05 juin 2009
Spaghettis sauce aïoli
Une recette d'inspiration printanière ... signée Giada de Laurentiis.
Toute simple, la recette est délicieuse et la simplicité a du bon !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de spaghettis
- 1 petite botte de pointes d'asperges vertes
- basilic émincé
- 4 à 5 fines tranches de pancetta émincée (ajouté)
- 2 œufs (1 par personne)
- sel et poivre
- parmesan râpé
Sauce :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de câpres (ajouté)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- sel et poivre
- basilic émincé
Préparation :
Blanchir les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante (4 à 5 minutes environ) - puis réserver.
Garder l'eau de cuisson et y faire cuire les spaghettis.
Pendant ce temps, faire dorer la pancetta dans une poêle puis réserver.
Préparer la sauce aïoli en mixant tous les ingrédients au blender.
Faire cuire les 2 œufs, saler et poivrer.
Égoutter les spaghettis, ajouter la pancetta et les pointes d'asperges.
Mélanger délicatement, ajouter la sauce aïoli et le parmesan râpé.
Ajouter en dernier les œufs au plat et servir de suite.
31 octobre 2008
Spaghettis aux Asperges et Pancetta
Pasta vite prêtes, ce petit livre de chez Marabout est extra et on y pioche des recettes faciles, vite prêtes et délicieuses.
En moins d'une demie heure chrono, vous êtes à table ;-)
Temps de préparation ; 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de spaghettis
- 1 cuillère à soupe de persil plat émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- asperges vertes coupées en tronçons
- une dizaine de fines tranches de pancetta
- une poignée de pignons de pins
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel et poivre
- huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- copeaux de parmesan
Préparation ;
Faire cuire les spaghettis 8 à 10 minutes dans une casserole l'eau bouillante avec une pincée de gros sel.
Pendant ce temps, détailler la pancetta en fines lamelles.
Faire revenir l'ail dans un poêle avec un filet d'huile d'olive - ajouter les pignons de pins et la pancetta.
Ajouter en dernier les asperges qui doivent cuire quelques minutes seulement pour garder leur croquant.
Ajouter le jus de citron, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
Égoutter les spaghettis et les verser dans la poêle.
Ajouter le persil et les copeaux de parmesan, mélanger et servir de suite.
Pour plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter de la ricotta aux spaghettis et délayer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Bon appétit !
Spaghettis aux Asperges et Pancetta
10 avril 2008
Spaghettis aux Champignons et à la Truffe
A l'occasion du Salon Rest'Hôte 2008 de Québec, j'ai eu l'occasion de trouver quelques produits sympas et notamment des champignons séchés de chez Gaspésie Sauvage.
Ces champignons récoltés en forêt, 100 % sauvages sont tous originaires du Canada.
L'entreprise se veut éthique et équitable, axée sur un développement durable et des produits de qualité.
A l'ouverture des bocaux, impossible de ne pas craquer ; alors dans mon panier j'ai pris des cèpes, des pieds de mouton et des morilles (j'adore les champignons ...).
Pour ma recette, j'ai utilisé des cèpes - en complément d'une crème de champignons et truffes de chez Casina Rossa - un peu d'ail, une échalote, du persil et le tour est joué.
C'était délicieux :-) et vite préparé aussi contrairement à mes dernières recettes !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de réhydratation des cèpes : 30 minutes
Temps de cuisson : 11 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de spaghettis, ou tagliatelles, ou fettucine ...
- 14 g de cèpes séchés (1/2 sachet)
- 1 pot de crème de champignons et truffes 90 g
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de persil émincé
- sel et poivre
- 1 filet d'huile d'olive aromatisé à la Truffe (facultatif)
- quelques copeaux de parmesan
- 1/2 tasse de crème légère - crème de cuisson 15 % soit 12.5 cl environ
- 1/2 tasse d'eau ayant servi à réhydrater les champignons soit 12.5 cl environ
Préparation :
Réhydrater pendant 30 minutes environ, dans de l'eau chaude, les champignons séchés.
Faire bouillir un litre d'eau salée et faire cuire les pâtes al dente - suivant indications du paquet.
Emincer l'ail, l'échalote puis faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les cèpes, le persil et 1/2 tasse d'eau provenant de la réhydratation des champignons.
Laisser réduire aux 3/4 et ajouter la crème de champignons et truffes.
Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.
Egoutter les pâtes et verser un filet d'huile d'olive aromatisé aux truffes.
Verser également sur les pâtes la moitié de la préparation aux champignons et mélanger.
Servir les pâtes, verser sur le dessus le restant de crème de champignons et décorer de quelques copeaux de parmesan.
Spaghettis aux Champignons et à la Truffe
29 mars 2008
Spaghettis Bolognaise selon Louis-François Marcotte
Cette recette, je l'ai vue dans son émission télé sur Canal Vie et j'ai trouvé sa recette bien originale !
Alors j'ai voulu tester.
Au final, cela donne une version assez différente quand même, mais délicieuse : la sauce est sublimée par le vin, la viande est très moelleuse (comparable à un rôti de viande qui fond en bouche ...) et la longue cuisson au four a rendu ce plat très savoureux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2h 45 minutes
Ingrédients pour 3 ou 4 portions
- 2 jarrets de bœuf (environ 1.2 kg au total)
- 6 tranches de Pancetta
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 tiges de céleri branche
- 2 feuilles de laurier
- 1 belle cuillère à soupe de thym
- 1 boite de tomates pelées et coupées en dés - 800 ml
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates ou concentré de tomates
- 50 cl de vin rouge - soit 2 tasses
- sel et poivre
- huile d'olive
- 1 Kub'Or (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 356° F - 180° C.
Peler et couper les légumes en petits morceaux (ail, oignon, carottes, céleri branche).
Couper les tranches de Pancetta en petits lardons.
Faire revenir dans une cocotte huilée (pouvant aller au four) les jarrets de bœuf et laisser colorer sur chaque côté.
Ajouter la pancetta, laisser revenir 2 minutes environ puis sortir et réserver les jarrets de bœuf.
Ajouter dans la cocotte les légumes émincés ; carottes, oignon, ail et céleri branche.
Laisser revenir 3 à 4 minutes puis déglacer avec le vin rouge. Bien gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande.
Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate ainsi que le laurier et le thym.
Mélanger.
Remettre les jarrets de bœuf dans la cocotte, puis couvrir et enfourner pour 2h30 environ.
En fin de cuisson, sortir la viande : j'ai enlevé toutes les parties grasses et coupé en petits morceaux la viande.
Remettre la viande dans la cocotte, mélanger et laisser mijoter à feu doux encore 2 ou 3 minutes.
Ajouter si vous pouvez 1 Kub'Or - cela reste facultatif.
La recette originale préconise de rajouter 1 tasse (250ml) de crème ... que j'ai remplacé par un peu d'eau de cuisson des spaghettis.
Saler et poivrer.
Décorer de persil, de copeaux de parmesan et servir avec les spaghettis.
Bon appétit.
Spaghettis Bolognaise selon Louis Francois Marcotte
20 mars 2008
Escalopes de Veau à la Milanaise
Une recette express quand le temps est compté ? C'est possible ! et c'est bon !
Je n'ai pas fait la sauce tomate moi même par manque de temps ; j'ai pris une toute faite, que j'ai un peu amélioré avec des épices italiennes en plus, un peu de basilic et quelques pignons de pin.
Mais rien ne vous empêche de la faire vous même, cela n'en sera que meilleur :-)
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de veau très fines
- 1 œuf
- chapelure
- sauce tomate
- 200 g de spaghettis
- sel et poivre
- rondelles de citron
Préparation :
Aplatir les escalopes de veau : les enrouler à plat dans du papier film transparent et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Saler et poivrer les escalopes de chaque côté.
Battre l'œuf en omelette et y tremper les escalopes.
Verser dans une grande assiette la chapelure et bien enrober de chaque côté les escalopes de veau.
Verser les spaghettis dans un litre d'eau bouillante et salée.
Laisser cuire 10 minutes environ.
Pendant ce temps, réchauffer la sauce tomate (recette sauce marinara ici) et faire griller les escalopes de veau environ 3 minutes par côté.
Servir de suite avec quelques rondelles de citron.
