28 juillet 2008
Escalopes de Veau panées by Anthony Sedlak
Mon chef favori ne cesse de me surprendre et j'ai un retard terrible !
C'est une recette que nous avons beaucoup aimé et que je vais faire et refaire en différentes déclinaisons.
Des escalopes de veau panées ... des tomates séchées, des pois gourmands, des pommes de terre au gros sel et on y est.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes pour l'ensemble
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de veau
- 1 œuf - sel et poivre - farine - chapelure
Accompagnement :
- pois mange tout : 200 grammes + sel et poivre + 1 cube Ail/persil de Maggi + huile d'olive
- pommes de terre grenaille : pommes de terre + 1 poignée de gros sel + thym + poivre + huile d'olive
- sauce tomate séchées : tomates séchées émincées + 2 à 3 gousses d'ail émincées + persil + poivre + 4 à 5 filets d'anchois émincés + huile provenant des tomates séchées
Préparation :
Faire revenir dans une poêle huilée les pommes de terre grenaille avec le gros sel, le poivre et le thym frais.
Préparer la sauce ; émincer les tomates séchées, l'ail, le persil, les anchois ajouter le poivre et faire revenir à feu doux.
Faire revenir les pois mange-tout quelques minutes pour garder le croquant ; verser dans une poêle huilée avec sel, poivre, ail et persil ou cube ail persil de chez Maggi.
Pour les escalopes de veau ; battre l'oeuf en omelette, saler et poivrer les escalopes et enrober de chapelure.
Faire revenir dans une poêle et laisser dorer quelques minutes de chaque côté.
Dresser dans l'assiette ; napper les escalopes de veau de sauce aux tomates séchées - ajouter les pois gourmands et pommes de terre ....
Escalopes de Veau panées by Anthony Sedlak
12 mai 2008
Piccata de Veau au Pesto
Voilà quelques longs jours où je peine à cuisiner faute de temps ... alors je ne peux que me rattraper ce week-end.
La bonne nouvelle est que j'ai trouvé un emploi ;-) et que je vais profiter de ces quelques jours de répit qu'il me reste avant le grand plongeon !
Je vais faire des envieux ou envieuses là, c'est à 2 minutes à pied de mon logement ... c'est le 1er emploi où j'ai postulé à Québec, 35 heures et 4 semaines de congés payés ( la moyenne quand on commence ici est de 2 !) ...bienvenue au Canada ... ici tout est possible :-) pour le reste je vous en dirai plus mercredi !
Véronique si tu me lis ... rejoins moi !!!
Pour en revenir à la cuisine, je vous propose aujourd'hui du veau avec quelques légumes printaniers.
J'ai également cherché trouvé quelques livres sublimes .... alors que je cherchais des infos sur la comptabilité française / canadienne ... : "Tentations" de Philippe Conticini et aussi "Mes 100 recettes de citron" de Nathalie Valmary ... je vais craquer très vite car tout semble délicieux ... à suivre !
Bon début de semaine ;-)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes environ
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 belles escalopes de veau
- 1 boite de sauce pesto
- champignons de Paris frais 220 g
- 4 petites carottes
- quelques fines asperges vertes
- semoule
- quelques feuilles de basilic pour décorer
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Peler les carottes, les passer sous l'eau et couper en quartier les champignons.
Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive les carottes et les asperges (4 à 5 minutes environ).
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
Sortir les légumes de la poêle et les réserver.
Porter à ébullition de l'eau chaude additionnée d'une pincée de sel ; lorsque l'eau frémit, ajouter la semoule, couper le feu et couvrir. Laisser gonfler la semoule 5 minutes environ. ( J'ai pris 1 verre d'eau pour 1/2 verre de semoule).
Pendant ce temps, saler et poivrer les escalopes de veau - les couper en triangles et les faire revenir dans une poêle additionnée d'un filet d'huile d'olive.
Laisser la viande dorer environ 2 minutes par côté ( et aussi selon l'épaisseur) - ajouter ensuite la sauce au pesto, mélanger et ajouter les légumes.
Laisser la viande et les légumes s'enrober de la sauce pesto encore 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps, égrener la semoule à l'aide d'une fourchette et ajouter une belle noisette de beurre.
Dresser de suite dans l'assiette ;-)
29 avril 2008
Rôti de Veau farci aux Champignons et aux Herbes
J'ai été un peu moins présente cette semaine faute de temps ... mais je vais essayer de rattraper mon retard - promis.
Ce week-end à été l'occasion de tester quelques recettes, dont celle-ci mais aussi le pâté en croûte de Yolande du très joli blog, récemment relooké, "La Bouilloire Bavarde", un chinois au sucre d'érable et à la cannelle et puis d'autres essais à venir et restant à rédiger.
Merci à tous et toutes pour vos messages, je vais vite revenir ;-)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 min à 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rôti de veau 800g
- 220 g de champignons de Paris frais
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- persil émincé environ - 5 cuillères à soupe
- thym frais - 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- sel et poivre
- quelques fines tranches de pancetta ou bacon
Préparation :
Préparer la farce : passer au mixeur l'échalotte, l'ail, le persil, le thym et les champignons.
Saler et poivrer la farce et ajouter de l'huile d'olive.
Prendre le rôti de veau et couper dedans des tranches en prenant soin de garder la base - découpe en papillon.
Partir du côté du rôti, couper vers le bas et continuer ainsi jusque vers l'autre côté.
Farcir le rôti avec la préparation aux champignons et aux herbes.
Sur le dessus du rôti, répartir les tranches de pancetta, ficeler et mettre au four pour 45 min environ - l'idéal étant d'utiliser une thermo-sonde de cuisson pour vérifier la température.
Rôti de Veau farci aux Champignons et aux Herbes
16 avril 2008
Carré de Veau et Risotto aux Cèpes
Pour cette recette, j'ai utilisé un risotto aux cèpes tout prêt (!)- trouvé chez Deux Gourmandes un Fourneau et en plus il était bon ! 13 minutes de cuisson et terminé.
Cela laisse juste le temps de préparer les petites côtelettes.
La rapidité a du bon, la preuve :
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (avec le risotto)
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 petites côtelettes de veau (carré de veau)
- 5 champignons de Paris frais émincés
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de persil
- sel, poivre
- huile d'olive
- crème fraîche
Préparation :
Préparer le risotto selon les indications du paquet ou faites votre propre recette (en voici une trouvée sur le blog de Titia qui m'a l'air très bon !)
Emincer l'ail, l'échalote, le persil et les champignons et faire revenir dans une poêle pendant 4 minutes environ.
Sortir de la poêle et réserver.
Dans cette même casserole, faire saisir les côtelettes de veau (préalablement salées et poivrées) 4 minutes environ par côté ( dépendant de l'épaisseur de la côtelette et de la cuisson que vous souhaitez).
Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson et les champignons - laisser cuire à feu doux encore 2 ou 3 minutes.
Servir accompagné du risotto aux cèpes.
Carré de Veau et Risotto aux Cèpes
31 mars 2008
Veau Marengo Version Bis
Le veau marengo, on aime beaucoup.
Dans ma version traditionnelle, j'utilise de l'épaule de veau, sauf que j'en n'en trouve pas toujours de la comme je veux.
Dans l'idéal, je l'aime bien sans trop de gras, car je le coupe ensuite, et c'est autant de viande perdue ou très difficile à recycler.
Et comme je n'ai pas trouvé ce que je cherchais, je me suis laissé conseiller la côte croisée de veau.
La viande est très faible en gras, elle se coupe très facilement et surtout elle fond en bouche après 2 heures de cuisson, sans pour autant tomber en lambeaux. Un délice !
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 2/3 personnes :
- environ 1 kg de côte croisée de veau
- quelques petits oignons grelots
- 1/3 de tasse de sauce tomate - 80 ml
- huile d'olive
- 1 tasse de vin blanc type Riesling - 25 cl
- 3 tasses de bouillon de bœuf - 75 cl
- 1 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin, persil
- 250 g de champignons de Paris
- sel et poivre
Préparation :
Couper la viande en morceaux.
Peler les petits l'oignon et émincer les champignons.
Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive et y faire revenir la viande pendant 10 minutes environ.
Sortir la viande et filtrer le jus de cuisson pour enlever les impuretés.
Faire revenir les oignons grelots et les champignons, laisser suer et réserver.
Remettre la viande dans la cocotte (avec le jus filtré), saler et poivrer.
Verser le vin, le bouillon chaud, la sauce tomate et bien mélanger.
Ajouter la feuille de laurier et la tige de romarin.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h45 environ.
Ajouter en fin de cuisson les oignons, les champignons et le persil.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt accompagné de pâtes, riz ou pommes de terre ou frites.
20 mars 2008
Escalopes de Veau à la Milanaise
Une recette express quand le temps est compté ? C'est possible ! et c'est bon !
Je n'ai pas fait la sauce tomate moi même par manque de temps ; j'ai pris une toute faite, que j'ai un peu amélioré avec des épices italiennes en plus, un peu de basilic et quelques pignons de pin.
Mais rien ne vous empêche de la faire vous même, cela n'en sera que meilleur :-)
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de veau très fines
- 1 œuf
- chapelure
- sauce tomate
- 200 g de spaghettis
- sel et poivre
- rondelles de citron
Préparation :
Aplatir les escalopes de veau : les enrouler à plat dans du papier film transparent et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Saler et poivrer les escalopes de chaque côté.
Battre l'œuf en omelette et y tremper les escalopes.
Verser dans une grande assiette la chapelure et bien enrober de chaque côté les escalopes de veau.
Verser les spaghettis dans un litre d'eau bouillante et salée.
Laisser cuire 10 minutes environ.
Pendant ce temps, réchauffer la sauce tomate (recette sauce marinara ici) et faire griller les escalopes de veau environ 3 minutes par côté.
Servir de suite avec quelques rondelles de citron.
Escalopes de Veau à la Milanaise
25 février 2008
Grenadins de Veau Sauce Cognac - Purée de Panais Crémeuse au Lait et Haricots Verts
Saveur, onctuosité et douceurs ... voilà les inspirations du jour.
Et cela donne un plat délicieux, crémeux et fondant ... le filet mignon de veau est moelleux, la sauce au cognac savoureuse, la purée de panais crémeuse et les haricots croquants.
D'ailleurs je vous avais parlé de Louis-François Marcotte ; voici une de ses recettes que je suis ravie d'avoir essayé : la purée de panais crémeuse au lait - qui s'est très bien associée aux grenadins de veau.
Ingrédients :
- 400 g de panais pelés et coupés en rondelles
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- haricots verts fins
- quelques lardons fumés
- 1 échalote émincée
- 1 cuillère à café/ thé de persil émincé
- 4 grenadins de veau (coupés dans du filet mignon)
- crème fraîche
- 1 petit verre de cognac pour déglacer (ou vin blanc)
- 200 g de champignons de Paris frais et émincés
- échalote émincée
- sel et poivre
Préparation :
Pour la purée de panais :
Voilà un panais :
Faire fondre le beurre avec l'ail dans une casserole, laisser dorer puis ajouter les rondelles de panais.
Faire revenir quelques minutes tout en remuant.
Verser le lait et attendre l'ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes environ.
Puis passer au moulin à légumes ou mixeur plongeant.
Assaisonner de sel et poivre et réserver - maintenir au chaud.
Pour les haricots,
Faire revenir les échalotes, les lardons (ou bacon) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les haricots et laisser chauffer en remuant délicatement de temps en temps pour ne pas écraser les légumes. Poivrer et ajouter le persil avant de servir.
Pour les grenadins :
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons avec l'échalote émincée.
Laisser toute l'eau s'évaporer des champignons, saler, poivrer et réserver.
Saler et poivrer les grenadins de veau sur chaque face.
Saisir les grenadins 2/3 minutes de chaque côté dans la même poêle.
Sortir de la poêle et réserver.
Déglacer avec le cognac. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger ( + éventuellement un Kub'Or)
Ajouter les champignons, les grenadins de veau et mélanger délicatement 2/3 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Servir de suite.
Grenadins de Veau Sauce au Cognac Purée de Panais
03 février 2008
Triangolinis de Veau sauce aux Herbes
7è tempête de neige pour Québec ! La neige tombe à gros flocons, c'est magnifique.
Dans ces cas là, on se dit qu'on est vraiment bien chez soi, au chaud avec un bon petit repas...
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 12 petites escalopes de veau coupées en fines tranches (rond de veau, filet de veau)
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 1 gros oignon
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de basilic
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre
Accompagnement :
- 6 fines tranches de lard fumé ou bacon
- haricots fins
- 3 pommes de terre
- sel, poivre et huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C (356° F).
Préparer les fagots de haricots. Pour ce faire, prendre une tranche de bacon et disposer sur une extrémité quelques haricots. Enrouler et maintenir avec un cure-dent.
Peler les pommes de terre et les trancher finement à la mandoline.
Les disposer dans un plat, saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 20 minutes environ à 180° C (356 ° F)
Émincer grossièrement l'oignon, le persil, le basilic et la coriandre.
Faire revenir l'oignon dans une casserole huilée, sans laisser colorer, ajouter 20 cl d'eau et laisser réduire jusqu'à moitié.
Ajouter les herbes (persil, coriandre, basilic), saler et poivrer.
Mixer cette préparation avec un mixeur plongeant, ajouter le vinaigre balsamique et maintenir au chaud.
Couper les morceaux de viande pour en faire des triangles (pas obligatoire, c'est pour le côté esthétique).
Saler et poivrer les morceaux de viande des 2 côtés.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux les fagots de haricots.
Dans une autre poêle légèrement huilée, faire griller les triangles de viande (la cuisson est rapide car les tranches sont fines) - environ 2 min par face (ou moins si vous préférez la viande moins grillée).
Lorsque la viande est grillée, piquer 3 triangles de viande par mini-brochette et napper de sauce.
Servir avec les fagots de haricots et les pommes de terre.
