02 juillet 2009
Meat Balls et sauce dips
Une recette facile, 20 minutes au four, le temps de préparer la table et la p'tite sauce qui va bien avec ;-)
Idéal pour un plateau TV ou en plus petites quantités pour un brunch, que d'occasions de se régaler !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes au four
Ingrédients pour 2/3 personne (en plat principal avec une salade ):
- 250 g de viande hachée de bœuf
- 250 g de viande hachée de veau
- 1 gousse d'ail dégermée
- 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
- sel et poivre
- 1 œuf
- 1 filet d'huile d'olive
- persil plat émincé
- chapelure éventuellement
Sauce :
- 1,5 tasses de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de persil plat émincé
- sel et poivre
- 1 petite cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de moutarde crémeuse Maille
Préparation :
Préchauffer votre four à 200°C ou 400°F environ.
Dans le bol de votre robot, mettre l'ail, le persil, la viande hachée, la pâte de tomate, l'œuf, le sel, le poivre et un filet généreux d'huile d'olive.
Mixer le tout pour obtenir une pâte homogène.
Façonner des petites boulettes de viande (de la taille d'une balle de ping-pong) soit natures soit enrobées de chapelure fine.
Déposer sur une plaque allant au four et enfourner pendant une vingtaine de minutes environ.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (fromage blanc, persil, sel et poivre, curry et moutarde.
A la sortie du four, dresser sur un grand plat et servir accompagné de la sauce au fromage blanc.
05 janvier 2009
Cappelletti aux boulettes de viande - Giada de Laurentiis
Avec le temps qu'il fait dehors, mélange de pluie-neige, brouillard et verglas, mieux vaut rester chez soi.
Alors avec quelques 20 émissions de ''Everyday Italian'' de retard, j'ai de quoi regarder et noter !
Plein de recettes à venir de notre belle Giada ... et pour commencer voici sa recette de pâtes aux boulettes de viande ; extra simple et délicieux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1/4 de tasse de chapelure
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- persil plat/Italien émincé
- basilic émincé
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- sel et poivre
- 3/4 de tasse de pecorino romano ou parmesan râpé
- 250 g de viande hachée de veau ou de poulet
- 1 barquette de champignon de Paris
- tomates cerise
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 200 à 250 g de pâtes ; orecchiette, cappelletti ...
- bocconcini ou billes de mozzarella
Préparation :
Mélanger la chapelure, les œufs, le lait, le persil, le ketchup et le pecorino romano jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajouter la viande hachée de veau ou de poulet, saler, poivrer et mélanger.
Façonner des petites boulettes de viande avec la préparation - de la taille de billes de melon environ.
Faire revenir ces boulettes dans une poêle huilée, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente.
Couper les tomates cerise en 2, les ajouter dans la poêle avec les boulettes de viande.
Couper en quartier les champignons et les ajouter à la préparation puis ajouter le bouillon de poulet.
Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter et les verser dans la poêle avec les boulettes de viande, les champignons et les tomates. Mélanger, vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Ajouter éventuellement les billes de mozzarella, parsemer de feuilles de basilic émincées et de parmesan râpé.
Servir immédiatement.
Cappelletti aux boulettes de viande
14 mars 2008
Boulettes de Viande à la Coriandre et aux Epices
Il y a des jours où l'on a plus envie de grignoter que de manger ... alors on cherche un truc rapide à préparer, facile et où on peut "picorer" devant la télé ... sans culpabiliser le lendemain parce qu'on a avalé plein de chips et autres biscuits apéritifs hypercaloriques.
Alors voilà ce qu'il vous faut (les sauces c'est plus bas) :
Temps de préparation : 20 min (avec les sauces)
Temps de cuisson : 8/10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de viande hachée pur bœuf
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 œuf
- sel et poivre
Sauces :
- 2 tasses de fromage blanc type Calin ou fromage frais type Quark
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café / thé de moutarde
- sel, poivre et ciboulette
- sauce pesto (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 tasse de sauce tomate avec des morceaux aux herbes
- 1/2 cuillère à café/thé de Harissa (ou plus selon vos goûts!)
Préparation :
Verser tous les ingrédients (épices, viande, œuf, coriandre, huile) dans un saladier et râper les oignons sur la préparation.
Bien mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et réserver au frais le temps de préparer les sauces d'accompagnement, autrement dit les trempettes ;-)
Pour les sauces :
- mélanger 1 tasse de fromage blanc avec la sauce pesto, saler et poivrer.
- mélanger la sauce tomate avec la quantité souhaitée de Harissa (version épicée)
- pour la fausse mayonnaise : mélanger le fromage blanc avec le curry en poudre, la moutarde, le jaune d'œuf écrasé, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Façonner des petites boulettes de viande et les faire cuire 8 à 10 minutes environ, en les retournant de temps de temps pour les faire griller et cuire sur l'ensemble de la surface.
Lorsque les boulettes sont cuites, les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
Dresser sur un plat et servir de suite avec les sauces.
Boulettes de Viande à la Coriandre et aux Epices
Recette des boulettes de viande adaptée du magazine "Elle à Table".
04 mars 2008
Pain de Viande Version Bis
J'ai eu envie de tester une autre version du pain de viande.
Celle-ci est je trouve plus moelleuse et peut se manger en version froide - par exemple dans un pain Pita grillé, avec de la salade, des tomates, oignons, une petite sauce au yaourt pour assaisonner et voilà comment on peut accommoder les restes et obtenir un succulent sous-marin - ou sandwich pour la traduction ;-)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4/5 personnes (+ restes !) :
- 400 g de viande hachée de bœuf
- 400 g de viande hachée de veau
- 200 g de viande hachée de porc
- 2 œufs
- 1 petite tasse de chapelure
- 1 oignon rouge finement émincé
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café ou thé de muscade râpée
- sel et poivre
Sauce :
- 1 échalote émincée
- champignons de Paris émincés
- 1 verre de vin
- 25 cl de bouillon de bœuf
Préparation :
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, la chapelure, les 2 œufs, l'oignon, l'ail, le persil, l'huile d'olive, le sel, poivre et la muscade.
Façonner une boule de viande.
Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir la viande environ 10 minutes de chaque côté.
Lorsque le pain de viande est cuit, le sortir et réserver au chaud.
Enlever l'excédent de graisse de la poêle, puis y faire revenir l'échalote émincée et les champignons. Faire suer.
Ajouter le vin rouge et le bouillon. Laisser frémir et remettre le pain de viande dans la poêle.
Laisser réduire 10 minutes environ et servir de suite avec des pâtes ou frites maison ou galettes de légumes cuites au four mais qui n'ont pas été terribles !
05 février 2008
Galettes de Viande - Fleischkiechle
Petit clin d'oeil à l'Alsace avec cette recette de Fleischkiechle ;-)
On s'est régalé, c'était délicieux.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2/3 personnes :
- 500 g de viande hachée mélange (boeuf et porc)
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- persil émincé
- sel et poivre
Préparation :
Emincer finement l'oignon, l'ail et le persil.
Dans une jatte, mettre la viande ainsi que tous les autres éléments (oignon, ail, oeuf, persil, moutarde, huile d'olive, muscade, sel et poivre)
Bien mélanger.
Façonner des petites galettes (avec cette quantité on en obtient environ 14) d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
Faire revenir environ 4/5 par minutes par face dans une grande poêle huilée.
Servir accompagné de pommes de terre et / ou de salade.
Galettes de Viande ou Fleischkiechle
28 janvier 2008
Pain de Viande
Voilà quelques week-end déjà que je regarde de nouvelles (pour moi !) émissions culinaires locales.
Josée di Stasio nous fait partager en ce moment ses escapades gourmandes en Provence et Louis-François Marcotte nous propose ses recettes originales et raffinées en toute simplicité. C'est du bonheur rien que pour les yeux.
D'ailleurs je vais me laisser tenter prochainement par quelques de leurs recettes...
Pour aujourd'hui ce sera un pain de viande, que voici :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 2/3 personnes :
- 500 g de viande hachée mélange
- 1 oeuf
- 1 oignon
- quelques gouttes de Tabasco
- 2 cuillères à café de moutarde
- quelques branches de persil
- muscade moulue
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
- 1 bouillon Kub
- 250 g de champignons de Paris frais émincés
- 1 verre de vin rouge
- 1 échalote émincée
- persil émincé
Préparation :
Émincer l'oignon, le persil, l'échalote et les champignons.
Réserver les champignons, l'échalote et un peu de persil pour la sauce.
Dans une jatte, mélanger la viande hachée mélange, l'oignon, le persil, l'oeuf, le Tabasco, l'huile d'olive, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Puis façonner un pain de viande (rond ou en longueur, peu importe)
Faire griller le pain de viande de chaque côté dans une poêle huilée - environ 15 minutes.
Sortir le pain de viande de la poêle et réserver au chaud.
Dégraisser la poêle, sans gratter pour garder les sucs de cuisson de la viande.
Ajouter les échalotes émincées ainsi que les champignons - faire revenir 4/5 minutes environ ; le temps que les champignons aient rendu leur eau.
Ajouter le verre de vin rouge ainsi que le bouillon Kub. Laisser frémir puis remettre le pain de viande dans la poêle et laisser réduire la sauce, tout en arrosant la viande de temps en temps.
Lorsque la sauce a atteint la consistance souhaitée, arrêter la cuisson et servir dans un plat.
Parsemer de persil et accompagner de frites par exemple.
