29 février 2008
Verrines du Soleil
Depuis peu, j'ai à nouveau Food Network dans mon abonnement TV - Merci Eric :-) et une nouvelle chaîne dédiée à la maison a aussi été crée par la TVA (non ce n'est pas taxe sur la valeur ajoutée ici !).
Je retrouve donc quelques émissions culinaires d'avant avec Giada de Laurentiis et Jamie Oliver - et je me régale en plus d'améliorer mon niveau d'anglais !
L'émission d'aujourd'hui m'a donné envie de pâtes ... que voici :
Temps de préparation : 20minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 petites verrines :
- 100 g de mini pennes
- 1 petit blanc de poulet cuit
- 4/5 tomates séchées (ou tomates cerises)
- quelques feuilles de Basilic émincé (ou persil)
- vinaigre balsamique
- Huile d'olive parfumée au citron - merci Maman:-)
- 1 échalote
- sel, poivre
Préparation:
Faire cuire les pennes 10 minutes environ, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Réserver.
Couper en fines lamelles les blancs de poulet cuits, l'échalote ainsi que les tomates séchées.
Dans un saladier, verser les pennes, le poulet, les tomates, le basilic et l'échalote.
Saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Mélanger, vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Disposer dans des petites verrines et mettre au frais pendant 1 heure au moins.
28 février 2008
Crème Brûlée à la Vanille
Voici une gourmandise du Chef français Cyril Lignac, tirée d'une de ses émission sur M6 Chef La Recette !
Facile à préparer, vous pouvez aromatiser selon votre goût avec de la Vanille, de la Cannelle, ou bien encore du Citron ... les crèmes brûlées se prêteront bien à vos envies.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade pour caraméliser
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C ou 356° F.
Mélanger la crème avec le lait.
Fendre en 2 la gousse de vanille et gratter les graines à l'aide d'un couteau.
Porter à ébullition le mélange de lait/ crème additionné des graines de vanille.
Fouetter le sucre avec les œufs.
Verser sur cette préparation le mélange de lait/crème/vanille sans cesser de remuer.
Verser dans des ramequins et enfourner 10 minutes à 180 ° C ou 356° F.
Réfrigérer après la cuisson.
Avant de servir, verser une cuillère à soupe de cassonade sur chaque crème brûlée et faire caraméliser avec un chalumeau de cuisine.
Servir de suite.
27 février 2008
Petits Pains Salés
Voilà une recette que j'ai cherché sur le site Internet du Moulin de Hurtigheim - en Alsace - où je me fournissais avant en farine.
Et Bonne nouvelle, les livraisons au Canada sont possibles ! Leur réponse à été rapide, et je suis ravie de pouvoir me fournir chez eux à nouveau.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 6 petits pains :
- 250 g de farine (dans l'idéal de type 55)
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 75 ml d'eau tiède
- 75 ml de lait tiède
- 4 g de sel fin
- 15 g de beurre
- fleur de sel, pavot, ou sésame pour la décoration + 1 jaune d'oeuf
Pour le bain :
- 1 litre d'eau bouillante
- 2 cuillères à café de sel
- 40 g de bicarbonate de soude (Baking Soda)
Préparation :
Émietter la levure et la diluer dans 75 ml d'eau tiède.
Mélanger la farine, la levure, le lait et le sel et bien mélanger (au robot si possible).
Ajouter le beurre et continuer de travailler la pâte pendant 5 minutes.
Déposer la pâte dans une jatte, couvrir et laisser reposer 1 heure à l'abri de courant d'air - pour que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 200 ° C ( 392° F).
Préparer le bain : faire bouillir l'eau, le sel et le bicarbonate.
Lorsque la pâte a suffisamment levé, la diviser en 6 parts égales et lui donner la forme choisie ( rond ou long).
Puis plonger les petits pains individuellement dans le bain - et les sortir de suite.
Les déposer sur une tôle avec un papier de cuisson.
Badigeonner de jaune d'œuf avec un pinceau et inciser chaque petit pain 3 fois.
Saupoudrer de sel, ou de pavot ou de sésame... et enfourner pour 15 minutes.
Petits Pains Salés
26 février 2008
Le Colis est Arrivé
Surprise ! Aujourd'hui, le colis de ma Maman est arrivé :-)
Suis super contente, je déballe et trouve des Kub'Or, du Mielex (vinaigre d'Alsace), de la Riewele Supp (Soupe à l'Alsacienne), des Tisanes ... et puis une bouteille de Vin Blanc d'Alsace bien sûr ...
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes choses ! On va se régaler.
Mini-Flans à la Carotte et Cumin
Cette recette provient du très joli petit livre Verrines toutes fraîches de José Maréchal.
Un petit livre très sympa divisé en Apéros (salé) et Gourmandises (Sucré) ; une mine de petites idées pour un effet bluffant.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 mini flans :
- 2 carottes de taille moyenne
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- sel et poivre
- 1/2 cuillère à café ou thé de cumin
- 2 œufs
- 1 cube de bouillon de légumes
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C ou 356° F.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Les faire cuire dans une casserole avec de l'eau et un bouillon de légumes (ou à la vapeur) - le temps qu'elles soient cuites, soit environ 10 minutes. Egoutter, rafraîchir avec de l'eau froide et réserver.
Dans une jatte, mélanger les œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre.
Ajouter les rondelles de carottes et passer au mixeur plongeant.
Verser dans des petits ramequins et ajouter sur le dessus quelques graines de cumin.
Verser dans un plat à gratin de l'eau chaude aux 2/3. Poser les ramequins dans le plat et enfourner pour 15 minutes environ.
25 février 2008
Grenadins de Veau Sauce Cognac - Purée de Panais Crémeuse au Lait et Haricots Verts
Saveur, onctuosité et douceurs ... voilà les inspirations du jour.
Et cela donne un plat délicieux, crémeux et fondant ... le filet mignon de veau est moelleux, la sauce au cognac savoureuse, la purée de panais crémeuse et les haricots croquants.
D'ailleurs je vous avais parlé de Louis-François Marcotte ; voici une de ses recettes que je suis ravie d'avoir essayé : la purée de panais crémeuse au lait - qui s'est très bien associée aux grenadins de veau.
Ingrédients :
- 400 g de panais pelés et coupés en rondelles
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- haricots verts fins
- quelques lardons fumés
- 1 échalote émincée
- 1 cuillère à café/ thé de persil émincé
- 4 grenadins de veau (coupés dans du filet mignon)
- crème fraîche
- 1 petit verre de cognac pour déglacer (ou vin blanc)
- 200 g de champignons de Paris frais et émincés
- échalote émincée
- sel et poivre
Préparation :
Pour la purée de panais :
Voilà un panais :
Faire fondre le beurre avec l'ail dans une casserole, laisser dorer puis ajouter les rondelles de panais.
Faire revenir quelques minutes tout en remuant.
Verser le lait et attendre l'ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes environ.
Puis passer au moulin à légumes ou mixeur plongeant.
Assaisonner de sel et poivre et réserver - maintenir au chaud.
Pour les haricots,
Faire revenir les échalotes, les lardons (ou bacon) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les haricots et laisser chauffer en remuant délicatement de temps en temps pour ne pas écraser les légumes. Poivrer et ajouter le persil avant de servir.
Pour les grenadins :
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons avec l'échalote émincée.
Laisser toute l'eau s'évaporer des champignons, saler, poivrer et réserver.
Saler et poivrer les grenadins de veau sur chaque face.
Saisir les grenadins 2/3 minutes de chaque côté dans la même poêle.
Sortir de la poêle et réserver.
Déglacer avec le cognac. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger ( + éventuellement un Kub'Or)
Ajouter les champignons, les grenadins de veau et mélanger délicatement 2/3 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Servir de suite.
Grenadins de Veau Sauce au Cognac Purée de Panais
23 février 2008
Escargots Feuilletés aux Champignons
Voilà une petite idée apéro à préparer à l'avance.
Au congel. et on ressort dès que l'occasion se présente.
J'aime bien en avoir en stock, de plusieurs variétés, et je pioche dedans comme pour ce soir.
Accompagnés de torsades, escargots aux saveurs italiennes que je vais essayer (recette ici de chez Douceurs Exquises), et puis ??? (reste à définir ) et puis un dessert ???? (reste à définir aussi) on verra + tard !
Bon week-end à vous :-)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos au frais : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes environ
Ingrédients pour environ 30 pièces :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ( ou faite soi-même avec le Thermomix)
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 noix de saveur Ail/ Persil de chez Maggi
- Poivre
Préparation :
Laver et enlever le pied des champignons. Les couper grossièrement et les mixer pour en avoir une fine préparation.
Faire cuire les champignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive - laisser l'eau s'évaporer puis ajouter la noix de saveur Ail/ Persil et poivrer. Bien mélanger et laisser tiédir.
Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée et l'étaler au rouleau de façon à avoir un grand rectangle.
Déposer sur la pâte la préparation de champignons et enrouler.
Mettre au frais pendant 30 minutes environ, le temps que la pâte durcisse et soit plus facile à couper.
Lorsque la pâte a durci, couper en biseau de fines tranches.
Déposer sur un plat avec du papier cuisson et laisser prendre au congélateur pendant 45 minutes au moins.
Après cela, vous pouvez les mettre dans un sachet de congélation ou Tupperware et conserver au congélateur jusqu'à leur utilisation - ou utiliser de suite !
Pour cela préchauffer le four à 180° C (356° F) et enfourner pendant 13 à 15 minutes environ , four à chaleur tournante.
Escargots feuilletés aux Champignons
22 février 2008
Accras de Morue
Aujourd'hui au menu une recette créole :-)
Vous l'aurez compris je recherche du soleil !
Par -17 ° faut faire quelque chose, et surtout preuve de créativité.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos au frais : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de morue dessalée
- 250 g de farine
- 25 cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 oignon de taille moyenne
- 1 cuillère à café (thé) de thym
- 2 cuillères à soupe de persil émincé
- 4 branches de persil
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre ou émincé
- sel et poivre
Préparation :
Faire pocher la morue dessalée dans un bouillon d'eau frémissante.
Sortir puis égoutter. Emietter finement à la fourchette et laisser tiédir.
Pendant ce temps, émincer finement l'ail (dégermé), l'oignon et l'échalote.
Ajouter ces ingrédients à la morue émiettée avec le persil, le piment et le thym.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, l'œuf et le lait. Bien mélanger (au robot si possible) pour obtenir une pâte bien aérée. Saler et poivrer.
La consistance soit être celle d'une pâte à crêpe, moitié moins fluide.
L'ajouter à la préparation de morue (avec ail, oignon, échalote , thym, persil et piment) et bien mélanger.
Réserver au frais pendant une heure environ.
Faire chauffer le bain de friture (poêle ou friteuse - température 190° C (374°F) environ ) et à l'aide d'une petite cuillère confectionner des boules de pâte que vous laisserez frire dans l'huile bien chaude 2 ou 3 minutes environ (le temps de laisser dorer) et servir très chaud.
21 février 2008
Sauce Tomate Marinara de Giada de Laurentiis
Voilà quelques temps que j'entends que la sauce tomate achetée n'est pas super bonne et que celle faite maison est bien meilleure... c'est sûr, et en plus je n'ai plus d'excuses là du genre "il me manque mes ustensiles de cuisine" ...
Donc je reprends mes bonne habitudes d'avant et je refais ma sauce tomate - enfin celle de Giada de Laurentiis.
Son émission culinaire "Everyday Italian" est vraiment très intéressante - et son livre tout autant ! Peut-être l'avez vous déjà vu sur Cuisine TV ou Food Network.
Voici sa recette de Sauce Marinara - délicieuse et très facile.
Je l'ai utilisé de suite pour en faire une sauce à la bolognaise avec un mélange de viandes hachées de bœuf, porc et veau (en proportions égales) - servi avec des spaghettis bien sûr !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h20
Ingrédients pour 2 litres de sauce environ ( 8 tasses) :
- 2 boîtes de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail émincé
- 2 branches de céleri finement hachées
- 2 carottes pelées et tranchées en rondelles
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'ail et l'oignon pendant 10 minutes environ.
Ajouter le céleri, les carottes, le sel et le poivre.
Faire revenir 10 minutes à nouveau puis ajouter les tomates et les feuilles de laurier.
Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure environ.
Retirer les feuilles de laurier et vérifier l'assaisonnement.
Passer au mixeur (pas obligatoire, c'est au choix de chacun).
Laisser refroidir avant de mettre au frais ou au congélateur.
Cette sauce se conserve au frais pendant 2 jours ou 3 mois au congélateur.
Sauce Tomate Marinara de Giada de Laurentiis
20 février 2008
Velouté de Courgettes au Bleu
Avec la neige qui tombe encore et encore, j'ai envie de me réchauffer avec des potages.
J'ai aussi repris des cours, ce qui va me laisser un peu moins de temps dans les prochaines semaines.
Alors vite fait, bien fait, voilà un velouté express que j'aime beaucoup.
Temps de préparation : 4 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour environ 700 ml de velouté :
- 10 petites courgettes ( 1 kg environ)
- roquefort, ou bleu, ou gorgonzola (20 g environ)
- 10 à 15 cl de lait (ou crème)
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 bouillon Kub'Or
- persil émincé (1 cuillère à soupe environ)
Préparation :
Éplucher les courgettes et les couper en rondelles.
Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de persil émincé et un bouillon Kub'Or pendant 5 minutes environ.
Ajouter 10 à 15 cl de lait (ou crème pour une version moins light) ainsi que le fromage coupé en dés et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
Et c'est déjà prêt.
Blog Appetit