Soupe aux Légumes et au Pistou

Par le grand froid et les 15 à 20 cm de neige qui nous arrivent, rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer.
Simple à préparer et délicieuse, c'est un succès assuré pour petits et grands.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients :

- 1 oignon rouge
- 1 poireau
- 3 carottes
- 3 courgettes
- 1 tomate
- 150 g de haricots verts
- 1/2 tasse de coccettines (petites pâtes)
-  1 bouillon cube type Kub'Or

Sauce au pistou :
- huile d'olive
- sel et poivre
- 2 gousses d'ail
- une dizaine de feuilles de basilic

Préparation :

Émincer finement l'oignon, les carottes et le poireau puis faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Saler et poivrer puis recouvrir d'eau - ajouter un bouillon cube type Kub'Or.

Enlever le pédoncule de la tomate et l'ajouter dans la casserole.
Recouvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.

Pendant ce temps, couper en dés les courgettes et en petits morceaux les haricots verts.
Sortir la tomate de la casserole et réserver.

Préparer la sauce au pistou ; dans un blender mixer les gousses d'ail, les feuilles de basilic et verser progressivement l'huile d'olive. Saler et poivrer le mélange et ajouter en dernier lieu la tomate.
Mixer à nouveau et réserver.

Ajouter dans la soupe les haricots émincés, les dés de courgette et les coccettines.
Laisser mijoter 10 minutes encore.

Servir la soupe accompagnée de la sauce au pistou, d'une tranche de pain de campagne grillée et frottée à l'ail et saupoudrer éventuellement de parmesan râpé.

Soupe aux Légumes et au Pistou

Comments

[verof31]

Belle soupe qui doit bien vous réchauffer en effet...
Vous pouvez sortir de chez vous par un temps pareil ??
Biz et bon dimanche. Véro

[laure]

Humm..une bonne soupe avec ce froid , c'est idéal!

[Aurélie]

Oh ta soupe doit être excellente et pleine de saveurs.

[Doria]

Tu as 15 à 20 cm de neige chez toi !!!! Je me plaint lorsque j'en ai 5 cm.
Il faut au moins une bonne soupe pour se réchauffer et la tienne est bien colorée. Cela amène un peu de soleil avec le pistou.
Bisous et bon mercredi, Doria

[clemence]

A Paris, pas de neige mais grand froid... Cette soupe m'irait parfaitement pour ce midi...