sauce légère ... une salade et le tour est joué.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- chapelure
- parmesan râpé
- sel et poivre
- farine
- 1 œuf battu en omelette
- huile d'olive
Sauce :
- 1/3 de tasse de yaourt nature ou fromage blanc
- 1/3 de tasse de mayonnaise
- sel et poivre
- ciboulette ciselée
Préparation :
Préchauffer votre four à 450° F - 230° C.
Mélanger à la farine une pincée de sel + poivre.
Mélanger à la chapelure le parmesan râpé.
Couper le saumon en lanières, tremper uniformément dans la farine, puis l'œuf et le mélange de chapelure + parmesan.
Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes environ.
Préparer la sauce : mélanger le yaourt, la mayonnaise, le sel, poivre et ciboulette.
Servir accompagné d'une salade verte par exemple pour un repas complet ou alors en plus petites quantités pour un brunch ;-)
Bon appétit
28 janvier 2009
Cassolette de Saumon aux carottes et poireaux
Ces dernières semaines ont été bien chargées pour moi, et celles à venir s'annoncent pas mal non plus !
Mais comme cuisiner me détend, ce week-end j'ai fait plusieurs petits plats ; une classique fondue bourguignonne et bressane, un velouté de pommes de terre et poireaux (délicieux au passage), une salade de pâtes et ces cassolettes de saumon.
Vite prêtes et délicieuses, à vos fourneaux !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 cassolettes :
- 2 pavés de saumon (ou truite)
- 1 poireau
- 2 carottes
- sel et poivre
- persil émincé
- 1 Kub'Or
- crème fraiche légère
Préparation :
Préchauffer votre four à 200°C ou 400°F environ.
Émincer finement le poireau et couper en rondelles les carottes.
Faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes et égoutter. Réserver
Couper en dés les pavés de saumon - saler et poivrer.
Dans chaque cassolette ; déposer un fond de carottes/poireaux - saler et poivrer très légèrement.
Ajouter des dés de saumon.
Recouvrir d'une couche de carottes/poireaux - saler et poivrer très légèrement.
Ajouter de la crème fraiche et la moitié d'un Kub'or émietté.
Ajouter du persil émincé.
Enfourner pour 20 minutes environ et servir accompagné de riz brun par exemple.
Et bon appétit ;-)
Cassolettes_de_Saumon_aux_carottes_et_poireaux
02 juin 2008
Filet de Saumon Chermoula - Version Anthony Sedlak
Le week-end dernier nous avions cherché des asperges vertes à l'Ile d'Orléans ... un régal que je vais refaire très vite car délicieuses - mais aussi car je ne remets plus la main sur les photos .... La carte mémoire de mon appareil photo a migré vers un tout nouveau Nikon ;-) et bye bye les photos au passage ...
Dommage car j'avais aussi testé une très sympathique recette d'escalopes de veau - sauce aux tomates confites ... de mon chef favori du moment ... je vais refaire promis !
En attendant, voilà - toujours dans la version The Main by Anthony Sedlak - une très belle recette de poisson mariné .... persil, safran, paprika, ail, huile d'olive et citron :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 min. pour les poivrons & riz + 10 min. pour le poisson
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- persil plat émincé
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à café de paprika
- 1 dosette de safran
- le jus d'1/2 citron vert
- huile d'olive
- sel et poivre
- riz sauvage
- 2 poivrons rouges
Préparation :
Préchauffer le four à 420° F et enfourner pour 25 minutes environ les poivrons.
Faire cuire le riz.
Préparer pendant ce temps la marinade ; émincer l'ail - mélanger avec le persil émincé, saler et poivrer,
Ajouter les 3 cuillères à café de paprika, le safran, le jus de citron et environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Badigeonner les pavés de saumon de cette marinade et réserver au frais.
Peler les poivrons - la peau doit s'enlever toute seule après le passage au four - et couper en lamelles.
Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, ajouter du persil - réserver au frais.
Faire griller le saumon dans une casserole avec un filet d'huile d'olive - retourner sur l'autre face et servir ensuite accompagné des poivrons marinés et du riz.
05 mai 2008
Carpaccio de Saumon by Cyril Lignac
Petite recette légère et rapide que je voulais tenter depuis longtemps.
Je l'ai noté dans un petit coin de ma tête, après avoir vu l'émission "Chef la Recette".
La voilà, c'est facile et délicieux :-)
Temps de préparation : 10 minutes
Repos au frais : 1 heure environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pavé de saumon 200 grammes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron vert
- persil et ciboulette
- sel et poivre
Préparer la vinaigrette :
Mélanger la moutarde, la sauce soja, l'huile et le jus de citron vert.
Saler, poivrer, ajouter le persil et la ciboulette.
Emincer finement le saumon en petits dés - verser dans un bol et ajouter la vinaigrette - mélanger.
Disposer dans des petites verrines,décorer de ciboulette et réserver au frais pendant 1 heure environ.
Carpaccio de Saumon by Cyril Lignac
12 avril 2008
Apéro Express !
Pour changer des traditionnelles cacahuètes et chips, je vous propose un apéro express.
Vite fait, bien fait, j'ai composé quelques petites mises en bouche avec trois fois rien ; quelques tomates cerises, 2 petites tranches de saumon fumé, du jambon, un restant de riz ... et le tour est joué.
Facile, rapide, délicieux, et en plus en toute légèreté.
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients * :
- tomates cerises
- saumon fumé
- jambon de Parme
- fromage à tartiner type Boursin, Saint Moret ... au choix !
- riz cuit
- quelques pignons de pins et persil en déco
* Adapter les quantités en fonction du nombre de convives
Préparation :
- Tomates cerise coupées en deux.
- Garniture des cuillères : riz cuit et saumon fumé façon Nigiri Sushi !
- Rouleaux de jambon : étaler sur la tranche de jambon le fromage et l'enrouler. Couper de manière à former des petits tronçons et décorer de pignons de pin.
- Rouleaux de saumon : déposer une petite quenelle de riz sur le saumon fumé et former un rouleau - façon Sashimi au riz !
et c'est fini !
04 avril 2008
Salade de Pâtes, Saumon Fumé et Pesto
Cette petite salade est délicieuse, rapide et idéale pour un repas de midi.
On prépare à l'avance, et on déguste :-)
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 grammes de pâtes (pennes, gnocchettis, fusilis...)
- environ 100 g de saumon fumé
- 3 cuillères à soupe de sauce pesto
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les pâtes dans 1 litre d'eau bouillante salée.
Egoutter et passer sous l'eau froide pour une utilisation rapide, sinon mettre au frais.
Emincer le saumon fumé en fines lanières.
Verser les pâtes dans un saladier, ajouter la sauce pesto et mélanger.
Saler, poivrer.
Ajouter les lainières de saumon fumé et mélanger à nouveau.
Décorer de quelques feuilles de basilic et déguster !
Salade de Pâtes Saumon Fumé et Pesto
06 mars 2008
Terrine Maison de Saumon et Thazard
Je suis d'humeur à tester des recettes en ce moment.
Inspirées d'ici et là sur Internet, à la télé, dans les livres et le reste se fait au feeling.
J'avais vu, il y a longtemps, sur le blog de Péché de Gourmandise une recette de Hure de Saumon et je m'en suis un peu inspiré pour cette recette.
C'est à préparer à l'avance, soit pour un repas léger accompagné d'une jolie salade verte ou alors en amuse-bouche, servi en petits cubes ? et pourquoi pas ?
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos au frais : 1 nuit
Ingrédients pour 1 terrine :
- 1 filet de saumon
- 1 filet de poisson blanc (Thazard, Cabillaud, Julienne, Pangas ...)
- 2 œufs durs
- 1 belle échalote émincée
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 sachets de gelée de Madère en poudre (donne 1 litre de gelée)
- persil émincé
- sel et poivre
Préparation :
Faire pocher le saumon et le poisson blanc dans un bouillon de légumes.
Egoutter et émietter grossièrement à la fourchette - saler et poivrer.
Couper grossièrement les œufs - saler et poivrer.
Diluer la gelée au Madère en poudre dans de l'eau et suivre les indications du paquet - il faut obtenir environ 1 litre de gelée liquide. Réserver.
Filmer un moule avec du papier pellicule plastique pour faciliter le démoulage ensuite.
Pour la première couche, disposer au fond du moule des morceaux de saumon, de poisson blanc, d'œufs, des câpres, des échalotes, du persil et continuer en couches successives en alternant les morceaux pour obtenir un mélange régulier.
Verser enfin sur la préparation la gelée encore chaude et mettre au frais pendant 12 heures environ, le temps que la gelée prenne.
Pour en faire des amuses-bouche, vous pouvez utiliser directement des petits moules.
Démouler délicatement après que la gelée ait solidifié la terrine, servir découpé en tranches d'1 cm (0.39") environ avec de la salade verte - ou encore en petits cubes pour des amuses-bouches.
Terrine Maison de Saumon et Thazard
16 février 2008
Verrines de Saumon
Ce qui est bien dans les apéritifs dînatoires, c'est qu'on prépare tout à l'avance, et après il n'y a plus qu'à servir et profiter de ses invités. C'est une formule que j'aime beaucoup et qui plait toujours.
Voici une idée de verrine, toute simple, toute fraîche et toute bonne aussi :-)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure
Ingrédients pour 4 verrines :
- 1 pavé de saumon
- 1 échalote
- 1 petit suisse ou fromage blanc
- persil ciselé ou ciboulette
- sel et poivre
Préparation :
Faire pocher le saumon dans un bouillon de légumes.
Lorsqu'il est cuit, l'égoutter et l'émietter à la fourchette. Laisser refroidir.
Emincer finement l'échalote, et l'ajouter au saumon émietté.
Saler et poivrer.
Ajouter le petit suisse ainsi que le persil ciselé.
Mélanger.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Remplir les verrines et réserver au frais pendant 1 heure au moins.
